Root to Fruit – mélangez des cocktails avec Kalyx, Ricordino & Camela

Root to Fruit – mélangez des cocktails avec Kalyx, Ricordino & Camela

La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition à des fins éditoriales, il n’y avait pas de conditions pour un éventuel article.

Stephan Hinz est connu en tant que barman et exploitant du bar Little Link à Cologne, mais aussi en tant qu’auteur du livre « Cocktail Art – The Future of the Bar » et – si vous êtes de l’industrie – également en tant que consultant pour les bars , spiritueux et gastronomie. Avec Root to Fruit, il lance maintenant sa première ligne de spiritueux. Contrairement à toutes les tendances actuelles, il n’y a pas de liqueur de café, pas de sans alcool et pas de gin. Au lieu de cela, nous obtenons trois bouteilles très indépendantes qu’il est difficile de classer dans une seule catégorie à première vue. Incidemment, au deuxième coup d’œil aussi.


Ricordino dans un pétillant citron et romarin.
Ricordino dans un pétillant citron et romarin.

Qu’est-ce que la racine aux fruits?

Pour l’auteur de ces lignes, Root to Fruit est depuis longtemps une gamme de produits super excitante, pas seulement d’un point de vue marketing. D’une part, le concept de base des spiritueux est très audacieux : Stephan Hinz crée quelque chose d’indépendant avec les trois spiritueux de racine à fruit – Kalyx, Ricordino, Camela – seul le Camela peut encore être estampillé d’un Amaro. Mais cela ne veut pas dire beaucoup plus que c’est un peu plus amer. Tous trois offrent un mélange finement composé d’aromatiques thématiquement parfaitement assortis, qui pourraient également figurer sur la liste botanique du prochain nouveau gin – juste sous la forme d’une « boisson spiritueuse ». C’est le nom d’un spiritueux qui ne peut pas être inséré dans les catégories classiques de la réglementation européenne sur les spiritueux. Cela ne signifie pas explicitement que cette catégorie très générale est mauvaise (au contraire, de véritables trésors s’y cachent). Mais l’expérience a montré que cela rend la publicité de ces spiritueux un peu plus compliquée. La réponse à la question: « Et qu’est-ce que c’est maintenant? » ne peut pas être répondue en un seul mot.


Camela dans un Negroni incroyablement bon aux accents orientaux.
Camela dans un Negroni incroyablement bon aux accents orientaux.

D’un autre côté, le design et le marketing des trois produits Root to Fruit sont très rationalisés : accrocheurs, détaillés – et certes : chics fous ! – Design, coloration claire. Moins de tambours artisanaux, plus de trompette de bonne humeur en référence aux ingrédients exclusivement naturels et à la large gamme de boissons signatures sur les sites Web respectifs de Kalyx, Ricordino, Camela. La simplicité brillante des cocktails qui y sont présentés peut être mélangée par quiconque peut soulever une bouteille de vin mousseux ou ouvrir une canette de bière au gingembre. Nous le gardons : Hinz veut séduire les fétichistes et les fêtards d’un seul coup et en même temps combler les vides dans le backbar de tous les barmans et homebarnerds. ambitieux. Afin de savoir si cela est devenu quelque chose de notre point de vue, nous devons examiner ce point de beaucoup plus près.

C’est de la racine au fruit : Ricordino

Ricordino – L’Essenza Della Dolce Vita est le plus tangible des trois Root to Fruits. Un spiritueux jaune soleil dont le nom signifie « petit souvenir », un peu italien ici et là, beaucoup de méditerranée en apparence. Tout cela crée une attente du Ricordino comme si nous étions sur le point de goûter le meilleur limoncello du monde. Mais ce n’est pas du limoncello et n’a pas l’intention d’en être un. En plus des citrons juteux, des citrons verts, des fleurs d’oranger, de la racine d’angélique ainsi que du basilic, du romarin et du thym se retrouvent également dans la bouteille.

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Au nez, ce sont en fait les herbes qui donnent le ton : le romarin et le thym sont bien reconnaissables, accompagnés de zestes d’agrumes et d’une pointe de sauge. Tout cela apparaît beaucoup plus frais sur la langue que prévu. Ici le citron est au premier plan, l’orange vient juste après. Le Ricordino a une fine douceur de miel et seulement un tout petit peu d’agréables notes amères. La bouche est volumineuse mais – tout comme la douceur – pas liquoreuse. Beaucoup de romarin, un peu de basilic et de zeste de citron restent longtemps en bouche.

Le Ricordino est très amusant dans des boissons fraîches et pétillantes comme un Collins ou – bien sûr – en spritz. Dans une variante comme un mulet à la bière de gingembre, cependant, ça nous manque un peu. Aussi beau que soit l’arôme méditerranéen, il manque un peu d’affirmation par rapport au piquant du gingembre. Nous avions juste envie d’avoir un aigre pour notre propre boisson – et parce que la bonne vieille Dame Blanche est beaucoup plus ensoleillée avec Ricordino, nous appelons cette variante ici :


The Bright Lady - un twist de White Lady avec Ricordino.

dame brillante

Une acidité méditerranéenne fraîche aux agrumes.

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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes
Temps de préparation: 2 minutes
Heures d’ouverture: 4 minutes
Catégorie cocktails : aigre
Époque: Moderne
Goûter: Fort, acide

Outils pour le verre et le bar

  • coupette
  • passoire
  • Mixeur
  • turluttes

Ingrédients

  • 5 CL Gin
  • 3 CL Ricordino
  • 2.5 CL jus de citron
  • 1 CL sirop de sucre
  • 1 protéine

préparation

  • Tout d’abord, secouez vigoureusement tous les ingrédients ensemble sans glace.
  • Secouer à nouveau avec de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée.
  • Boire.
Calories : 244kcal
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C’est de la racine au fruit : Camela

Le Camela devrait en fait être le plus facile à juger par la petite empreinte « Aperitivo Amaro » sur l’étiquette. Mais aucun. L’esprit est dédié aux arômes de la légendaire route de la soie, le long de laquelle les chameaux (d’où le nom) ont transporté des épices de l’Orient à l’Europe il y a des siècles. Cependant, le look mystique-oriental avec les accents dorés sur la bouteille est assez loin de la romance italienne classique d’Amaro. Les ingrédients, en revanche, ne le sont pas, notamment les grenades et les oranges amères, le safran, l’absinthe, la racine de gingembre, la cardamome, le piment et le poivre.

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À partir de ce mélange, nous reniflons d’abord le safran et le poivre, puis les grenades fruitées apparaissent. De plus, des bâtons d’encens, de l’encens et du bois de santal rejoignent le nez, ce à quoi on ne s’attendait pas. Le Camela est également initialement plus fruité en bouche que prévu par le parfum, mais frappe ensuite rapidement avec une bordée d’absinthe merveilleusement amère et un piquant épicé agréablement chaud. Si vous le gardez plus longtemps en bouche, il a un joli picotement poivré et de belles saveurs d’orange, mais plutôt douces.

Le Camela DOIT être dans un Negroni car il fonctionne très bien dedans. Le mélange de fruits et d’épices orientales permet à une recette classique 1:1:1 du classique italien de briller sous un nouveau jour merveilleux, tandis qu’en même temps, le Negroni est clairement reconnaissable en tant que tel. Parce que nous nous sentions plus comme des tiki pour notre propre expérience, nous avons réinterprété un grand classique de Tropical Amaro. Par conséquent, au lieu d’un Jungle Bird, nous mélangeons un …


Root to Fruit Camela dans le Sandbird Cocktail.

oiseau de sable

Amaro rencontre Orient rencontre Tiki.

Jusqu’à présent sans note
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Temps de préparation: 2 minutes
Temps de préparation: 3 minutes
Heures d’ouverture: 5 minutes
Catégorie cocktails : Cocktail tiki
Époque: Moderne
Goûter: Fruité, fort

Outils pour le verre et le bar

  • verre
  • passoire
  • Mixeur
  • turluttes

Ingrédients

  • 3 CL camela
  • 3 CL Vieux rhum
  • 1.5 CL Rhum Blanc
  • 4.5 CL jus d’ananas
  • 1.5 CL jus de citron vert
  • 1.5 CL sirop de sucre

préparation

  • Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace pilée.
  • Verser dans un gobelet sans filtrer.
  • Si nécessaire, garnissez de glace pilée fraîche et garnissez de tout ce qui apporte de la joie.
  • Boire.
Calories : 252kcal
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C’est de la racine au fruit : Kalyx

Nous n’attendions pas le moins de Kalyx dans la série Root to Fruit. La bouteille est rose, il y a un papillon dessus et il y a des roses dedans (aux côtés d’hibiscus, de framboises, de pamplemousse, d’orange, de verveine citronnée, d’absinthe et de racine de violette). Tous clichés garçon-fille mis à part, nous ne sommes en fait presque jamais le groupe cible des esprits dans une telle présentation.

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Mais d’une part, Kalyx n’est pas aussi cliché qu’on pourrait le penser. Bien sûr, son parfum est floral, les roses et l’hibiscus sont les principaux arômes que nous percevons. Ce n’est que lentement que les framboises et les pamplemousses suivent. En bouche, il est fruité, mais pas trop sucré, presque plus sec que ses deux frères, l’hibiscus et les notes chaudes d’orange jouent ici le rôle principal. En finale on retrouve principalement la framboise, un peu de cerise et une note légèrement amère. On pense presque qu’il a quelque chose de légèrement salé et minéral. En tout cas : complexe de façon inattendue ce Kalyx.

En matière de boissons, il nous inspire dans des highballs simples avec du tonic ou de la bière au gingembre, dans lesquels ses notes fruitées et l’hibiscus ressortent encore plus fortement. C’est exactement ce qui nous a donné l’idée d’associer le Kalyx à la tequila – dans une boisson rose vif qui dégage au moins autant de goût que d’amour.


Une margarita Kalyx avec de la tequila et du sirop d'agave.

Kalyx Marguerite

La version fruitée-florale d’une margarita.

Jusqu’à présent sans note
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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes
Temps de préparation: 2 minutes
Heures d’ouverture: 4 minutes
Catégorie cocktails : aigre
Époque: Moderne
Goûter: Floral, Fort, Aigre

Outils pour le verre et le bar

  • coupette
  • Mixeur
  • passoire
  • turluttes

Ingrédients

  • 4.5 CL Tequila
  • 4.5 CL calice
  • 1.5 CL citron
  • 1.5 CL chaux
  • 1.5 CL sirop d’agave

préparation

  • Agiter vigoureusement tous les ingrédients ensemble sur de la glace.
  • Passer dans une coupette refroidie.
  • Garnir d’un citron vert séché.
  • Boire.
Calories : 279kcal
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Root to Fruit Spirits – notre conclusion

Agréables et onctueuses, les liqueurs Root to Fruit sont clairement ce dont sont faits les rêves de spritz. Néanmoins, Hinz a réussi à ce qu’aucun des trois ne dégénère en un numéro ennuyeux que je connais déjà. La combinaison de l’individualité et des arômes naturels et le courage de ne pas simplement lancer Kalyx, Ricordino et Camela sur le marché en tant que liqueurs douces font de la série Root to Fruit un numéro tout à fait passionnant. D’une part pour tous ceux qui veulent vraiment mélanger quelque chose de complètement nouveau pour leurs amis fatigués qui en ont assez du gin tonic et du Moscow Mule avec un verre de bière au gingembre ou de tonic. D’autre part, pour tous ceux qui aiment secouer et remuer avec de nouveaux spiritueux et combinaisons d’arômes. Idéalement, nous appartenons aux deux.

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