« Je cherche du rhum. » – « Volontiers, quel genre ? » – « Juste quelque chose de typique pour le rhum. Comment vous le savez ? » Toute personne qui a beaucoup à voir avec le rhum, que ce soit professionnellement ou par passion au-dessus de la moyenne, connaît cette conversation (et toute personne qui achète occasionnellement du rhum pourrait aussi). Cela devant deviner si l’autre personne par « rhum typique » entend l’arôme de pâtisserie de grand-mère ou ce mélange de vernis à ongles et de cassonade de rhum d’outre-mer ou les arômes élémentaires d’un Myer’s de la Jamaïque. Dans la plupart des cas, cela signifie des rhums de la variété plutôt douce : Zacapa, Botucal, Don Papa – ou un Dos Maderas 5 +5. Et même si ce dernier est l’un des bonbons populaires – la maturation particulière et l’impact notable du sherry le rendent tout sauf typique.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Haromex, le distributeur allemand de Dos Maderas, sans aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Avec le Dos Maderas Seleccion, les experts espagnols en brandy, sherry et rhum de Bodegas Williams & Humbert prennent leur distillat de mélasse le plus réussi et l’étoffent avec un mélange de rhums de Guyane et de la Barbade – les deux pays que vous avez tendance à ne pas avoir sur la chaîne a à la recherche d’alcools trop sucrés. Vous combinez les préférences d’une faction du rhum (« Sucré serait bien ») avec celles de l’autre (« Il doit être sec comme un mâle – et si complexe que le beurre roule de votre sandwich! »). Mais commençons par le début :
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L’histoire derrière Dos Maderas
Dos Maderas signifie « Two Woods » en anglais et fait référence à l’utilisation de deux types de maturation différents : Premièrement, le rhum des Caraïbes de Williams & Humbert est stocké pendant cinq ans dans son pays d’origine, dans des fûts en chêne blanc américain. Ensuite, il va dans les bodegas en Espagne, où il est autorisé à mûrir à nouveau selon la méthode Solera. Et contrairement à ce qui est maintenant malheureusement courant dans de nombreux endroits, le Dos Maderas est traité dans une véritable solera, c’est-à-dire avec des rangées de fûts remplis de distillats d’âges différents, qui sont mariés selon un certain système. Les rhums de Dos Maderas se complètent :
Après ses vacances dans les Caraïbes, le 5+3 mûrit dans des fûts Ex-Palo Cortado selon la méthode Solera. C’est une variété de sherry très lourde et forte. Pour le 5+5, vous reprenez le 5+3 et le solerat pendant deux ans dans des fûts ex-Pedro Ximénez. Un sherry très doux qui rappelle les raisins secs et donne au rhum son goût si particulier. Ceci est à prendre au pied de la lettre : parce que la saveur de sherry des fûts dans la solera diminue progressivement, les fûts avec les distillats les plus jeunes (et seulement ceux-ci) sont remplis de sherry. C’est une épine dans le pied de nombreux amis du rhum, bien que principalement à cause de la déclaration manquante, mais cela en fait un produit agréable et excitant qui, comme mentionné, trouve des fans surtout parmi les connaisseurs de rhum doux.
Apparence Dos Maderas Seleccion: Pour ce rhum, ils prennent ce qu’ils prétendent être les meilleurs fûts du Dos Maderas 5+5 et les combinent avec un mélange de rhums de Guyane et de la Barbade qui ont été autorisés à passer 10 ans dans des fûts ex-Bourbon. Parce que les deux pays sont connus pour leurs rhums secs et complexes, vous obtenez théoriquement un distillat avec le meilleur des deux mondes. Mais cette impression se reflète-t-elle dans le verre ?
Voici le goût du Rhum Dos Maderas Seleccion Triple Aged
Le rhum est baigné d’un rouge profond et, après brassage, dessine pas mal de pattes sur la paroi de verre. Au nez, il semble vraiment extraordinaire au premier abord: des notes d’ester rencontrent des raisins secs et de la cassonade rencontrent une touche légèrement florale de rose. S’il reste un moment, un peu de vanille, de chêne et quelques arômes d’agrumes noirs interviennent, qui se transforment en zeste d’orange après un court instant. Dans l’ensemble, l’arôme n’est pas trop intense, mais a une belle ampleur.
Nez: Ester, Raisins secs, Cassonade, Roses, Vanille, Chêne, Zeste d’orange
Bouche: miel, raisins secs, raisins, fruits tropicaux, massepain, roses
Le Dos Maderas Seleccion Triple Aged Rum apparaît sur la langue avec une abondance de miel et de raisins secs. Mais aussi avec un léger piquant. Au passage en bouche, il devient nettement plus fruité que ce à quoi on pourrait s’attendre au nez : raisins, fruits tropicaux et quelques notes de pâte d’amande en finale, dont quelques notes de rose peuvent être dégustées en arrière-goût. Une belle largeur sur la langue aussi, mais malheureusement, petit bémol, elle ne résonne pas particulièrement longtemps.
Le Dos Maderas Seleccion comparé au 5+5
La Seleccion est en moyenne un peu 4 à 8 euros plus chère que la 5+5 et la plupart l’achèteront pour en profiter proprement. La question passionnante est maintenant : les coûts supplémentaires en valent-ils la peine ? Réponse courte : oui. Pour s’en assurer, il suffit de se tenir le nez dans le verre un instant. En comparaison directe, le 5+5 semble presque plat, on ne devine qu’un peu de noix et quelques arômes floraux après que le Seleccion beaucoup plus intense ait fermé son nez. En bouche aussi, il est presque discret en comparaison.
Significativement moins de corps et aussi une douceur un peu plus présente. Ce qui transparaît comme un ester dans la Seleccion est presque alcoolisé dans le 5+5. Non pas que nous dénigrons ici le Dos Maderas 5 + 5 simple mais décent – mais pour le palais à la recherche d’expériences plus complexes, cela vaut chaque centime de plus. Et si le 5+5 a toujours été trop plat pour vous, cette variante pourrait être le premier choix pour revenir sur la marque Dos Maderas – cela pourrait en valoir la peine.
Dos Maderas Seleccion Rhum Triple Vieilli en cocktails
En cocktail, le Seleccion apporte à peu près la même chose au nez du verre : la douceur et la chaleur du classique 5+5 alliées à la complexité accrue des rhums de Guyane et de la Barbade. Dans cette fonction, il convient à toutes les boissons courantes qui nécessitent un rhum brun, y compris la plupart des variantes Tiki. Cependant, il est plus amusant dans les short drinks et les sours, dans lesquels il peut développer pleinement son arôme d’origine. Il y a un bonus supplémentaire pour la combinaison avec des arômes de noisette – le Dos Maderas Seleccion Triple Aged Rum se déclenche comme le chat de Schmidt.
Par exemple, nous l’avons testé dans un Frangelico Rum Sour (1 part de rhum, 1 part de Frangelico, 1 part de citron vert, 0,75 part de sirop simple, blanc d’œuf) et sommes vraiment impressionnés. Aussi sympa : un rhum Old Fashioned avec The Bitter Truth Drops et Dashes Nut. Boisson gazeuse incroyablement ronde, à partir de laquelle vous pouvez rapidement et accidentellement faire un deuxième mélange. Après quelques essais et erreurs, nous prenons le classique Hemingway Daiquiri pour notre propre boisson :
Hemingway devient fou
- 6 cl Dos Maderas Seleccion
- 0,75 cl de marasquin
- 2 cl de jus de citron vert
- 1 cl de sirop de sucre
- 3 tirets La vérité amère gouttes et tirets noix
- 2 Traits de Bitters à la Pêche
Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer deux fois dans une coupette réfrigérée. Garnir d’un zeste de citron vert.
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Conclusion: Un mélange de rhum passionnant qui reprend les vertus du Dos Maderas 5+5 sur lequel il est basé, mais ajoute une certaine complexité. Fonctionne particulièrement bien dans les cocktails aux saveurs de noisette !
Données: 42 %, Espagne (Guyane, Barbade, Caraïbes), 0,7 litre, environ 45 euros
Le distributeur allemand de Dos Maderas, Haromex Development GmbH, nous a fourni une bouteille de Dos Maderas Seleccion à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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