Homebar Guide d’achat Tequila & Mezcal

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La tequila est le spiritueux le plus incompris de tous les temps. Pas de mensonge : Vendre un whisky sour avec des blancs d’œufs à quelqu’un qui n’a jamais essayé ce délice crémeux est difficile. Expliquer à quelqu’un qui a été à une fête à un moment donné dans les années 90 et 2000 que la tequila est une merde artisanale qui doit être célébrée frénétiquement avec des cocktails d’une qualité exceptionnelle – c’est une tâche professionnelle très lourde.

C’est peut-être parce qu’ici en Allemagne nous n’avons aucun lien avec ces agaves, ces plantes mystiques qui poussent dans le désert mexicain pendant 6 à 30 ans avant d’être transformées en esprit. Mais il se peut que vous deviez enfin surmonter votre traumatisme lick-suck-drink si vous souhaitez créer un bar polyvalent qui a également quelque chose à dire sur Margarita, Paloma et Oaxaca Old Fashioned.

De quelles tequilas et mezcals ai-je besoin pour mon bar à la maison ?

Maintenant sans polémique : Oui, les eaux-de-vie d’agave – et c’est exactement ce que sont la tequila et le mezcal – ont très peu de cocktails perçus comme « classiques » et seulement une petite sélection de boissons que vous « devez » vraiment connaître. Au-delà de la margarita, il n’y a presque rien dans l’alphabétisation des barmans à domicile. Mais les distillats d’agave bien faits sont différents, spéciaux, spéciaux et ils sont bons, puissants et d’une complexité incroyable.

Si une gueule de bois de deux jours en 2008 ne jette même pas un coup d’œil derrière la bouteille avec le bouchon rouge pour découvrir ce qui s’y cache, vous manquez les expériences mêmes pour lesquelles vous construisez un bar à la maison. Et des tas de cocktails modernes funky comme la Five Point Palm Exploding Heart Technique. Oser.

Clause de non-responsabilité : les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme de partenariat Amazon. Si vous l’utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.

Tequila

La tequila est fabriquée exclusivement à partir de l’agave bleu Weber dans cinq États différents du Mexique, mais principalement dans l’État de Jalisco, autour de la ville de Tequila. La tequila est une grande tendance, en particulier aux États-Unis, et l’agave Weber peut être cultivée, la production est donc quelque peu industrialisée. Parce que les agaves mettent encore environ six ans avant de pouvoir être récoltées, une grande partie de la récolte est désormais cuite dans des fours à vapeur ou traitée à l’aide de diffuseurs chimiques pour assurer un rendement maximal. Lors de l’achat, vous devez porter une attention particulière à l’inscription 100% agave – sans cela, la tequila peut être distillée à partir de jusqu’à 49% de sucre industriel ou d’autres bêtises.

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La tequila est divisée selon l’âge, de Blanco (non maturé), à Reposado (à partir de quatre mois de stockage en fûts de chêne), Anejo (à partir d’un an) et Extra Anejo (à partir de trois ans). Cela ne semble pas grand-chose, mais rappelez-vous que nous sommes ici dans le chaud Mexique, pas dans le vent en Écosse. Il est préférable d’oublier complètement des termes comme « or » ou « argent ». Pour le bar de la maison, vous avez essentiellement besoin du Blanco robuste, fort et non affiné pour les Margaritas et les Palomas et d’un Reposado pour les Margaritas au babeurre ou les Oaxaca Old Fashioneds.

Recommandations Blanco

  • Topanito Tequila 40%* (épicé et agave, mais extrêmement doux et beurré – si vous voulez plus de puissance, vous pouvez utiliser la version encore plus puissante à 50%) <- Gagnant prix-performance
  • Mayaciel Tequila * (a l’air plus moderne, repose sur des conditions équitables pour les petits producteurs locaux, le goût est bien équilibré entre fruité, herbacé et épicé)
  • G4 Tequila Blanco (tequila haut de gamme avec beaucoup de puissance et des notes minérales extrêmement intenses – particulièrement excitante pour le pur plaisir, mais fait aussi des margaritas tueuses)

Recommandations de repos

  • Topanito Reposado Tequila* (Légèrement plus doux que le Blanco, avec d’agréables notes de chêne et de vanille) <- Gagnant prix-performance
  • Huizache Reposado Tequila* (marque au design un peu plus moderne, goût aux notes merveilleusement fruitées et merveilleusement douces)
  • Villa Lobos Reposado * (Merveilleusement complexe, fruité, minéral, rappelant presque un vin blanc un peu fou par endroits – destiné davantage au pur plaisir, mais au goût fantastique dans le Oaxaca Old Fashioned).
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mezcal

Le mezcal est le grand frère de la tequila – et en fait cette dernière n’est qu’une sous-catégorie qui s’est beaucoup agrandie à un moment donné en raison de sa popularité. Eh bien, cela peut aussi être dû aux circonstances de production. Le mezcal prospère grâce à la production artisanale, dans laquelle les agaves sont souvent broyés à la main ou à l’aide de moulins à âne, cuits dans des fours en terre pendant des jours, puis distillés à la main. Le mezcal est par conséquent plus énervé que la tequila, principalement fumé et est presque exclusivement apprécié pur par les aficionados.


Le mezcal peut essentiellement être introduit dans n'importe quelle boisson à la tequila pour créer une boisson plus complexe et plus complexe.
Le mezcal peut essentiellement être introduit dans n’importe quelle boisson à la tequila pour créer une boisson plus complexe et plus complexe.

Contrairement à la tequila, le mezcal peut être fabriqué à partir d’une variété d’agaves (toujours réglementés), y compris divers agaves sauvages rares – la majeure partie de la production a lieu à Oaxaca, mais quatre autres États sont également autorisés à produire du mezcal. La plupart des mezcals, y compris celui présenté ici, sont fabriqués à partir de l’agave Espadin, qui est assez largement disponible. Les agaves plus rares conduisent à des produits plus chers, qui peuvent coûter plus de 100 euros la bouteille. Cela semble beaucoup pour un white spirit, mais certains des agaves utilisés pour cela ont plus de 20 ans et, comme je l’ai dit, sacrément rares – vous payez pour cela et l’expérience des maîtres distillateurs, connus sous le nom de Maestros de Mezcal. Pour le bar à la maison et le mélange réel avec du mezcal, nous recommandons les bouteilles pour débutants abordables suivantes :

  • San Cosme Mezcal * (légèrement fumé, agréablement doux, avec des arômes légèrement herbacés – le plus simple des trois mentionnés ici)
  • Del Maguey Vida * (énervé et exceptionnellement fumé, un peu du Laphroaig 10 parmi les mezcals – si vous aimez la tequila ET les whiskies d’Islay, vous trouverez l’introduction parfaite ici)
  • Topanito Mezcal 52% (Il existe un autre plus doux, 40% pour un prix d’adjudication, mais celui-ci est pour nous invaincu dans la catégorie – puissant, aux arômes minéraux et végétaux, fumée finement équilibrée)
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Pour tous ceux qui veulent aussi goûter au pur plaisir de ces catégories de spiritueux, nous recommandons une visite liquide à travers les portefeuilles assez larges de Noble Coyote et Del Maguey ou le trio d’agave sauvage du portefeuille Topanito.

Conseil supplémentaire : sirop d’agave

De nombreux cocktails aux alcools d’agave tels que le Oaxaca Old Fashioned ou le Tommy’s Margarita ne reposent pas seulement sur le sirop de sucre banal comme source de douceur, mais sur le sirop d’agave. Il est souvent proposé comme une « alternative saine » au sucre dans les magasins d’aliments naturels, mais en vérité, c’est probablement même un peu pire pour vos dents et votre corps. Mais il est aussi intensément épicé et agave et soutient énormément les arômes de schnaps d’agave. Ergo : emballez du sirop d’agave* si vous voulez mélanger tequila et mezcal.

Qu’est-ce que vous auriez dû essayer d’autre du Mexique

Le merveilleux Dr. Au cours des dernières années, l’équipe de Sours nous a fourni à plusieurs reprises des produits passionnants du Mexique qui ne sont ni du mezcal ni de la tequila, mais qui nagent dans les mêmes eaux aromatiques. Si vous êtes intéressé par les spiritueux mexicains en général, cela vaut peut-être la peine de jeter un coup d’œil par-dessus l’agave edge :

  • Sotol (Esprit très minéral, goût similaire au Mezcal, mais est distillé à partir du soi-disant Dasylirion, qui n’est lié qu’à l’agave)
  • Pox (mélange sauvage de maïs, de canne à sucre et de céréales qui se combinent pour créer un esprit cristallin, onctueux et subtil – une chose merveilleuse)
  • docteur Sours Bitters (amers à base de Mezcal avec des saveurs mexicaines spéciales – des informations plus détaillées peuvent être trouvées dans notre article, les amers ne sont malheureusement pas disponibles pour le moment)

Photos de Marlon Michelle Corado et Ivan Cortez sur Unsplash.

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