Les classifications du rhum sont une monstruosité impénétrable à laquelle chaque pays de fabrication ajoute et arrache ses propres tentacules macabres au besoin. Une conséquence de ce manque de transparence est le fait que le rhum peut être enrichi d’additifs, d’arômes et de sucre sans qu’il soit nécessaire de le mentionner sur la bouteille. Et la conséquence de cela à son tour est que les débutants en rhum sont rapidement et impitoyablement signalés dans les forums et les médias sociaux que les bombes à sucre avec lesquelles ils ont appris à connaître et à aimer le rhum ne sont pas du « vrai », pas du vrai rhum, on peut très bien discuter de l’étiquetage exigences et on devrait aussi.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Ferrand Allemagne, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Mais plus important encore, lorsque vous arrivez à ce stade de votre voyage personnel vers le rhum, vous avez besoin d’un point d’entrée vers des distillats sans additifs et, surtout, sans sucre. Vous avez maintenant deux options particulièrement intéressantes (en plus de plusieurs autres) : vous obtenez une eau-de-vie de mélasse jamaïcaine – par exemple d’Appleton ; car en Jamaïque, le rhum n’est pas autorisé à être sucré. Ou vous regardez l’île française de la Martinique – et obtenez un rhum agricole à base de jus de canne à sucre frais, produit sous le sceau AOC, conformément à des directives strictes. L’un d’entre eux peut donner une bonne idée de ce qui est censé être si différent du « Rhum Agricole »: Clément Rhum Agricole Blanc.
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L’histoire de Clément Rhum Agricole Blanc
L’entreprise a été fondée en 1887 par Homèr Clément, qui l’a d’abord achetée comme plantation de canne à sucre sur l’île de la Martinique, un département français d’outre-mer. Ce n’est qu’à la Première Guerre mondiale qu’il a commencé à utiliser ses gains pour la distillation. Il fut l’un des premiers à produire du Rhum Agricole, un rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais. L’île est célèbre pour cela de nos jours, et maintenant pratiquement seul ce type de rhum est produit ici, ce qui est comparable à la cachaça brésilienne en termes de production. Clément a certainement sa part dans ce succès.
L’entreprise est restée dans la famille pendant trois générations au total avant que les petits-fils d’Homèr ne la vendent en 1986. La production est déplacée de l’ancienne distillerie, devenue une destination touristique, un entrepôt pour les fûts dans lesquels est vieilli le rhum Clément et aussi un cadre historique : George Bush et François Mitterrand ont choisi les bâtiments historiques du domaine Clément pour leur post-rencontre Fin de la première guerre du Golfe. Plus excitant pour les amateurs de rhum : En 1996, Clément a été l’un des premiers rhums à recevoir le label dit AOC – désormais le terme « Rhum Agricole Martinique » est protégé d’origine – si vous voulez jouer, il faut adhérer à des directives strictes. Et ils comprennent la renonciation à tout additif et édulcorant. Et maintenant la question la plus importante : pouvez-vous le goûter ?
C’est ainsi que Clément Rhum Agricole Blanc goûte 50%
Dans le verre, il est limpide et oscille bien et lentement. À première vue, le parfum intense rappelle une cachaça : des fruits fermentés avec des notes d’ester perceptibles. Bananes, raisins, pommes, plus de l’herbe fraîchement tondue. Si vous le laissez reposer un moment, il devient floral, révélant des tons de lavande et de fleurs de fruits. Vous souhaitez mettre le rhum ouvert sur le radiateur en hiver pour simuler le parfum du printemps dans la pièce.
Nez: Fruits fermentés, bananes, raisins, pommes, herbe, lavande, fleurs
Bouche: Bananes, canne à sucre, poire, mandarines
En bouche, il frappe de façon inattendue sec et moins intense que prévu. De légères notes amères accompagnent la première impression de banane et de canne à sucre, associées à une petite poire. En fin de bouche, le floral refait surface, on remarque très nettement la violette. À la deuxième et à la troisième gorgée, le Clément Rhum Agricole Blanc obtient une légère note de mandarine. Dans l’ensemble, il reste agréablement doux, seule la première gorgée montre une sensation de brûlure négligeable, qui peut également être qualifiée de poivre.
Clément Rhum Agricole Blanc pur et en cocktail
En raison de son rapport qualité-prix (la bouteille pour environ 25 euros), ce Rhum Agricole est un étourdissement pour les débutants Agricoles, qui obtiennent une très bonne et passionnante base de ce qui rend le rhum Martinique si spécial. Dans sa fonction d’ouvre-porte, vous devez absolument l’essayer pur, mais pour profiter à long terme du nez de verre, les versions vieillies en fût sont recommandées. Le Blanc, en revanche, est un étourdissant dans les cocktails. Bien sûr, nous avons fait notre premier test avec le Ti Punch. Pour tous ceux qui ne veulent rien dire : Rhum Agricole et Ti Punch, c’est comme le gin and gin tonic. Une recette simple à base de rhum, de citron vert et de sucre. Le fruit fort du Clément en lien avec l’acidité des citrons verts – c’est une boisson pour « ne rien boire d’autre toute la nuit ».
Clément Rhum Agricole Blanc et Vieux avec Curaçao sec à Mai Tai.
Clément Rhum Agricole Blanc en Dark et Stormy avec sans Dark.
Clément Rhum Agricole Blanc en version mulet au sirop d’ananas – fait maison bien sûr.
Mais parce que nous sommes des professionnels ici, nous continuons naturellement à expérimenter. Par exemple, on mélange un « Dark and Stormy » avec le Rhum Agricole. C’est entre guillemets parce que, bien sûr, rien ne noircit avec du rhum blanc dans une bière au gingembre, même si le résultat est très amusant en termes de goût. Alors à la place on mélange juste un Bright and Bloomy : bière de gingembre, un trait de citron vert, 6cl de rhum agricole et un float avec un cl de liqueur de violette. Une jolie boisson qui révèle également les notes florales du Clément Rhum Agricole Blanc jusqu’à la bière de gingembre épicée. Parce que la Clément se marie si bien avec la ginger beer, on l’utilise aussi en version rhum mulet avec sirop d’ananas maison – c’est un peu plat, mais ça fait chic. Mais notre point culminant cette fois est notre boisson très simple appelée Green Gibson.
La recette du Green Gibson
- 3cl Rhum Agricole Blanc 50%
- 3 cl de vermouth sec
- 3 cl de verjus
Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Garnir d’oignons argentés. Boisson.
Cette boisson est basée sur le Gibson – une variante de martini avec des oignons argentés au lieu d’olives ou de zeste de citron comme garniture. Mais parce que nous avons besoin de plus d’acide pour le Agricole que pour un gin, nous utilisons le verjus fruité-acide – un jus de raisins non mûrs qui a une acidité très fruitée mais délicate. Ajoutez à cela l’absinthe sèche et amère et les notes chaleureuses d’oignons argentés; une boisson tueuse. Et à ce stade, nous n’avons vraiment rien mélangé d’autre pour le reste de la soirée.
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Conclusion: Une belle entrée dans le monde du Rhum Agricole à bon prix, mais surtout une alternative passionnante aux rhums à la mélasse blanche que la plupart des gens utilisent pour leurs boissons au bar à la maison. Pour les barmans amateurs : Si une recette demande du Rhum Agricole, vous ne vous tromperez pas avec celle-ci.
Données: Martinique/France, environ 25 euros, 1 litre, 50 %
Ferrand Germany nous a fourni une bouteille de Clément Rhum Agricole Blanc 50% à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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