Amaretto Sour | Recette du cocktail par Jeffrey Morgenthaler

Amaretto Sour | Recette du cocktail par Jeffrey Morgenthaler

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Recette de l’Amaretto Sour

Amaretto Sour

  • 4,5 cl d’amaretto
  • 2,25 cl de bourbon à l’épreuve du fût
  • 3 cl de jus de citron
  • 1 cuillère à mélange de sirop de sucre
  • 1/2 blanc d’œuf (ou 1,5 cl d’aquafaba)

Agiter vigoureusement tous les ingrédients ensemble, d’abord sans glace, puis de nouveau avec de la glace. Passer dans un verre avec de la glace fraîche. Garnir d’un zeste de citron et d’une cerise à cocktail. Boire.

La liste de courses

La liste de courses Amazon.co.uk pour l’Amaretto Sour

  • Adriatique Amaretto*
  • Dindon sauvage 101 Bourbon*
  • Mieux, mais trois fois plus cher : Elijah Craig Barrel Proof*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Amaretto Sour |  Recette du cocktail par Jeffrey Morgenthaler

Oui, nous aurions dû faire cet article il y a longtemps. Difford’s Guide répertorie l’Amaretto Sour comme la deuxième boisson la plus visitée sur l’ensemble du site Web (et Diffordsguide lui-même est probablement l’archive numérique de cocktails la plus visitée au monde) et on nous a également demandé par e-mail, message Instagram et face à face :  » Dites-moi ici – Amaretto Sour ? y a-t-il quelque chose? Comment faites-vous ? » Le fait que l’auteur de ces lignes devait normalement répondre « Pas du tout ! » était dû à un traumatisme survenu il y a 21 ans.

Mon trouble de stress post-amarettiste est pour moi ce que Tequilageddon est pour les autres. Créé un soir complètement escaladé après trois jours de chaque nourriture, chaque boisson, chaque souffle avait le goût du vieux massepain. Le premier amaretto depuis deux décennies, que je pouvais renifler à la bouteille sans crampes, m’a aidé à lutter contre ce traumatisme – et la recette du meilleur amaretto sour au monde de Jeffrey Morgenthaler.

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L’histoire derrière l’Amaretto Sour (et le meilleur Amaretto Sour au monde)

L’Amaretto Sour est né dans les années 1970 lorsque des immigrants italiens ont inondé les États-Unis de leurs spécialités de liqueur indigènes. Mais la plupart d’entre eux étaient trop amers pour les Américains amateurs de sucre. Entrez Amaretto Disaronno: liqueur d’amande douce et crémeuse, pâte d’amande liquide. Hammer stuff, pensaient les américains et à partir de là ils se sont offert plein d’Amaretto Sours sur le modèle d’un Whiskey Sour. Cependant, pas dans la version classique avec du sirop de sucre et du jus de citron frais de la presse, mais avec un mélange aigre-doux. Un bouillon chimique qui a un peu le goût des pseudo daiquiris des dernières vacances en club.

Puis, en 2012, le célèbre barman Jeffrey Morgenthaler a dit à propos de cette boisson : « Vous savez, c’est un Amaretto Sour. C’est une boisson stupide. » et déclare avec assurance : Je ferai le meilleur Amaretto Sour que vous ayez jamais bu. Pas de si ou de mais, mon Amaretto Sour dépasse tous les autres. » Cela semble un peu arrogant, surtout quand on lit les commentaires sur son blog, où les gens insistent avec véhémence sur le fait que la boisson comme celle-ci, avec le bourbon et la protéine ne serait plus un Amaretto Sour. Et ils pourraient avoir raison dans une certaine mesure. Mais d’un autre côté, le bon Jeff a plus raison – parce que son putain d’Amaretto Sour est aussi le putain de meilleur Amaretto Sour au monde.


Un amaretto sour d'après Jeffrey Morgenthaler.

Amaretto Sour

… et le meilleur au monde.

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broche de recette
Temps de préparation: 2 minutes
Temps de préparation: 2 minutes
Heures d’ouverture: 4 minutes
Catégorie cocktails : aigre
Époque: années 70, contemporain
Goût: Aigre-doux

Outils pour le verre et le bar

  • verre
  • turluttes
  • passoire
  • Mixeur

préparation

  • Agiter vigoureusement tous les ingrédients ensemble, d’abord sans glace, puis de nouveau avec de la glace.
  • Passer dans un verre avec de la glace fraîche.
  • Garnir d’un zeste de citron et d’une cerise à cocktail.
  • Boire.
Calories : 259kcal
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Pourquoi ce Morgenthaler le mélange-t-il comme ça ?

Même si vous renoncez à l’horrible mélange aigre-doux dans un Amaretto Sour et utilisez un ratio classique de jus de citron, d’alcool et de sucre (c’est-à-dire simplement secouez l’amaretto avec du jus de citron) : cela ne fonctionne pas, du moins pas pour nous. Le nombre est trop sucré, trop massepain, trop collant. Le bon Jeffrey ressent la même chose, c’est pourquoi il contrecarre cela avec un whisky bourbon à haute résistance, qui non seulement équilibre la douceur, mais apporte également beaucoup plus de plénitude et de puissance au monstre de massepain grâce à la forte teneur en alcool. Bien sûr, comme toujours, la protéine peut être débattue – l’Amaretto Sour classique ne serait en fait pas un Boston Sour, comme on appelle les boissons crémeuses avec de la mousse. Mais c’est absolument vrai : avec le nombre, c’est bien meilleur. Et comme il existe désormais suffisamment d’alternatives végétaliennes équivalentes telles que l’aquafaba à l’eau de pois chiche riche en protéines pour produire exactement le même effet qu’avec les protéines, personne ne peut éviter de l’essayer.

Les bons ingrédients pour l’Amaretto Sour

Même dans la variante « complexe » de Morgenthaler, l’Amaretto Sour est une boisson simple avec exactement deux paramètres : Bourbon et Amaretto. En ce qui concerne le bourbon, il est important qu’il soit hautement résistant. Si vous en prenez un à moins de 50%, vous avez besoin de tellement de choses pour un effet de goût similaire que les rapports de mélange vous embrouillent l’esprit. Rien de ce que nous essayons avec notre bourbon standard à 40% ne fonctionne ici. Deux autres variantes, en revanche, le font : d’une part, l’Elijah Craig Barrel Proof, que son collègue Flo, par exemple, recommande dans sa vidéo recommandable pour le Morgenthaler Sour sur Kultitivierte Tresenwesen. D’autre part, le Wild Turkey 101 Bourbon. Il en contient 10% de moins et est nettement moins complexe en soi – mais il en coûte presque un tiers et mélange un aigre dont on déduirait au maximum 7 points sur 100 pour le goût. En clair : si vous appréciez régulièrement un bon bourbon high proof, procurez-vous l’Elijah Craig – si vous n’achetez que pour Morgenthaler Sours, vous ne vous tromperez pas avec Wild Turkey 101.

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Beaucoup, beaucoup, beaucoup plus difficile, du moins pour nous : Amaretto. Comme mentionné au début, nous aurions aimé explorer, expérimenter, discuter et parler de cette boisson pendant longtemps. Seul : Amaretto. Âge. Et puis les merveilleux ex-collègues de Perola ont eu l’idée d’importer cet Adriatico Amaretto. Moins de sucre, de vraies amandes, le tout fait à la main. Vraiment de bonnes choses, même si vous détestez l’amaretto. Dites tout le monde. Mais j’avais peur. Puis sont arrivés les autres blogueurs Augustine Bar et Galumbi, ce dernier avec la même aversion que moi. Et puis ils disent: « Hé, tu peux l’avoir – vraiment de bonnes choses. » Et à un moment donné, vous vous adoucissez. Obtenez cette chose. Mettez la bouteille sur le bar de la maison et regardez-la encore et encore pendant un mois. Et puis à un moment donné, mélange un Morgenthaler Sour avec, boit de l’Amaretto pour la première fois depuis plus de 20 ans, rempli de peur. Mais – MAIS : C’est vrai. génial. Boire.


Un Amaretto Sour avec Adriatico Amaretto.
Un Amaretto Sour avec Adriatico Amaretto.

Pour mémoire, nous sommes complètement les mauvaises personnes pour évaluer les amarettos. Nous ne les aimons pas. Mais on sent d’autres amarettos et on se demande seulement : « Est-ce qu’Anja est toujours folle du frigo de sa grand-mère ? ». Nous reniflons l’Adriatico et pensons: « Whoa. Maintenant une aigre… ».

La liste de courses Amazon.co.uk pour l’Amaretto Sour

  • Adriatique Amaretto*
  • Dindon sauvage 101 Bourbon*
  • Mieux, mais trois fois plus cher : Elijah Craig Barrel Proof*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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