Le brandy au bar est un sujet difficile : la plupart des barmans amateurs n’ont tout simplement pas l’esprit sur leur liste, car le gin, le whisky, le rhum et peut-être la tequila sont plus courants – et dans de nombreux cas aussi plus forts et plus excitants. Même dans les bars professionnels, il y a rarement plus d’une bouteille pour le Brandy Crusta obligatoire ou un side-car – et généralement un brandy avec un bon rapport qualité-prix et des arômes puissants au lieu d’un cognac. Car aussi ronds, équilibrés et fruités que croisent certains représentants de la noble eau-de-vie française, leurs arômes sont souvent aussi fragiles dans un duel avec d’autres spiritueux et jus d’agrumes.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Ferrand Allemagne, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Et cela malgré le fait que le cognac était encore l’un des spiritueux de bar les plus importants au XIXe siècle, comme l’explique de manière intéressante notre collègue Sepo sur Galumbi.de. Cependant, parce que l’évolution de la catégorie a beaucoup changé en faveur du pur plaisir au cours des cent dernières années, leurs produits sont devenus plus délicats et, avec une force de boisson majoritairement de 40%, aussi un peu plus réservés. Semblable au Pierre Ferrand Dry Orange Curaçao, le cerveau de Ferrand, Alexandre Gabriel, voulait créer quelque chose qui répondrait aux exigences d’autrefois – et pour la formule originale Pierre Ferrand Cognac 1840, il a de nouveau fait appel à l’historien du cocktail David Wondrich.
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L’histoire du Cognac Pierre Ferrand 1840 Formule Originale
Si vous connaissez Ferrand, même si vous n’avez jamais rien à voir avec le cognac, c’est peut-être parce que vous aimez le rhum : la maison de cognac a non seulement une longue tradition dans la production de brandy, mais est aussi une marque ombrelle de Rhum Clément et Plantation, entre autres. Semblable aux distillats de mélasse de la maison, le maître assembleur Alexandre Gabriel a également des exigences élevées dans le cœur de métier de l’entreprise et une vision ferme du bar haut de gamme.Avec le maître de chai Christian Guerin et le susmentionné Wondrich, il ne s’est pas rapproché par on a mentionné (mais probablement assez élevé) le nombre de cognacs dégustés, dont certains provenaient même du 19ème siècle.
Afin d’obtenir l’expérience des cognacs de bar classiques dans un distillat moderne, un mélange d’eaux-de-vie de 3 à 5 ans a été utilisé, qui a été raffiné avec une petite proportion de 20 ans et a été mis en bouteille avec (aujourd’hui) un pourcentage inhabituellement élevé de 45 %. . Toutes les portions ont été distillées deux fois sur des alambics à pot et vieillies d’abord dans des fûts de chêne frais, puis dans des anciens fûts de Cognac grillés et usagés.
En tant que classement, le Pierre Ferrand Cognac 1840 Formule Originale possède trois étoiles, ce qui correspond à un VS, c’est-à-dire Cognac Très Spécial, dont le plus jeune composant doit être âgé d’au moins deux ans. Les raisins pour le spiritueux proviennent de Grand Champagne, dont les cognacs sont considérés comme de la plus haute qualité – qui est immortalisé sur la bouteille comme « 1er – Cru de Cognac Grand Champagne ». A propos de la bouteille en général : sa conception s’inspire d’un Pinet Castillon de 1840 – d’où son nom.
Voici le goût de Ferrand 1840
Le cognac poêle légèrement, mais tire des jambes lourdes et rapides après le panoramique. Sa couleur rappelle l’ambre clair, mais dans la bonne lumière, elle semble presque rouge. Le nez est frais et fruité : la pêche et la poire sont bien là, plus le raisin. Le fût montre des tons de chêne et une vanille assez épicée. Le vin blanc pétillant transparaît, avec quelques notes de citron et de sureau. Après quelques minutes de repos, des notes florales s’ajoutent, mais elles sont difficiles à saisir.
Nez: Pêche, poire, raisin, chêne, vanille, vin blanc, citron, sureau, notes florales
Bouche: Poires, Raisins, Cerises, Miel, Épices, Vanille, Chêne, Champagne, Citron
En bouche, il est étonnamment ample et d’abord encore plus fruité que prévu : poires et raisins sont au rendez-vous et même quelques cerises. Une note crémeuse de miel et une forte vanille se déploient ensuite en bouche, qui se transforme en boisé en finale. Le miel intense et épicé reste en arrière-goût, avec des notes d’épices agréablement chaudes. La deuxième gorgée révèle des notes de champagne et encore une pointe d’agrumes. Bien qu’il paraisse aussi puissant, les 45% sont parfaitement intégrés, le cognac descend comme du beurre.
Ferrand Cognac 11840 en Chat Noir avec liqueur de cerise et chinato.
Ferrand Cognac 11840 en Chat Noir avec liqueur de cerise et chinato.
Pierre Ferrand Cognac 1840 pur et en cocktails
Même seul, le 1840 est un produit passionnant qui peut certainement suivre le rythme de certains cognacs VSOP plus anciens – mais dans la plupart des cas, il a la puissance devant eux. Ses arômes entrent également en jeu dans des créations de cocktails plus élaborés, dans des short drinks comme le side-car ou le vieux carré il est même presque dominant (et surtout : savoureux). Quiconque n’a jamais sniffé un cognac ne doit pas s’attendre à un boum parfumé comme un gin intense. La formule originale Ferrand 1840 reste toujours élégante à la française.
Parce que l’arôme d’un bon brandy n’est pas trop éloigné de celui du whisky, il est logique d’y mélanger un Old Fashioned. Et comme il se trouve que Pierre Ferrand est également partenaire de la Old Fashioned Week 2018, cela avait d’autant plus de sens, d’autant que la boisson est absolument délicieuse. Mais bien sûr, nous voulons aussi utiliser la puissance de cette marque pour montrer que le cognac peut faire plus que du classique ; Avec nos propres créations avec la Formule Originale du Cognac Pierre Ferrand 1840, nous avons procédé de manière un peu plus ludique :
Barbapapa (d’après le mot français pour barbe à papa)
- 5 cl de cognac
- 2cl Frangelico
- 2cl de porto de réserve
- 1 cl de sirop de sucre noir
Secouez vigoureusement le tout sur de la glace et versez dans un gobelet avec de la glace fraîche. Garnir de barbe à papa et d’une guimauve flambée. Boisson.
Chat Noir (fruité-amer)
- 4,5 cl de cognac
- 1,5 cl de jus de citron
- 0.75cl Cerise Heering
- 3cl Mancino Vermouth Chinato1
Secouez le tout sur de la glace, filtrez dans un gobelet rempli de glace fraîche et servez avec un chat noir en origami. Boisson.
Pop cognac (caramel acidulé)
- 6 cl de cognac
- 2 cl de jus de citron
- 2 cl de sirop de sucre
- 6 à 10 boules de pop-corn au caramel
Secouez vigoureusement le tout sur de la glace, versez dans un gobelet rempli de glace fraîche et garnissez de pop-corn. Boisson.
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Conclusion: Un cognac intense et fort, qui se démarque même dans des cocktails plus exotiques, mais qui se révèle toujours aussi élégant et fruité dans Sidecar et Vieux Carré – si vous cherchez une eau-de-vie spécialement pour les cocktails, vous la trouverez ici.
Données: France, environ 32 euros, 0,7 litre, 45 %
Ferrand Allemagne nous a fourni une bouteille de la formule originale Pierre Ferrand Cognac 1840 à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
1 Les produits marqués sont des spiritueux, que Johann vend dans le cadre de son travail quotidien. Il ne reçoit aucune commission pour les avoir mentionnés, et son employeur n’a aucun contrôle sur le moment et la manière dont il mentionne les produits de l’entreprise sur une barbe à cocktail.
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