C’est clair : dans la situation actuelle, ce n’est pas forcément la meilleure idée de se jeter de manière incontrôlable dans la foule festive avec des dizaines, voire des centaines d’autres personnes et de se lécher comme si nous avions l’été 2019 sans méfiance. Mais qui ici et maintenant une petite fête de jardin responsable pour profiter du peu d’été avec de bons amis, il veut parler et s’amuser. En tant que barman à domicile cosmopolite, cela inclut également le mélange de l’un ou l’autre cocktail – mais si vous passez votre propre fête complètement derrière le bar, vous perdrez votre humeur pour les cocktails à un moment donné. Les bonnes boissons et la bonne préparation aident à lutter contre cela.
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La carte des cocktails parfaite pour votre garden party
Supposons que votre fête se déroule à l’extérieur – beaucoup de gens ne se sentent toujours pas à l’aise de faire la fête à l’intérieur et à part cela, vous pouvez toujours faire la fête dans la cave de fête moisie et froide même en hiver. Pour la plupart d’entre vous, une fête en plein air signifie : pas d’eau courante, généralement pas beaucoup d’espace pour secouer, couper, presser. Bien sûr, vous pouvez rapidement construire un comptoir extérieur pour vous-même, mais la pratique montre que la plupart des amateurs de bar à domicile préfèrent préparer des boissons décentes dans les conditions les plus défavorables sur la table de camping branlante à une hauteur de travail de 90 cm. Qui finissent bien plus souvent par des hernies discales que par de très bons mojitos.
La solution : choisissez des cocktails estivaux que vous pourrez soit préparer à l’avance, soit mixer en direct sans trop d’efforts. Cela ne signifie pas toujours que ces boissons ne sont pas spectaculaires, mais bien sûr : vous perdrez certainement l’un ou l’autre point de performance si vous ne secouez pas votre cœur mais servez les gens du pichet. D’après notre expérience, cependant, cela n’a pas d’importance au plus tard lorsque le premier invité a gémi « Whoa, c’est cool – qu’est-ce qu’il y a dedans ? ». Pour qu’il puisse le faire, alors que vous vous occupez de vos invités et de vous-même 90% du temps au lieu des cocktails, les boissons de votre garden-party doivent être vraiment, vraiment bonnes.
Highballs & long drinks à la garden party
La variante simple et en même temps celle avec laquelle vous profitez le plus de liberté sont les highballs classiques que vous construisez dans un verre. Par exemple, un Cuba Libre – verre plein de glace, rhum et jus de citron vert, cola sur le dessus, BÄM. Bien sûr : même si un Rum & Coke classique n’est en aucun cas une mauvaise boisson, vous ne ferez tomber personne de sa chaise avec. En tant que barman à domicile, malgré toute votre paresse, vous voulez toujours impressionner avec des boissons que les gens ne se servent pas tous les week-ends à la maison. Et cela ne ressemble pas vraiment à un cocktail d’été non plus. Si nous faisions une garden party, nous parierions sur les boissons suivantes :
- Paloma: La Paloma est un classique de la tequila, mais qui n’est pas encore si répandu dans notre pays. Il combine une bonne tequila avec du jus de citron vert, une pincée de sel et un soda au pamplemousse aigre-doux. La combinaison de saveurs est incroyable, la chose est incroyablement fraîche et estivale. Le point de friction : le soda au pamplemousse n’est pas toujours bon marché, mais les versions maison sont plus rentables pour les grandes entreprises (voir notre article sur Paloma). Ensuite, cependant, la couleur rose intense est généralement absente, ce qui fait de cette boisson l’ultime accroche-regard « Je le veux aussi! ». Nous recommandons le soda au pamplemousse rose Three Cents à ceux qui l’achètent – couleur incroyable, bon goût. Dans tous les cas : agrémentez la boisson d’une tranche de pamplemousse et votre fête est « instagrammable af », comme disent les jeunes.
- Soda Rhum & Ananas: Nous avons rencontré cette combinaison pour la première fois il y a longtemps en tant que spritzer d’un distillateur sous la forme de Revolte Rum et Fanta Pineapple, depuis lors, nous l’avons rencontré encore et encore. Ne serait-ce que parce qu’avec Jaritos Pineapple et Balis Tiki, deux limonades à l’ananas relativement largement disponibles sont disponibles depuis quelques années, ce qui donne à la combinaison un peu plus underground. Peu importe le soda que vous choisissez, et que vous utilisiez du rhum vieux ou blanc : ajoutez un trait de citron vert pour la fraîcheur et garnissez la boisson de romarin, de sauge ou de menthe pour une troisième dimension olfactive et un beau jeu de couleur vert-jaune.
- Gin Basilic Highball: Le Gin Basil Smash de Joerg Meyer est un classique moderne toujours bien accueilli. Mais en tant que smash (lire: aigre avec des herbes), il est relativement complexe. Afin de répandre l’amour rayonnant du gin vert parmi vos invités, il vous suffit d’utiliser un prémélange Gin Basil. Joerg lui-même explique comment vous le préparez dans cette vidéo YouTube. Essentiellement, vous passez le basilic dans le mélangeur avec du citron et du sirop simple, puis mélangez cela avec du gin et de l’eau pétillante froide. Alternativement, vous pouvez bien sûr également travailler ici avec l’un des nombreux sodas au basilic sur le marché – mais vous devez alors ajouter un verre supplémentaire de jus de citron au verre. Et bien sûr, vous garnissez toujours la boisson avec du basilic.
Pour tous les highballs présentés ici, nous nous appuyons sur des spiritueux de haute qualité, mais pas trop chers – les invités de nos garden-parties ont traditionnellement soif. Hayman’s London Dry Gin, Plantation 3 Stars Rum et Topanito Tequila 40% seraient nos spiritueux à emporter pour ce menu highball. Nous le mélangeons ensuite pour nos potes de bar à domicile dans un rapport d’environ 1: 2, pour les fêtards, qui sont par ailleurs habitués à un spritz plutôt léger, dans un 1: 3 plus buvable.
Cocktails d’été « par lot »
Les highballs pétillants sont excellents, mais plus tard dans la soirée, plus vous voulez quelque chose de solide lors d’une garden-party – des boissons avec un peu plus de substance qui méritent toujours le titre de « cocktails d’été ». Les punchs et soi-disant blender sours, c’est-à-dire les cocktails aigres que vous préparez dans le mixeur, vous aident ici. Contrairement à ce que la mafia du mixeur veut vous assurer sur le long terme, vous n’avez pas besoin d’un mixeur performant issu de la restauration. Un bon robot culinaire qui peut faire quelques choses de plus ou un mélangeur à main fonctionne également très bien. Selon le montant, le nombre avec la baguette magique dégénère à nouveau en travail.
Nous sommes heureux de préparer les cocktails par lots suivants pour les clients qui sont extrêmement paresseux pour les boissons individuelles :
- Pisco aigre: Le classique qui a aussi bon goût au mélangeur ou au robot culinaire. Il suffit de le jeter dans le mélangeur avec du jus de citron vert et du sirop de sucre selon la recette originale 6:3:2, d’ajouter environ 4 à 5 glaçons par portion et de faire tourner jusqu’à ce que tout soit crémeux. Le principal avantage du Mixer Pisco Sours est que la garniture de mousse protéinée est presque toujours excellente. Et que vous pouvez utiliser les protéines pasteurisées du Tetrapack. Alternativement, l’aquafaba vegan ferait, bien sûr, 2 cl par portion. Après avoir mélangé, versez simplement dans des verres, garnissez d’amers comme dans la recette liée et servez.
- Margarita au babeurre: Oui, en tant qu’adaptation de la margarita, cette interprétation moderne de la barman Betty Kupsa est en fait servie telle quelle, c’est-à-dire sans glace dans la coupette. Là aussi c’est estival, mais à 32 degrés à l’ombre, la version mixte avec glace « intégrée » est un tantinet plus légère que l’originale aigre-douce-épicée. Encore une fois, nous mesurons simplement la recette originale de margarita au babeurre dans le mélangeur, ajoutons 4 à 5 glaçons par portion et montons le tout. Alternativement, vous ne mélangez les boissons que pendant environ 5 secondes dans le mélangeur (ne vous contentez pas de remuer, cela n’émulsionne pas), puis vous les versez dans un distributeur de boissons sur beaucoup de glace. Bien que cela ne le rende pas aussi crémeux, n’importe qui peut verser ses propres margaritas au babeurre à tout moment pendant les prochaines heures. Si l’émulsion se dissout dans le verre du distributeur, ce qui peut arriver, remuez simplement brièvement avec une longue cuillère en bois.
- Punch maison de poisson de Philadelphie : Le punch classique au rhum et au cognac avec du jus de citron et de la liqueur de pêche n’est pas très différent du punch fade de grand-mère de l’extérieur, mais il est fort, intense et excitant comme un cocktail tiki bien fait. Notre recette pour cela est davantage orientée vers un seul verre de punch, pour un fût plein, regardez Jeffrey Morgenthaler, dont la variante Oleo Saccharum est tout simplement légendaire parmi les fans de la boisson. Une fois que vous avez préparé la boisson selon ses instructions, vous pouvez également la conditionner dans l’un de ces verres distributeurs de 3 à 5 litres incroyablement pratiques (sur beaucoup, beaucoup de glace) et vos invités peuvent simplement se servir eux-mêmes.
Ici aussi, nous nous appuyons sur des spiritueux de haute qualité, mais pas trop chers – Topanito Tequila Reposado pour la margarita au babeurre, Barsol Quebranta Pisco et Pierre Ferrand 1840 Cognac ainsi que Appleton Estate Signature Blend seraient nos bouteilles de choix.
La règle des 5P : une bonne préparation prévient les mauvaises performances
Si nous étions à sa place, nous mettrions au maximum une ou deux des boissons groupées et les trois highballs au menu de la garden-party. L’expérience nous apprend que la margarita au babeurre est la plus grande révélation des trois (son original : « Woah, alors c’est de la tequila en bien ? Et c’est comme ça avec le babeurre, eh bien .. Je ne le pensais pas. » ). Et puisque vous avez déjà de la bonne tequila à la maison pour la Paloma, vous pouvez magasiner efficacement. Certes, Palomas mélange des margaritas crues au babeurre avec de la tequila vieillie, mais les deux ont bon goût avec l’un ou l’autre, et vous ne vous obligez pas à dire à vos invités les « bonnes » recettes.
Cependant, il est important de bien se préparer malgré la carte des cocktails qui est taillée pour l’efficacité et la rapidité. Mise en place est le mot magique. Eh bien, en cas de doute, vous resterez dans la cuisine pour les boissons en lots, mais vous devriez préparer la margarita au babeurre et le pisco sour fraîchement si possible. Mais si vous savez déjà que vous utilisez plus d’un lot de ces boissons pour vos invités, vous pouvez au moins presser le jus de citron et de citron vert à l’avance. Contrairement à ce que la plupart des gens pensent, la plupart des jus d’agrumes se conservent jusqu’à 12 heures au réfrigérateur et n’atteignent parfois l’acidité parfaite qu’après 4 heures.
Des garnitures telles que des tranches de pamplemousse ou des herbes fraîches, en revanche, peuvent être servies à la carte. Arracher quelques herbes du pot n’est pas sorcier, donc en fin de compte, il semble un peu que vous deviez travailler très dur pour tous les fantastiques cocktails d’été lors de votre garden-party.
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