Café dans les cocktails – de l’espresso au Dalgona Coffee et retour

Café dans les cocktails – de l’espresso au Dalgona Coffee et retour

Espresso comme ingrédient de cocktail ? Café froid, non ? Avec l’Espresso Martini comme vaisseau amiral de la flotte « Wake me up & Fuck me up! », tout ce qui doit être bu devrait en fait avoir été bu. Pour être honnête, nous le pensions aussi. Eh bien, nous n’avons pas manqué la discussion occasionnelle sur la meilleure liqueur de café imaginable, mais à la fin nous l’avons réutilisée pour les espressotinis et le bon vieux White Russian. Et puis vint Dalgona.

Tout le monde dit : « Hourra, c’est vraiment cool, regarde ! » et nous, « Ouais, ça a l’air super. » C’est aussi le cas. Bien sûr, on peut avoir exactement l’opinion opposée, mais nous pensons que l’idée de base de mélanger un gros morceau de crème aigre-douce dans du lait chaud est incroyablement belle. Nous avons pensé que c’était une belle tendance au café qui s’est propagée de la Corée du Sud via TikTok. Vous devriez pouvoir en faire un cocktail.

Pourquoi on ne mélange pas un « vrai » cocktail Dalgona ici

En fait, nous le trouvons encore visuellement. Mais après avoir fait notre premier café Dalgona, en utilisant le « meilleur » café instantané que vous pouviez trouver (qu’au moins trois (!) Personnes ont dit que vous pouviez boire ce genre de choses), nous avons tout de suite abandonné l’idée. Le transformer en une crème fantaisie ne semble pas améliorer le café instantané. Désolé, non, ce n’est plus dans le verre.

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Néanmoins, l’idée est restée et l’optique est restée dans ma tête. Nous avons donc un peu expérimenté dans ce sens. La base pour cela : un expresso normal. Certes, c’est une science en soi – et même si les précieux nerds du café (probablement à juste titre) nous contredisent sur ce point : n’attendez pas de pouvoir vous offrir une machine à porte-filtre, utilisez simplement l’espresso que vous faites à la maison de toute façon, dans n’importe quel façon. Si vous n’avez que du café filtre, ce sera difficile. D’un autre côté, de simples pots à expresso font aussi de bonnes choses – et c’est peut-être exactement le bon moment pour acheter une machine à expresso de quelque type que ce soit – sur des portails spécialisés tels que Espressokocher.org, vous pouvez trouver des choses triées plus clairement que directement dans le grand grands magasins en ligne. Nous ne dirons à personne que vous avez mélangé vos martinis espresso avec de la poudre de cappuccino, parole d’honneur.

Expérience 1 : Dalgona Coffee avec expresso en Reverse White Russian

Nous avons passé beaucoup de temps à essayer de savoir si ce café Dalgona pouvait être fabriqué sans utiliser de café instantané. Il n’a même pas fallu longtemps avant que nous tombions sur un ou deux blogueurs qui ont essayé l’espresso fort. Nous avons terminé les 30 minutes données dans notre source pour le battement pur de l’espresso et du sucre après 10 minutes sans le moindre changement dans l’état global. Avec un mélange 1: 1 d’espresso et de sucre, nous venons d’avoir un café gras et complètement trop sucré.


Notre première tentative de cocktail Dalgona Coffee s'est avérée être davantage un cacao russe blanc.
Notre première tentative de cocktail Dalgona Coffee s’est avérée être davantage un cacao russe blanc.

La « solution » : une partie de poudre de cacao et battre à nouveau pendant 10 minutes. Oui, bien: c’était beaucoup plus de bouillie, mais à aucun moment cela ne pouvait être comparé au Dalgona Coffee. En raison du poids de la crème moka, la boisson finale était également moins « inversée » que prévu :

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Inverser Blanc Russe

  • 4 cl de vodka
  • 4 cl de crème
  • 2 cuillères à soupe d’expresso-sucre-cacao en purée

Mélanger la vodka et la crème sur de la glace dans un gobelet, garnir de bouillie. Boisson.

Vous devez remuer pendant un temps relativement long jusqu’à ce que la masse soit mélangée et que vous n’ayez pas seulement de la crème ivre dans la bouche. Le résultat final a alors un goût de cacao éméché, donc plutôt moyen. Mais: la bouillie, mélangée à du lait chaud, a bien fonctionné. Si nous étions l’un de ces blogs culinaires dont vous entendez tant parler, nous aurions écrit sur ce mélange.

Expérience 2 : espuma expresso dans la melangerie

Nous nous référons à ce que nous avons déjà dans notre livre privé pour les amateurs de cocktails : les espumas. Un grand maître de la culture des boissons crémeuses est Klaus St. Rainer, dont nous avons copié la plupart des boissons de ce type dans notre répertoire. Toutes les variantes d’Espuma mentionnées ci-dessous sont à peu près basées sur la recette de l’article lié.


Agréable et plus proche - mais ce cocktail Dalgona avait un goût presque aussi mauvais que l'original.
Agréable et plus proche – mais ce cocktail Dalgona avait un goût plutôt moyen.

Cette fois, nous n’utilisons pas de vodka comme base pour notre boisson, mais Revolte Pandan, qui propose des arômes délicats de rhum et de pop-corn qui se marient bien avec le café. Seul : L’expérience 2 ne veut pas vraiment fonctionner non plus. Un échec en trois actes :

  1. Nous mélangeons un Espuma composé uniquement d’espresso et d’une pincée de gomme xanthane. Le résultat est amer, s’effondrant en une demi-minute et se mélangeant plus au hasard avec la boisson principale.
  2. Nous faisons le deuxième espuma dans le Rapport 4:1 avec sucre. Dure plus longtemps, se connecte un peu mieux, a bon goût. Attention, pas après « Plus de ça! ».
  3. Nous omettons le siphon et versez le café fraîchement mélangé et la crème au sucre directement sur la boisson. Cela a moins d’air que l’Espuma et se rapproche le plus de l’original Dalgona. Gros mais : L’épaisse bave de café (on ne peut pas l’appeler autrement, désolé) ne se mélange pas du tout avec la boisson de base. Et la sensation en bouche est plutôt difficile avec cette variante.
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Peu importe comment nous le tordons et le tournons, nous n’irons nulle part.

« Le nouveau a besoin d’amis. »

Anton Ego-Rataouille

« Nous nous sommes trompés l’un sur l’autre, c’était une belle époque. »

Johann Wolfgang von Goethe

L’espresso dans les cocktails reste l’amour

Nous sommes de grands amis d’essayer de nouvelles choses, d’expérimenter. Mais lorsque nous avons fondé Cocktailbart, nous voulions explicitement vous montrer que nous n’avions aucune idée des boissons. Certes, cela a changé depuis décembre 2015, en toute modestie. Nous avons maintenant une petite idée. Pourtant, nous échouons parfois. Dans ce cas, après des heures d’expérimentation, nous nous sommes simplement contentés de modèles éprouvés et avons livré une boisson décente avec un expresso décent avec le Pandan Russian. Donc au final nous avons pu nous coucher satisfaits malgré tout – donc deux jours plus tard, parce que Wow !, nous étions réveillés.


Le Pandan Russian est classique, simple, fort, avec une note d'expresso acidulée et noisetée.
Le Pandan Russian est classique, simple, fort, avec une note d’expresso acidulée et noisetée.

Panda russe

  • 4 cl de vodka
  • 2,5 cl d’espresso
  • 2,5 cl de liqueur de café
  • 2 cl Révolte Pandan
  • 3 cl de crème

Mélanger la vodka, l’espresso et la liqueur dans un verre sur un gros glaçon. Secouez Revolte Pandan et la crème sur glace et versez sur la boisson. Boisson.

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