De Have Jamaica Rum et le cocktail Elliot Marston

De Have Jamaica Rum et le cocktail Elliot Marston

Faut-il vraiment présenter Heinrich von Have ? Si vous vivez à Hambourg, êtes intéressé par les spiritueux artisanaux ou êtes un lecteur régulier de Cocktailbart, le nom devrait vous être familier. Vous avez probablement entendu parler du rhum Have Jamaica Rotspon Cask Finish qui est stocké dans des fûts de vin rouge ? Sinon : cliquez sur le lien. Si oui : Pour ce projet passionnant, l’équipe du fabricant de spiritueux et de la cave a stocké son rhum jamaïcain maison dans des fûts de barrique qui avaient été auparavant remplis de vin rouge français.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Heinrich von Have, il n’y avait pas de conditions. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Un projet passionnant avec un résultat incroyablement beau – mais rien que vous puissiez toujours verser dans vos Tikis, Mai Tais ou Rum & Ports au quotidien, la combinaison de notes d’ester fruitées et de vin rouge lourd est un peu trop inhabituelle pour cela. Donc, à ce stade, nous examinons de plus près le rhum de base – celui de Have Finest Jamaica Rum.

À propos de la fabrication de ce rhum jamaïcain

L’importation de rhum en Allemagne a une longue tradition et la ville hanséatique est probablement l’un des plus grands points de transbordement pour les liquides d’outre-mer – il n’est donc pas surprenant que le rhum ait une longue tradition dans la famille Heinrich von Have. Pour être plus précis, le plus grand : le rhum jamaïcain y est embouteillé depuis 1868, l’année de sa fondation, et l’étiquette sur la bouteille date du début du siècle environ. Et quand des personnes âgées comme nous écrivent « tournant du siècle », nous voulons dire 1900 quelque chose. C’est comme mettre encore la mauvaise année dans la date en janvier et février, seulement avec des décennies.

Le simple fait d’acheter du rhum jamaïcain et de le mettre en bouteille a très peu à voir avec la fabrication ou le travail manuel, alors ici, vous faites ce que vous faites le mieux : mettre la main à la pâte. Tout d’abord, le rhum est mélangé à partir de plusieurs distillats pour obtenir le résultat souhaité, puis stocké indéfiniment dans des fûts de rhum utilisés depuis plus de 60 ans.


De Have Jamaica Rum in Rum Old Fashioned avec du pop-corn au caramel.
De Have Jamaica Rum in Rum Old Fashioned avec du pop-corn au caramel.

Le résultat est un rhum avec la « note Hamburger » – qui représente probablement ce que les fans de rhum jamaïcains connaissent aussi bien que quiconque a eu une grand-mère pâtissière à un moment donné de sa vie : des notes d’ester fruitées et lourdes qui crient « Rumkugeln ! » très fort dans la pièce. Bien sûr, Have Jamaica’s n’est pas la bombe d’ester pour laquelle les nerds du rhum prient toujours lorsqu’ils entendent le mot « Jamaica » – mais même ce groupe cible pourrait profiter de ce mélange jamaïcain, au plus tard à Mai Tai. Mais avant de nous y attaquer, goûtons-le d’abord pur.

Voici à quoi ressemble le rhum jamaïcain de Heinrich von Have

Un rouge-brun soutenu dans le verre et une formation respectable de gouttes après agitation font une bonne première impression. Puis au nez : la Jamaïque – puissante mais pas écrasante. Une corbeille de fruits légèrement fermentée avec beaucoup de banane et d’ananas rencontre ces légères notes collantes qui sonnent toujours terriblement, mais font simplement partie de ce type de rhum. De la vanille, du bois et un peu de sirop d’érable suivent peu de temps après.

Nez: Fruits fermentés, Banane, Ananas, Colle, Vanille, Bois, Sirop d’érable

Bouche: Douceur miel, chocolat noir, vanille, banane, ananas, cerise, eucalyptus

Le goût initial est caractérisé par la douceur du miel, du chocolat noir et de la vanille, qui revient cependant au plus tard en bouche vers des notes plus fruitées, la banane et l’ananas sont à nouveau palpables, la finale est agréablement douce. L’arrière-goût de longueur moyenne a des notes excitantes de cerise et d’eucalyptus, auxquelles nous ne nous attendions pas. Une agréable surprise.

Avoir Jamaica Rum pur et en cocktails

Pur, ce rhum est définitivement un plaisir, même s’il manque un peu de complexité à la longue par rapport aux Jamaïcains ordinaires. Cependant, il compense cela avec un bon prix fou et une mixabilité tout aussi grande : le Von Have Jamaica fait bonne figure à la fois dans les boissons tiki courantes et dans divers classiques du rhum. Par exemple, nous mélangeons un Mai Tai composé moitié von Have, moitié Ryoma, un rhum japonais très spécial avec des notes de rhum agricole et de saké – incroyablement excitant.

Il s’épanouit dans un simple Old Fashioned avec du sirop d’érable et trois traits d’amer, le même en combinaison avec du porto dans un Rum & Port – ici le rhum s’épanouit vraiment. Pour notre propre boisson, nous utilisons Hans Gruber du livre Cocktailcodex comme guide – une variante extrêmement complexe d’un White Russian avec diverses infusions d’alcool. Nous facilitons un peu les choses dans notre version, mais nous nommons également notre boisson d’après un personnage de film incarné par Alan Rickman :


De Have Jamaica Rum in Elliot Marsten Cocktail with Maple Syrup Cream.
Ayez du rhum jamaïcain dans le cocktail Elliot Marston avec de la crème au sirop d’érable.

Eliot Marston

  • 6 cl de crème
  • 0,5 cl de sirop d’érable
  • 3 cl From Have Jamaïque
  • 3cl de crème Xérès
  • 1,5 cl d’eau-de-vie de poire
  • 1.5cl Revolte Punch Suédois

Mélanger tous les ingrédients sauf la crème et le sirop d’érable sur glace, filtrer dans une coupette réfrigérée. Secouer la crème et le sirop d’érable sur de la glace et verser sur la boisson. Boisson.

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Conclusion: Un excellent jamaïcain d’entrée de gamme qui fait également bonne figure dans les cocktails sans le submerger de notes trop lourdes de fruits fermentés – à un rapport qualité-prix que très peu d’autres produits peuvent égaler en termes de rhum jamaïcain.

Données: 43 %, Jamaïque/Allemagne, 0,5 litre, environ 20 euros

Heinrich von Have nous a fourni une bouteille de rhum à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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