Quiconque lit attentivement Cocktailbart.de aura remarqué notre article sur Clément Rhum Agricole Blanc il y a quelque temps. Si vous n’êtes jamais entré en contact avec Rhum Agricole ou ne savez même pas ce qui rend ce rhum si spécial, nous vous recommandons de lire cet article – en plus des recommandations de cocktails et de dégustation, il y a aussi quelques connaissances de base pour cet article sur le Rhum Clément Agricole Select Barrel n’est pas totalement inutile.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Ferrand Allemagne, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Alors avant de nous répéter indéfiniment, voici la version courte : Rhum Agricole est un terme courant utilisé pour décrire le rhum fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais au lieu de mélasse et qui dans de nombreux cas provient des départements français d’outre-mer – il vient de la Martinique et remplit une nombre épouvantable de conditions, il peut se parer d’un sceau AOC qui le précise : il s’agit d’un produit tout à fait traditionnel d’un terroir bien précis et non d’un vieil imitateur. Un vrai, un vrai Rhum Agricole – en l’occurrence un avec l’adjonction silencieuse Vieux – en allemand : « vieux ». Car contrairement à l’Agriculture Blanc, celui-ci est élevé en barrique.
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L’histoire de Clément Rhum Agricole Select Barrel
En plus de divers rhums Blanc, Clément a également divers rhums Vieux dans son portefeuille – dont le plus jeune est le Clément Rhum Agricole Select Barrel présenté ici. Il s’agit d’un assemblage de rhums provenant de fûts sélectionnés d’âges différents. Il convient de noter, cependant, que le Select Barrel n’est pas un rhum agricole sous le drapeau AOC, et il n’y a aucune mention du rhum Martinique n’importe où sur la bouteille. Au lieu de cela, le nom Rhum Agricole des Antilles françaises est inscrit sur la bouteille.
La raison en est rapidement expliquée : Un Rhum Agricole mature doit être stocké en barriques pendant au moins 3 ans avant de pouvoir porter la cote AOC Martinique – ici, cependant, ce n’était que 21 mois. Néanmoins, le rhum est composé exclusivement de rhums de l’île de la Martinique.* L’âge explique le prix d’entrée de gamme agréable de seulement 25 euros dans certains cas et, malgré l’absence d’AOC, ne doit pas signifier un compromis sur la qualité . Voyons donc par nous-mêmes :
* À ce stade, nous avions précédemment supposé que du rhum Gouadeloupe était ajouté au rhum, mais cela s’est avéré faux. L’erreur a été corrigée.
Voici à quoi ressemble le Select Barrel
Dans le verre, le Clément Rhum Agricole a la couleur d’un ambre clair et bien qu’il se balance étonnamment facilement, il dessine des nez épais sur le bord du verre. En parlant de nez : il ne ressemble pas très clairement à un agricole au premier abord. Même pas comme un rhum, les fortes notes de vanille et de chêne rappellent surtout le bourbon ou un jeune cognac. Le caramel léger et le caramel ne cèdent la place qu’à quelques noix et à un soupçon de zeste de citron après un certain temps dans l’air.
Nez: Vanille, chêne, caramel, caramel, noix, zeste de citron
Bouche: Vanille, fudge, chêne, amandes, cerise
L’impression de bourbon est également conservée sur la langue : les bonbons à la vanille et au caramel crémeux sont nos premières impressions, qui sont d’abord assombries par une netteté notable. Cependant, il s’envole dès la deuxième gorgée et fait place au boisé et à une vanille toujours plus intense. La finale révèle quelque chose qui rappelle l’amande. Dans l’arrière-goût, une note de cerise inattendue et presque imperceptible devient perceptible, ce qui, avec les saveurs primaires très durables, est assez amusant.
Clément Rhum Agricole Select Fût pur et en cocktail
Pur, le Select Barrel est surtout amusant pour les amateurs de bons bourbons, si vous recherchez l’expérience « rhum agricole vieilli en fût », vous préférerez regarder quelques euros de plus vers le VSOP.Cependant, ce rhum agricole est un très rapport prix/performance clair ici, si vous recherchez un rhum fort vieilli en fût pour de bons cocktails. Certes, peu de recettes font explicitement appel à cet ingrédient, mais vous pouvez l’utiliser dans presque toutes les recettes de rhum. En combinaison avec le Clément Blanc, par exemple, il fait un fantastique Mai Tai All-Agricole, et un excellent Daiquiri au goût très chaud fonctionne également bien. Ceux qui aiment le rhum et le citron vert sont probablement mieux lotis avec le Ti Punch dans ce cas. Cela s’avère un peu moins rude ici qu’avec les Agricoles blancs, ce qui peut ne pas plaire à tout le monde – nous oui.
Le Clement Rhum Agricole Select Barrel dans une version revisitée du FWI Revolver.
Le Clement Rhum Agricole Select Barrel dans le Ti Punch.
Avec le Clément Rhum Agricole Select Barrel, nous mélangeons également un Revolver FWI légèrement modifié dans lequel nous remplaçons le Allspice Dram par Revolte Rum Falernum – qui est étonnamment rond en bouche. Mais nous avons plus de chance avec nos propres créations : La Red Gibson (2 cl Red Vermouth, 3 cl Verjus, 5 cl Clement Rhum Agricole Select Barrel cerises cocktail ET olives noires en garniture) n’était en fait qu’un mauvais Persilflage sur la Green Gibson de notre article Blanc-, mais fonctionne étonnamment bien dans son mélange d’amertume, d’acidité, de douceur et de salinité. Nous dirions presque que c’est à quatre dimensions, mais tout d’abord, nous ne sommes pas sectaires, deuxièmement, le mot signifie quelque chose de complètement différent.
Mais ce avec quoi nous tirons l’oiseau, c’est notre variante d’un White Russian au rhum – une boisson marteau avec un mélange fou de vanille, de café et de noix de coco :
La recette du créole russe
- Fût Clément Rhum Agricole Select 6 cl
- 3 cl de liqueur de café
- 2 cl de rhum coco
- 2 tirets d’amers au chocolat (dans ce cas, Dr. Sours Bitters #12)
- 3 cl de crème
Agiter tous les ingrédients, sauf la crème épaisse, dur sur de la glace. Passer dans un verre double old fashioned avec un gros glaçon. Fouetter légèrement la crème et verser sur le cocktail. s’en délecter. Boisson.
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Conclusion: Un beau rhum vieilli en fût avec un minimum de bizarreries, qui à première vue ne fait pas forcément penser à un Rhum Agricole et est plus susceptible de faire plaisir aux amateurs de Bourbon qu’aux amis Agricoles. Mais il impressionne par son excellent rapport qualité/prix et fait d’excellentes boissons.
Données: Antilles françaises/France, environ 29 euros, 0,7 litre, 40 %
Ferrand Germany nous a fourni une bouteille du Clément Rhum Agricole Select Barrel à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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