Le mezcal a été décrié comme « la prochaine grande chose » pendant des années, et dans les conversations de bar bien après 23h00, il est même parfois appelé « la conséquence inévitable du boom de la tequila ». Maintenant, le boom de la tequila est une telle chose : bien sûr, dans le monde des bars et des barmans à domicile, le schnaps d’agave a depuis longtemps cessé d’être un alcool purement efficace – mais dans le monde, pour la phrase « J’ai une bonne tequila là-bas – faites tu veux une margarita au babeurre ? » On aurait dit que vous veniez de sniffer une ligne de coke sur votre gros orteil.
Et maintenant, ajoutez quelque chose avec Mezcal, qui élargit fondamentalement la tequila avec les indications gustatives avancées « Légumes fortement brûlés » et « Tar » ? Dans un monde qui attend en fait des gins encore plus fruités en 2020, plutôt difficile. Principalement parce que le Mezcal devient très vite très cher, ce qui est dû aux matières premières souvent rares et à la complexité de la production. Une marque qui veut rendre le produit plus accessible malgré tout et à cause de son indéniable effervescence : Topanito – une puissance d’agave aromatique de haute qualité pour le prix d’une bonne bouteille de gin ? Nous allons jeter un coup d’oeil.
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L’histoire derrière Topanito Mezcal
Alors que Topanito Mezcal n’est disponible que depuis quelques mois, Topanito Tequila existe depuis quelques années. L’objectif de la marque de distributeur de l’importateur allemand Perola depuis le début : mettre une tequila 100 % agave de haute qualité sur les étagères et les arrière-bars qui ne fait pas monter les larmes aux yeux des gérants de bar lors du calcul des prix des boissons. En retour, il n’y a pas de campagnes de marketing à grande échelle et de fioritures. Flacon simple, bien visible mais aussi étiquette simple, bon tissu. Fin. Avec le Mezcal, on va maintenant dans des directions similaires.
Deux variantes, toutes deux fabriquées à partir d’agaves Espadín (la variété d’agave la plus courante en dehors de l’agave bleu Weber utilisé exclusivement pour la tequila), toutes deux de la distillerie Amantes de lo Ajeno dans l’État mexicain d’Oaxaca, une à 40% ABV, une à 52% Pour les deux mezcals, les agaves doivent avoir au moins sept ans avant que leurs piñas – comme on appelle les cœurs d’agave parce qu’ils ressemblent à des ananas – soient rôties dans des fosses en terre pendant au moins cinq jours. Le reste de la production est également fait à la main : dans un moulin à âne (!), les piñas sont d’abord broyées et écrasées dans des cuves ouvertes avec de la levure sauvage. Puis double distillation et mise en bouteille.
Seule différence entre les deux Topanitos : la quantité d’eau potable ajoutée avant la mise en bouteille du produit fini. Mais est-ce vraiment si important en terme de goût ? Essayons maintenant. Mais plus important encore, vous venez de chercher sur Google si ananas est le bon pluriel, n’est-ce pas ? Allez, avouez-le.
Voici le goût du Topanito Mezcal 40%
La variante à l’étiquette verte vole à travers le verre aussi légère qu’une plume, mais dessine tout de même quelques grosses gouttes sur la paroi de verre. Le parfum : Doux mais complexe, avec des notes de fumée, de goudron, d’agave fermenté et de poivrons verts. Avec un peu d’espace pour respirer, le zeste de citron et la pêche blanche se joignent à une certaine note minérale et un peu de poivre.
Nez: Fumée, goudron, agave fermenté, poivrons verts, zeste de citron, pêche blanche, poivre
Bouche: Goudron, foin, orange, pomme verte, paprika, poivre fraîchement moulu
En bouche, ce Topanito est un peu moins riche – principalement du goudron et quelques notes herbacées de foin se font sentir, ainsi qu’une note amère agréable mais inattendue. Il y a aussi de l’orange, un peu de pomme verte et encore quelque chose de végétal à partir de paprika et en arrière-goût intense (mais pas épicé) de poivre noir fraîchement moulu.
C’est ainsi que goûte Topanito Mezcal 52%
Le Topanito violet scintille de manière huileuse dans le verre – après avoir tourbillonné, il faut quelques secondes jusqu’à ce que la ligne de liquide commence lentement à fondre en gouttes de graisse. Le parfum est initialement plus réservé que la version plus légère : il y a de la colle d’ester dans l’air, plus une légère touche d’agave et un peu de poudre de paprika fumé. Puis plus rien pendant longtemps. Il faut vraiment laisser respirer le verre quelques minutes avant qu’il ne révèle des notes de romarin, d’eucalyptus et de gingembre ainsi qu’une note fruitée de melon.
Nez: Ester, Agave, Paprika Fumé, Romarin, Eucalyptus, Gingembre, Melon
Bouche: pomme verte, melon, zeste d’agrumes, eucalyptus, agave, poivre, paprika fumé, piment, romarin
D’autre part, ce mezcal montre sa force brute sur la langue : des notes intenses de fruits fermentés, de pomme verte, de melon, d’écorce d’agrumes, plus d’eucalyptus à nouveau et beaucoup d’agave. Un agréable poivre brûlant sur la langue avec la saveur correspondante et au plus tard en finale la poudre de paprika fumé à nouveau. L’arrière-goût dure quelques minutes et apporte à nouveau des notes de piment et de romarin.
Le mezcal en cocktail
Les deux mezcals sont incroyablement bons en eux-mêmes, mais l’écart entre les deux est en fait considérable – la différence de 12 % en volume est clairement perceptible. Alors que le 40% est plus adapté aux cocktails légers, doux et purs pour les débutants en Mezcal, Captain 52% s’adresse à un groupe plus expérimenté de connaisseurs de Mezcal. Plus la puissance et la complexité en bouche sont appréciées pures et peuvent être écrasantes pour le débutant en agave, mais cette puissance pure est également perceptible dans les boissons.
C’est une bonne chose – vous pouvez mélanger d’excellentes margaritas agréablement buvables avec l’une, que vous pouvez déguster presque avec désinvolture malgré la note fumée perceptible, et avec l’autre vous vous secouez Mezcal Last Words que vos papilles s’évanouissent dans un désir de panique. Le paloma mexicain, c’est-à-dire un long drink avec du soda au pamplemousse, une touche de sel et de jus de citron vert, fonctionne plutôt bien avec les deux – la version à 40% passe presque un peu en dessous. Fait intéressant, ce n’est pas le cas dans le Mezcal Mule beaucoup plus complexe (recette ci-dessous). Et avant de demander : Oui, la Granny Herrera est fondamentalement une Old Fashioned secouée. S’il vous plait, ne nous dénoncez pas à la police des cocktails.
Mezcal Mule (adapté de Jim Meehan)
- 5cl Topanito Mezcal 40%
- 3cl de bière au gingembre
- 2,25 cl de jus de citron vert
- 2,25 cl de purée de fruit de la passion
- 1,5 cl de sirop d’agave
- 3 tranches de concombre
Écrasez les tranches de concombre avec du jus de citron vert et des morceaux de concombre, ajoutez le reste des ingrédients (oui, y compris la bière au gingembre) et de la glace et secouez vigoureusement. Passer dans un verre highball ou un gobelet avec de la glace fraîche, garnir de concombre et d’un morceau de gingembre confit. Si vous ne l’avez pas – des flocons de piment sur le concombre, ont l’air forts et donnent à la boisson une direction légèrement différente au nez.
Mamie Herrera
- 3cl Topanito Mezcal 52%
- 3cl de whisky de seigle
- 3 Traits Ferdinand’s Bitters Rubinette Pomme Citron Thym
- 1 trait de sirop d’érable
- 1 bl de compote de pommes Granny Smith maison
Secouer tous les ingrédients dans un shaker sur de la glace, passer dans un gobelet rempli de glace fraîche, garnir de tranches de pomme verte, boire.
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Conclusion: Incroyablement beau Mezcal, qui non seulement remue le segment d’entrée de gamme avec son prix équitable. Les deux fonctionnent seuls ainsi que dans les boissons Mezcal passionnantes, mais les fans d’agave avancés sont clairement attirés par la variante extrêmement puissante et complexe à 52%, qui vaut absolument les 10 Öcken de plus.
Variante de données à 40 % : 40 pour cent, environ 30 euros pour 0,7 litre, Mexique
Variante de données à 52 % : 52 %, environ 40 euros pour 0,7 litre, Mexique
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