Coyote Mezcal chic et le cocktail Earth & Sky

Coyote Mezcal chic et le cocktail Earth & Sky

Le mezcal est toujours un tuyau d’initié, même parmi les personnes qui s’occupent plus intensément des spiritueux. Le statut des distillats d’agave dans ce pays est encore trop difficile, et cette note fumée et rustique que la plupart d’entre eux apportent avec eux est encore trop particulière. Noble Coyote ne fait pas exception : les quatre schnaps de « Good ol’ Mechico » sont complexes, puissants et sauvages. Pour certains nouveaux venus dans le monde de l’amour liquide au Mexique, les quatre feux dont nous parlons aujourd’hui pourraient être de trop.

Les bouteilles pour cette dégustation ont été mises à notre disposition par l’importateur allemand, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Mais soyons honnêtes : on pourrait dire cela de chaque Mezcal. Mais pas celui-ci : les quatre sont tous – attention : spoilers – extrêmement excitants. Et si vous aimez le mezcal, ils sont aussi très savoureux. C’est surtout vrai pour… oh non, commençons ailleurs.

L’histoire derrière Noble Coyote Mezcal

L’entreprise tire son nom des histoires répandues au Mexique sur les pouvoirs mythiques du coyote. Quiconque se souvient de l’épisode des Simpsons avec les piments sait de quoi nous parlons. Dans tous les cas, le coyote, dans la mythologie locale, est un animal très polyvalent qui peut prendre de nombreuses formes – parfaitement adaptées à la large gamme de goûts que le mezcal peut combler.


Noble Coyote Jabalí Mezcal à Oaxaca Old Fashioned.
Noble Coyote Jabalí Mezcal à Oaxaca Old Fashioned.

Thématiquement, cependant, Noble Coyote se concentre plus sur la réalité que sur les histoires marketing dans sa communication externe : Chaque étiquette contient des informations sur le Maître Mezcalero, c’est-à-dire le distillateur, la ville d’origine et l’agave utilisé. Et le site Web inhabituellement riche en textes de la marque présente même des portraits relativement détaillés de ces hommes, ainsi que des informations sur le processus de fabrication encore très original et artisanal, utilisant des fours à fosse, supposés être des presses à âne, pour cuire les piñas, les cœurs d’agave. et des cuves de fermentation ouvertes.

Certes, d’autres producteurs de Mezcal vont aussi aussi loin. Beaucoup plus uniques, cependant, sont les efforts apparemment immenses en termes de durabilité que Noble Coyote fait : la production des distillats a lieu en utilisant de grandes parties d’eau de pluie, les déchets de la production (qui sont très problématiques pour les eaux souterraines) sont transformées en briques d’argile (dont le patron se construit même un bar) et pour préserver les espèces d’agave en voie de disparition, l’équipe derrière Noble Coyote, dirigée par le biologiste Bernardo Sada, a mis en place une base de données de graines qui peut être utilisée pour conserver la plante locale population pour la postérité. Tout cela est très honorable – mais cela ne signifie pas que le Mezcal doit avoir bon goût. Mais s’il le fait :

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Voici le goût d’Espadín Mezcal

Données: Mexique, 43,1 %, 0,5 litre, environ 50 euros

L’agave Espadìn est, pour ainsi dire, la matière première « standard » pour un Mezcal, car aucun autre agave n’est aussi facile à cultiver et il est très productif en raison de sa forte teneur en sucre. Mais ne le sous-estimez pas – les bons mezcaleros sont capables de distiller des mezcals complètement différents à partir de cette variété d’agave. Celui-ci sent relativement sobre mais très agréable l’herbe verte, les bonbons au malt en bloc, la poire et un peu de citron. Au bout d’un moment, des notes granuleuses de blé ressortent, accompagnées d’une très fine fumée.

Nez: Herbe verte, bonbon malté, poire, citron, blé, fumée

Langue: Fumée, goudron, agave cuit, citron vert, citron, cumin, menthe

Le goût est agréable, mais encore plus fort que prévu dès la première goutte : la fumée et le goudron apparaissent immédiatement, ainsi que des notes d’agave cuit, de craie minérale et, au plus tard, en finale, les agréables notes de citron retenues qui rappellent presque Oléo Saccharum. L’arrière-goût reste (étrangement, mais c’était comme ça) du cumin et une pointe de menthe.


Noble Coyote Espadín Mezcal au cocktail El Camino.
Noble Coyote Espadín Mezcal au cocktail El Camino.

Voici le goût du Tobalá Mezcal

Données: Mexique, 48,5 %, 0,5 litre, environ 70 euros

Le tobalá n’est pas utilisé aussi souvent pour le mezcal que l’espadín, mais il est assez courant – cependant, Noble Coyote utilise une sous-espèce spéciale dans l’alambic, dont la piña mesure jusqu’à 1,5 mètre, au lieu du demi-mètre habituel. Il préfère pousser à l’ombre sur calcaire et grès. Le mezcal qui en est brûlé balance lourdement et sent intense et carrément copieux : paprika rouge, fumée, cumin, poivre – tout cela nous monte directement au nez. Il y a aussi de la mangue, de la papaye et un arôme intense de barbecue.

Nez: Paprika Rouge, Fumée, Cumin, Poivre, Mangue, Papaye, Barbecue

Langue: Citron Vert, Gravier, Sel Fumé, Bacon, Cumin, Mangue, Pomme

Un goût intense et large qui transmet les notes de l’arôme avec une note minérale intense de chaux et de gravier. Du sel fumé et du bacon, du cumin, encore de la mangue, un léger acide malique en finale – un chaos coloré d’impressions danse le pogo sur notre langue.

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Voici à quoi ressemble le coyote mezcal

Données: Mexique, 48,3 %, 0,5 litre, environ 78 euros

L’agave coyote est un petit miracle d’ADN – il peut également polliniser d’autres variétés d’agave et faire polliniser ses fleurs par d’autres espèces d’agave. Il préfère pousser sur des sols rocailleux. A l’agitation, il est huileux, le parfum est intense et épicé : des notes de poivre et de cumin, auxquelles s’ajoutent des arômes maritimes qui apparaissent salins et un peu de fumée et de goudron. Après un peu de temps pour respirer, l’ananas et quelques pommes se joignent à nous.

Nez: Poivre, Cumin, Fumée, Goudron, Ananas, Pomme

Langue: Poivre, Algue, Citron Vert, Amande, Vanille, Pomme, Bois, Fumée

Le goût est différent de ce à quoi on s’attendait – du poivre et des algues salées amères, plus un soupçon de citron vert, se lavent sur la langue avant que l’amande et un soupçon de vanille et un peu de pomme verte ne brisent le moule. Des notes de bois et de fumée se rencontrent dans l’arrière-goût.


Noble Coyote Espadín Mezcal au Kick Cocktail de Charo.
Noble Coyote Espadín Mezcal au Kick Cocktail de Charo.

Voici à quoi ressemble le Jabalí Mezcal

Données: Mexique, 47,9 %, 0,5 litre, environ 90 euros

L’agave Jabalí est l’opposé de l’Espadín. Non pas parce qu’il est particulièrement rare – même s’il ne se trouve pratiquement qu’à l’état sauvage, il est abondant. C’est plus le fait que les agaves Jabalí moussent comme l’enfer lorsque vous en distillez du mezcal – et ensuite vous avez généralement besoin de quatre distillations car il n’y a pratiquement pas de sucre dans ces choses. Cependant, l’effort en vaut la peine : un arôme chaud et terreux se répand dans le verre de ce mezcal, l’eucalyptus et le menthol rencontrent le pain chaud et l’agave cuit, la fumée flanque les citrons – très excitant.

Nez: Terre, Eucalyptus, Menthol, Pain Chaud, Agave Cuit, Fumée, Citrons

Langue: Vanille, Amandes, Fruits rouges, Hydromel, Eucalyptus, Gravier, Sirop d’érable, Agave

Le goût est doux et en même temps incroyablement complexe : des notes de vanille, d’amandes, de fruits rouges et d’hydromel apparaissent sur la langue – très inhabituel pour un Mezcal. L’eucalyptus revient en finale, avec un peu de gravier, une pincée de sirop d’érable grillé et plein d’agave.

Noble Coyote Mezcal pur et en cocktails

Les quatre mezcals sont une expérience très excitante en soi, mais nous avons été particulièrement impressionnés par le Jabalí et le Coyote. Les deux proposent des écarts presque absurdes entre l’expérience du nez et de la langue et les deux marquent des expériences gustatives folles. C’est vraiment amusant. Bien sûr, nous avons également mélangé – mais nous nous sommes surtout tenus à l’Espadín. Bien que les autres mezcals soient également excellents pour mélanger, en ce qui concerne les boissons, l’Espadín a clairement le meilleur rapport prix/performance. Nous ne nous sommes permis qu’un Oaxaca Old Fashioned avec le Jabalí – et c’était au moins aussi excitant et savoureux que prévu.

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Avec le Noble Coyote Espadín, le Mezcal Last Word et la Margarita étaient les premières boissons sur notre liste de mélanges – et tandis que la Margarita était délicieuse mais pas absolument exceptionnelle, le Mezcal Last Word nous a vraiment séduits. À tel point que nous avons non seulement créé notre propre boisson, mais également fait des recherches sur les boissons mezcal innovantes :

Dame morte épicée (Grant Wheeler)

  • 2,5 cl Noble Coyote Espadìn Mezcal
  • 2.5cl Apérol
  • 2.5cl Falernum
  • 2,5 cl de jus de citron vert
  • 1 trait de piment amer

Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Boisson.

Le El Camino (Le Chestnut Club)

  • 3 cl Noble Coyote Espadìn Mezcal
  • 3cl de whisky de seigle
  • 1,5 cl Bénédictine
  • 4 Traits amers de Peychaud

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace, passer dans un gobelet sur de la glace fraîche, garnir d’un zeste de citron vert, boire.

Coup de pied de Charo (Justin Lane Briggs)

  • 4,5 cl de Tequila Blanco
  • 1,5 cl Noble Coyote Espadìn Mezcal
  • 2,25 cl de jus de citron
  • 2.25cl Orgeat
  • 2 Bl Crème de Menthe

Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Boisson.


Noble Coyote Espadín Mezcal au Earth & Sky Cocktail.
Noble Coyote Espadín Mezcal au Earth & Sky Cocktail.

Earth & Sky (barbe cocktail)

  • 6 cl Noble Coyote Espadìn Mezcal
  • 1,5 cl de marasquin
  • 0,5 cl de crème de violette
  • 1 alcool de romarin BL Freimeisterkollektiv
  • 2 Traits d’Angostura Bitters
  • 2,5 cl de jus de citron vert
  • 1,5 cl de sirop d’érable

Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Garnir d’un zeste de citron vert. Boisson.

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Conclusion: Gamme passionnante de quatre mezcals premium qui ne pourraient pas être plus différents. En cocktail, l’Espadìn nous procure un énorme plaisir, tandis que pur ce sont surtout le Jabalí et le Coyote qui nous inspirent sur le long terme.

L’importateur allemand PACIFIC AND LIME nous a fourni des échantillons de toutes les variantes de Mezcal et deux bouteilles pour cette dégustation. Au-delà de cela, cependant, il n’a pas tenté d’influencer la dégustation ou l’article lui-même. Merci beaucoup pour la grande coopération!

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