Parmi les catégories de spiritueux, Pisco est quelque chose comme le deuxième cousin qui a émigré : la famille raconte des histoires hilarantes à son sujet et vous le connaissez comme le type fou et sympathique de cette célébration de mariage il y a cinq ans, mais vous n’avez jamais vraiment traité avec lui. . L’eau-de-vie de raisin est la boisson nationale au Chili et au Pérou et l’ingrédient principal des boissons de renommée mondiale telles que le Pisco Sour et le Pisco Punch, mais rien de plus – contrairement au Mezcal, au Genièvre ou au Korn, personne ne dit que le Pisco est « la prochaine grande chose ». être. Vous devriez toujours jeter un œil au brandy – et avec le Primero Quebranta, Barsol Pisco offre un point d’entrée simple et abordable.
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L’histoire derrière Barsol Pisco
Barsol Pisco vient du Pérou et est donc produit selon les réglementations très strictes du pays sud-américain, c’est-à-dire artisanale, avec des presses mécaniques au lieu d’industrielles et sans aucun additif. Apparemment, les « additifs » incluent même l’eau potable au Pérou, c’est pourquoi les maîtres distillateurs de BARSOL doivent distiller le Pisco avec beaucoup de finesse afin d’atteindre les 41,3% d’alcool en volume que possède le Primero Quebranta.
BARSOL est distillé à Bodega San Isidro, dans la vallée d’Ica. C’est là que se déroule la majeure partie de la production de pisco du Pérou, depuis le début du XXe siècle, la bodega est également impliquée, depuis 2004 sous le nom de BARSOL. La distillerie n’a vraiment pris de l’ampleur que lorsqu’elle a été reprise par Diego Loret de Mola et Carlos Ferreyros en 2002, près de 11 ans après que le Pérou a commencé à réglementer la production de Pisco pour des raisons de qualité. Ils ont modernisé les entreprises et l’équipement technique en temps utile avant que l’eau-de-vie de raisin ne devienne enfin un succès à l’exportation.
Même si la bodega produit d’autres marques de pisco, BARSOL en est clairement le moteur – la marque représente 10 % des exportations totales de pisco du Pérou, ce qui en fait le troisième exportateur de spiritueux du pays. Et même si l’entreprise met sur le marché une large gamme d’eaux-de-vie de raisin, dont certaines sont très complexes : la majorité d’entre elles sont probablement le Primero Quebranta, distillé exclusivement à partir du cépage Quebranta et considéré comme la variante parfaite du Pisco Acide. Testons. Mais d’abord, nous voulons savoir : quel goût a-t-il pur ?
Voici le goût du Primero Quebranta
Dans le verre, le pisco est clair et relativement léger. Bien qu’il semble presque aqueux en termes de viscosité, il tire de belles petites jambes épaisses. Des notes fruitées très tropicales arrivent au nez, qui rappellent presque les esters de rhum, mais apparaissent beaucoup plus légères et fraîches. Vous pouvez clairement sentir les raisins, mais avec le temps, cela se transforme en arômes de vin blanc aigre. Si vous le laissez reposer un moment, ce BARSOL devient un peu plus net et un doux ton de gingembre prend tout son sens.
Nez: Fruits Tropicaux, Raisins, Vin Blanc, Gingembre
Bouche: Fruits, citron, fraise, raisin, bonbons aux fruits, poire
En bouche, il est très doux avec une belle douceur fruitée et un peu de citron. Sur le chemin du retour, il devient plus chaud et plus sombre, a un soupçon de fraise pendant un bref instant, puis de raisin à nouveau très clairement. Il y a initialement une touche légèrement sucrée de bonbon aux fruits dans l’arrière-goût, mais cela se dissipe rapidement. Une deuxième gorgée révèle des notes de fruits plus terreuses, la poire en particulier étant très présente.
Le BARSOL Pisco Primero Quebranta en cocktail
Le Primero Quebranta est agréablement buvable et simple, mais aussi assez peu excitant dès la troisième gorgée. Il existe des eaux-de-vie de raisin beaucoup plus complexes pour le pur plaisir, mais ce pisco d’entrée de gamme est clairement conçu comme un ingrédient de cocktail de toute façon. En combinaison avec du citron vert, du sirop simple, du blanc d’œuf et de l’amer cocktail, vous pouvez le mélanger en quelques minutes pour créer un Pisco Sour absurdement fruité, incroyablement léger et complexe à la fois. L’eau-de-vie de raisin s’épanouit vraiment comme ingrédient de cocktail.
Nous l’utilisons également dans le Pisco Punch, bien que vous auriez besoin d’un Italia Pisco pour cela, alors s’il vous plaît ne le dites à personne. En combinaison avec le jus d’ananas frais, les arômes tropicaux viennent au premier plan, il semble beaucoup plus exotique que le Pisco Sour intense mais terreux. C’est une bonne chose, mais nous avons en fait bu un verre beaucoup plus profond dans les bars – ce qui est probablement dû au manque d’Italie.
Au Pérou même, le pisco se boit principalement sous forme de chilcano – un long drink avec du soda au gingembre, essentiellement un pisco buck. C’est aussi parfois considéré comme une boisson pour les pauvres parce que vous utilisez souvent le pisco bon marché que vous pouvez trouver et le mélangez avec toutes sortes de fruits dessus – certains sous forme d’infusion, d’autres simplement comme punch. Selon la saison, nous utilisons des fraises avec lesquelles nous infusons sous pression le pisco dans le siphon à crème. Le pisco à la fraise en soi est excellent – le chilcano est une force incroyablement rafraîchissante. Attention, celui qui a toujours le goût du soda au gingembre – la boisson n’est pas vraiment complexe. Mais il ne devrait même pas l’être.
Notre recette du cocktail piscumber
Parce qu’il ne nous reste plus que du sirop de concombre et que le pisco fruité semble pouvoir bien se marier avec le concombre, nous combinons les deux et après deux ou trois essais nous découvrons une boisson que nous appelons le Piscumber faute de meilleures idées de noms – un cocktail frais et mordant , dans lequel l’eau-de-vie de raisin prend tout son sens d’une manière inattendue. Attention, seulement si vous servez la boisson dans un gobelet – elle coulera désespérément dans un verre à long drink avec trop de bière au gingembre.
- 6cl de Pisco
- 2 cl de sirop de concombre
- 3 traits de Bitters Ferdinand’s Rubinette Pomme Citron Thym
- bière de gingembre
Secouez le pisco, le sirop de concombre et les amers sur de la glace, versez dans un gobelet avec de la glace fraîche et recouvrez de bière au gingembre. Garnir de menthe. Boire.
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Conclusion: Un grand Pisco simple qui satisfait complètement les débutants et les fans de Pisco Sour. Pour les amateurs de spiritueux complexes et multicouches, cependant, il a beaucoup trop peu d’avantages. Ceux qui sont habitués à quelque chose de plus complexe préfèrent plonger directement dans un Mosto Verde Pisco plus explosif.
Données: 41,3 %, Pérou, 0,7 litre, environ 19 euros
L’auteur de ces lignes travaille à plein temps pour Perola GmbH, l’importateur allemand de BARSOL Pisco. Néanmoins, cet article a été créé au mieux de mes connaissances et de mes convictions : ni mes supérieurs ni mes collègues ne m’ont influencé, l’article n’a été soumis à personne pour examen avant publication. Cocktailbart.de est également exempté de la clause habituelle d’emploi secondaire dans mon contrat. En d’autres termes : Cet article est créé aussi indépendamment que possible dans les circonstances. Même pendant la dégustation elle-même, j’étais aussi objectif que d’habitude. Bien sûr, il y a un peu de fierté dans un produit que vous serez bientôt amené à vendre vous-même – donc si vous avez le sentiment que j’ai oublié ou ignoré des détails sur le BARSOL Pisco qui le mettent sous un jour différent : contactez les commentaires et nous en reparlerons !
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