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La recette du Cocktail Sazerac
- 6cl de whisky de seigle
- 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à mélange de sirop de sucre
- 3 traits de Bitters Peychaud
Verser le sucre en morceaux ou le sirop simple dans un verre Old Fashioned (classique) ou un verre à mélanger (plus facile). Arrosez les amers dans le verre et, si disponible, écrasez les morceaux de sucre avec la cuillère de bar. Ajouter les glaçons et le whisky de seigle et remuer pendant environ 45 secondes. Ajouter quelques gouttes d’absinthe à l’intérieur d’un second verre Old Fashioned refroidi. Filtrer la boisson dans le verre (sans glace). Saupoudrer d’un zeste de citron et ajouter si désiré. Boire.
La liste de courses Amazon.de pour le Sazerac
- Amers de Peychaud*
- Whisky de seigle Sazerac*
- Whisky de seigle Rittenhouse*
- Spiegelau Perfect Serve Tumbler de l’image ci-dessus *
- Verre Old Fashioned de l’image ci-dessous *
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Le Sazerac fait partie de ces cocktails intimement liés à son rituel – à tel point que même pour ceux qui ne prêtent généralement pas beaucoup d’attention au rituel et à la tradition, un Sazerac n’en est parfois qu’un s’il est préparé exactement selon l’ancien rite. Du moins, c’est comme ça avec nous – et si nous nous giflons intelligemment au bouton « S’il vous plaît, rendez-le authentique, merci! », Vous pouvez imaginer à peu près combien de vrais barmans pensent à cette boisson. C’est un ancien de l’aristocratie du cocktail, un vrai grand tennis du goût et surtout le fondateur d’un rituel qu’on appelle le « style Sazerac ». Mais c’est précisément ce style qui est en fait complètement dépassé et peu pratique. Mais comme c’est souvent le cas, il s’agit de tradition, de spectacle et surtout : d’amour.
Considérez le Sazerac comme un Old Fashioned relativement chaud et non dilué avec du whisky de seigle et un soupçon d’absinthe. Si cela ne vous effraie pas complètement, vous êtes au bon endroit. Vous ne devriez supprimer votre volonté d’optimiser qu’à ce stade. Le Sazerac est ce qu’il est – bien qu’avec à juste titre un petit ajustement à son processus de fabrication.
L’histoire du cocktail Sazerac
Le Sazerac est la boisson officielle de la Nouvelle-Orléans depuis 2008 – un honneur tardif étant donné que la boisson a été inventée ici en 1838 par Antoine Amedie Peychaud, un pharmacien. Si le nom vous dit quelque chose, ce n’est pas un hasard : ce monsieur a imaginé la recette originale des Bitters de Peychaud, ingrédient irremplaçable de cette boisson. Selon les sources, même la recette du Sazerac est attribuée au bon Antoine.
Il était un habitué du Exchange Coffee House – le bar qui servait la boisson dans les années 1850, dirigé par un homme du nom de Sewell Taylor. À l’époque, cependant, pas avec du whisky de seigle, comme c’est la coutume aujourd’hui, mais avec un cognac très spécifique; le Sazerac de Forge et Fils. Vers 1870, Thomas H. Handy a repris la boutique, a changé la recette en Rye Whiskey et a également commencé à importer des spiritueux. Le petit bar de M. Handy est devenu plus tard la société Sazerac, qui produit le whisky de seigle du même nom, qui, contrairement au Peychaud’s Bitters, qui y est également basé aujourd’hui, est rarement mentionné comme ingrédient obligatoire.
Juste stupide : une grande partie de la grande histoire sur le Sazerac et ses aventures à la Nouvelle-Orléans est étouffée et un mensonge. L’historien du cocktail Armin Zimmermann a examiné cela en détail chez Mixology, tout comme David Wondrich lui-même (bien que protégé des perturbations par un paywall). Essentiellement, pour son ouvrage de 1938 Famous New Orleans Drinks and how to mix ’em, l’auteur de livres de cocktails Stanley Clisby Arthur vient de taper un peu trop fort et d’inventer des histoires folles. En fait, le cocktail Sazerac n’a probablement été créé qu’à la fin des années 1890 – c’est ainsi que s’appelait la version en bouteille d’un cocktail de whisky amélioré de la société Sazerac. Lorsqu’elle reprit ses activités après la fin de la Prohibition en 1933, la boisson était simplement étiquetée avec l’étiquette que les amateurs avaient déjà : Sazerac Cocktail.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre
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Un autre gobelet
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cuillère de bar
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turluttes
Ingrédients
- 6 CL Whisky de seigle
- 1 sucre en morceaux (Alternativement 1 cuillère à soupe de sirop de sucre)
- 0,25 CL Absinthe
- 3 tirets Les amers de Peychaud
préparation
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Verser le sucre en morceaux ou le sirop simple dans un verre Old Fashioned (classique) ou un verre à mélanger (plus facile).
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Arrosez les amers dans le verre et, si disponible, écrasez les morceaux de sucre avec la cuillère de bar.
-
Ajouter les glaçons et le whisky de seigle et remuer pendant environ 45 secondes.
-
Ajouter quelques gouttes d’absinthe à l’intérieur d’un second verre Old Fashioned refroidi.
-
Filtrer la boisson dans le verre (sans glace).
-
Saupoudrer d’un zeste de citron et ajouter si désiré.
-
Boire.
Pourquoi cette recette et pas une autre ?
Le chiffre avec le « Rincage Absinthe », c’est-à-dire rincer le verre avec l’alcool et remuer le deuxième verre d’invité, c’est le style Sazerac. A la rigueur, sans lui on ne mixe pas un Sazerac, juste un Old Fashioned très particulier. Bien sûr, vous pouvez le modifier comme bon vous semble dans vos appartements privés – mais si l’un d’entre vous a déjà souhaité pouvoir mélanger dans un Sazerac, alors vous voudriez voir ce rituel exécuté. Pardonnez-moi : expérience. Les sazeracs sont des voyages dans le temps liquides. Vous n’avez pas nécessairement à le fêter lorsque vous préparez votre propre boisson, mais pour de nombreux invités, le spectacle fait partie de la soirée.
Bien sûr, vous pouvez jouer un peu avec les subtilités de la recette, avec le rapport de mélange et, dans une moindre mesure, avec les ingrédients. D’une part, vous pouvez mélanger le Sazerac dans sa version supposée originale avec du cognac – du moins depuis la renaissance des cocktails des années 2000, vous pouvez souvent voir la variante sur les cartes des bars. Mais autant nous apprécions le bon cognac, autant nous apprécions davantage le seigle. Les recettes moitié/moitié ne fonctionnent que modérément pour nous. Le fait que de nombreuses recettes remplacent l’un des trois tirets de Peychaud par de l’Angostura est logique, surtout si votre whisky de seigle manque un peu de puissance. Une goutte supplémentaire d’Angostura apporte un peu plus de force en jeu, mais elle ne doit jamais remplacer les amers d’origine – sinon vous n’avez « que » un Old Fashioned à l’absinthe.
Y a-t-il quelque chose que je puisse remplacer par les amers de Peychaud ?
Pour être honnête, nous ne connaissons pas d’amers qui gèrent ce goût entre floral, cerise, absinthe et anis comme ces amers. Ils sont pratiquement indispensables pour un Sazerac d’origine. Bien sûr, de nombreux rebondissements peuvent être créés ici et beaucoup d’entre eux auront un goût fou. Les amers de cocktail rouge vif de la Nouvelle-Orléans sont tout simplement essentiels pour cette touche Sazerac originale.
Le whisky parfait pour le Sazerac
Quiconque a lu notre article sur le Sazerac Rye le sait : on adore ce seigle dans la boisson, qui lui donne son nom – et il vaut bien son prix immensément élevé. Pourtant, même en tant qu’adepte de la culture cocktail haut de gamme, on n’a pas toujours envie de se servir un verre à 7 euros (!). Le Michter’s Rye ou Overholt et le Rittenhouse Rye, toujours très chers mais bons, font de même – tous les trois fonctionnent très bien dans cette boisson et ce dernier en particulier est une banque invaincue en termes de rapport qualité-prix.
Quand il s’agit d’absinthe, pour être honnête, nous ne voulons pas trop ouvrir la bouche – achetez-en une bonne, c’est-à-dire pas trop bon marché, et idéalement pas colorée artificiellement en vert foncé. Mais même les variantes vert vif dégagent ce parfum d’herbes amères dans le verre, c’est pourquoi l’esprit est utilisé ici. Si vous cherchez l’absinthe parfaite pour votre bar maison, vous trouverez une grande sélection des gars d’Alandia.
La liste de courses Amazon.de pour le Sazerac
- Amers de Peychaud*
- Whisky de seigle Sazerac*
- Whisky de seigle Rittenhouse*
- Spiegelau Perfect Serve Tumbler de l’image ci-dessus *
- Verre Old Fashioned de l’image ci-dessous *
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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