ESCUBAC et le cocktail That Esculated Quincely

ESCUBAC et le cocktail That Esculated Quincely

« Tout le monde fait du gin, alors nous avons fait quelque chose de différent », lit-on sur le site Web de Sweetdram, les créateurs d’Escubac. Eh bien, l’idée de base n’est pas si éloignée : vous prenez de l’alcool de base, y faites macérer des herbes et des épices, brûlez à nouveau le plaisir et mettez-le en bouteille. « Quelque chose d’autre que le gin » dans ce cas est essentiellement un « esprit botanique » sans genévrier, le seul botanique obligatoire prescrit pour un gin.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Bottle Rocket, le distributeur allemand d’Escubac, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Mais c’est précisément cette approche qui a déjà extrêmement bien fonctionné avec BIRDS, par exemple – et c’est quelque chose qui pourrait facilement se produire plus souvent grâce à nous. Ou combien de fois avez-vous pensé au cours des derniers mois : « Ce truc est génial – mais ce ne serait pas encore mieux sans genévrier ? » Bien sûr, cela ne s’applique pas aux gins pur-sang comme un Juniper Jack, Tanqueray London Sec ou Cotswolds. Mais pour divers (et en aucun cas tous) New Western Dry Gins qui se concentrent sur d’autres plantes. Cependant, Escubac va plus loin que de simplement laisser de côté le genévrier. Mais depuis le début :

L’histoire d’Escubac

Derrière le schnaps au nom étrange se cache Sweetdram : trois Britanniques nommés Andrew, Daniel et Vangeli, qui ne font essentiellement qu’une chose dans leur atelier à East London : faire macérer et distiller des plantes individuelles. Ils bricolent essentiellement avec une bibliothèque d’extraits et d’esprits à base de plantes qu’ils mélangent ensuite dans des produits finis. En plus de quelques éditions limitées passionnantes, pour lesquelles ils utilisent parfois le rhum Demerara comme alcool de base, l’Escubac est leur distillat le plus important, le fleuron de Sweetdram.

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Escubac au tonic garni de gingembre frais.
Escubac au tonic garni de gingembre frais.

Si vous le regardez de près, cela semble un peu abstrus au premier abord. Les plantes comprennent le carvi, la cardamome, la muscade et les agrumes – les trois extraits de ceux-ci sont à nouveau distillés sur un ancien alambic en France dans la distillerie Combier. Remarquez, ils le font vraiment eux-mêmes – pour chaque lot d’Escubac, les Britanniques se rendent en France et occupent la distillerie. Nous n’en savons pas assez sur la technologie de distillation pour même deviner si l’ancien est réellement nécessaire pour obtenir l’esprit tel qu’il est. Mais bon, si les gars vont et viennent entre l’agitation de l’est de Londres et une petite ville française tout le temps juste pour une histoire de marketing, alors c’est une très bonne histoire.

Ce qui distingue encore Escubac du gin, en plus de l’absence de genévrier, est la finale de sa production : le brandy fini est édulcoré avec de la vanille, des raisins secs et une petite quantité de sucre et coloré avec du safran. En termes de douceur pure, il se situe même derrière un Old Tom Gin normal sur la langue, mais est nettement plus sucré qu’un gin sec. Et voici comment cela affecte le goût général :

C’est le goût d’Escubac

La couleur est assez inhabituelle avec un jaune-vert très clair, mais comme je l’ai dit c’était quand même dû au safran. Escubac pivote légèrement, mais tire de très belles jambes sur le mur de verre. Un parfum très Noël frappe d’abord le nez : cannelle, oranges, puis il devient plus terreux. Cumin et épice à pain, avec un peu d’anis. Si vous le laissez un moment, le parfum devient plus léger : le foin et le zeste de citron se joignent à eux.

Nez: Cannelle, oranges, cumin, épices à pain, anis, foin, zeste de citron

Bouche: Vanille, miel, anis, cumin, cardamome, noix, chocolat, épice pain d’épice

En bouche, il semble un peu timide au début, ne montrant qu’une légère pointe de vanille, de miel et d’anis sur le bout de la langue. Sur le chemin du dos, cependant, il s’étale : le cumin devient plus présent, la cardamome et les noix torréfiées noires apparaissent en bouche. La finale a quelque chose de légèrement chocolaté, l’arrière-goût est d’herbe et d’épice de pain d’épice. C’est excitant pour deux raisons : Parce que l’escubac commence plus faiblement dans la bouche que dans le nez, mais se termine plus fort. Et parce qu’il crée cette variété aromatique avec seulement 34%.

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L’Escubac pur et en cocktails

Selon sa teneur en alcool, l’Escubac se boit pur sans hésiter, il est ultra-doux. Certes, 34 % auraient dû apposer un gros autocollant « SCHADE ! » sur la bouteille dans tous les autres cas. Si vous le buvez pur, grâce à sa légère douceur, il ressemble à un agréable mélange de schnaps au carvi et de liqueur de Noël. Certes, tout le monde ne l’aime pas et pour être honnête, nous préférons jouer avec le produit Sweetdram dans les cocktails.

Escubac dans l'Overproof Martini avec Revolte Overproof.
Escubac dans l’Overproof Martini avec Revolte Overproof.

En partant de la recommandation officielle, on mélange l’Escubac avec du tonic et on trouve le résultat délicieux, mais pas plus. La boisson rappelle un peu le Seedlip & Tonic à forte teneur en piment, juste avec de l’alcool. Nous l’admettons : aussi bon soit-il, nous n’achèterions pas l’Escubac juste pour ça. Même un test dans l’Escubac Fizz ne va pas au-delà de « délicieux ». Nous commençons à soupçonner qu’il faut quelque chose de plus excitant qui rende justice au produit et à l’innovation.

Dans la première phase expérimentale, nous nous consacrons aux martinis Escubac – relativement encore simples et déjà occupés par le gin, mais ici, sans trop de remplissage, l’Escubac fonctionne mieux et devient plus indépendant. Un martini à l’Escubac et au vermouth sec, surmonté d’olives farcies au bleu : très amusant. Le contraste entre le fromage salé, les olives épicées et l’escubac nous rend très heureux, mais ce n’est pas une boisson à siroter confortablement. Notre Overproof Martini (5cl Escubac, 2cl Revolte Overproof, 2cl White Vermouth), quant à lui, est : encore assez fort, mais doux et fruité et incroyablement agréable.

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Escubac en Martini aux Olives au Fromage Bleu.
Escubac en Martini aux Olives au Fromage Bleu.

Le cocktail de coings esculés

À la recherche d’une création de cocktail plus originale, nous essayons d’incorporer l’Escubac incroyablement complexe dans une boisson tout aussi complexe. On expérimente le rhum parce que ça marchait si bien avec la Revolte, on mélange un Escubac Mai Tai et on joue avec de l’espuma de carvi. Tout va horriblement mal. Sauf une boisson sans nom à base de liqueur de coing, de porto et d’escubac, que l’on garnit d’une espuma au gingembre et jus d’orange. C’est bien, c’est excitant. Mais nous pensons qu’il manque quelque chose. Nous réfléchissons, très fort – et au cours de cela, réessayez la boisson sans la mousse décorative. Nous constatons que rien ne manque. Il ya trop de. Ce soir, nous apprenons que « complexe » ne signifie pas « beaucoup d’ingrédients ». Super apprentissage, super boisson :

  • Escubac 5cl
  • 2cl de porto
  • 2 cl de liqueur de coing

Remuez le tout sur de la glace et filtrez dans un petit verre à cognac avec un gros glaçon (alternativement, un gobelet fera l’affaire). Boisson.

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Escubac dans le Fizz.
Escubac dans le Fizz.

Conclusion: Excellent produit pour tous ceux qui aiment le gin mais n’aiment pas le genévrier, pour tous ceux qui trouvent le mélange d’épices à pain et de pain d’épice excitant et pour tous ceux qui veulent savoir combien de saveur vous pouvez obtenir avec 34 %.

Données: 34 %, Angleterre, 0,7 litre, environ 35 euros

Le distributeur allemand d’Escubac, Bottle Rocket GmbH, nous a fourni une bouteille à des fins éditoriales, mais n’a ensuite pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou de la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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