Freimeisterkollektiv Kräutergeiste – herbes distillées pour le bar

Freimeisterkollektiv Kräutergeiste – herbes distillées pour le bar

Connaissez-vous le collectif Freimeister ? Sinon, on vous conseille de lire une de nos dernières dégustations sur les produits du collectif Berlin Craft ou, mieux encore, notre interview de Theo Ligthart, le chef de la maison. La version courte : Les Berlinois recherchent des maîtres distillateurs talentueux et des sommités de bar de tout le pays (et maintenant aussi bien au-delà) et ensemble, ils entrent dans des galaxies spirituelles où aucun alambic n’a encore pénétré.

Les bouteilles de cette dégustation nous ont été mises à disposition par le collectif Freimeister. Il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Alors que dans de nombreux cas, cela signifie qu’ils abordent les catégories de spiritueux d’une manière très spéciale – par exemple avec un vermouth funky à base d’Uhudler – de temps en temps quelque chose de fou sort qui n’existe même pas sous cette forme. Dans ce cas : alcool pur à base de plantes. « Stop ! » vous pourriez crier maintenant. « C’est idiot, ça existe déjà ! ». Accordé. Mais vraiment, vraiment rarement. Et nous vous promettons : pas comme Georg Hiebl les brûle.

À propos des spiritueux aux herbes et des distillateurs Georg Hiebl

L’équipe Freimeister s’est tournée vers le maître distillateur autrichien pour ses spiritueux purs à base de plantes. Ici, dans ce qu’on appelle la région de Mostviertel du pays, sa famille exploite une ferme vieille de 300 ans entourée de vergers. C’est Hiebl qui décide de se concentrer sur la distillation avec la ferme, il agrandit la distillerie et décide finalement en 1997 de ne distiller que des alcools fins désormais.

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The Pineful Farewell mélange des spiritueux de sauge avec du maté gin et du vermouth à l'ananas.
The Pineful Farewell mélange des spiritueux de sauge avec du maté gin et du vermouth à l’ananas.

Et il l’a fait avec succès : à ce jour, l’homme remporte régulièrement des prix, en 2014 l’ISCW l’a nommé Boutique Distiller of the Year. Au cours de ses plus de 20 ans en tant que distillateur, il a osé à plusieurs reprises essayer des spiritueux inhabituels, comme l’eau-de-vie de cannelle. Alors l’homme est évidemment celui qu’il faut pour embouteiller le monde des herbes et des épices. Pour cela, il cueille des plantes sauvages et en extrait des alcools purs, c’est-à-dire qu’il fait macérer les herbes dans de l’alcool neutre et redistille le macérat.

Le but : Tout comme les chefs, les barmans doivent avoir à portée de main une gamme d’épices et d’herbes avec lesquelles ils peuvent « assaisonner » leurs boissons. Bien sûr : il existe déjà des amers de cocktail pour cette fonction et à partir de boissons comme le Mint Julep ou un Gin Basil Smash, nous savons que vous pouvez aussi simplement utiliser l’herbe elle-même si vous voulez évoquer le goût d’un cocktail. L’avantage des spiritueux aux herbes : des arômes intenses dans un liquide transparent et donc la possibilité d’évoquer des boissons claires sans confusion de couleurs et sans les effets secondaires des herbes fraîches (par exemple, la menthe peut devenir amère si on la touche trop fort).

Quel goût ont les spiritueux aux herbes du Freimeisterkollektiv ?

Pour ce test, le Freimeisterkollektiv nous a fourni les variétés vraie coriandre, sauge et romarin. Il existe également deux types de menthe, l’estragon, le galanga et le curcuma. Maintenant, bien sûr, nous avons essayé nos trois purs et devrions en fait vous présenter des notes de dégustation à ce stade. Seul : ça n’a aucun sens. Parce que même si nous nous concentrons très fort et essayons d’identifier des notes autres que l’herbe sous-jacente, elles ne se retrouveront jamais dans vos boissons. Et, soyons honnêtes : boire de l’eau-de-vie pure de coriandre n’est pas forcément le plus grand des plaisirs. Vous ne mangez pas non plus la substance à l’état vert. Dans les cocktails, par contre…

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Simple : quelques gouttes d'alcool à base de plantes dans le gin tonic et vous donnez à votre combinaison préférée une toute nouvelle direction - même si vous n'avez pas d'herbes fraîches dans la maison (et beaucoup plus intense de toute façon).
Simple : quelques gouttes d’essence de plantes dans le gin tonic et vous donnez à votre combo préféré une toute nouvelle direction – même si vous n’avez pas d’herbes fraîches à la maison (et beaucoup plus intense de toute façon).

Les spiritueux à base de plantes du collectif Freimeister en cocktails

Les deux chiffres les plus simples d’abord, que nous n’avons trouvés qu’après quelques essais et erreurs : les trois spiritueux testés sont excellents pour affiner votre gin tonic ou relever un martini. Dans le premier cas, nous conseillons d’ajouter au maximum 0,5 cl (juste une cuillerée à mélange pour la coriandre) au gin avant d’y verser le tonic. Dans le cas du martini, un lavage (lire : vous mouillez le verre avant de filtrer la boisson) fonctionne mieux.

Un martini bien frais et croquant avec une fine pointe de romarin, sans la décoration appropriée ? Effet olfactif vraiment cool ! Bien sûr, nous avons également essayé d’autres boissons avec les esprits. L’un des plus beaux d’entre eux était le Pinefull Farewell, qui combine du mate gin avec de l’ananas et de la sauge – vous pouvez trouver la recette dans l’article Apostoles Fuerza Gaucha. Certes, d’autres expériences comme un Uhudler vermouth Manhattan à la sauge ont parfois un peu mal tourné. Mais encore une fois très fort : Une margarita avec une cuillère de bar de saumure, un piment mariné et une cuillère de bar d’alcool de coriandre. Ajoutez un savoureux taco et la soirée mexicaine est complète.


Une margarita à la coriandre - des trucs incroyablement noisette quand il y a du piment en cause.
Une margarita à la coriandre – des trucs étonnamment noisette quand vous ajoutez du piment.

En parlant de soirée mexicaine : Puisque le mot espagnol pour romarin est Romero, nous avons emprunté ce nom pour cette boisson aztiki assez folle, qui nous a fait grand plaisir :

Romero

  • 1 cl d’alcool de romarin
  • 2 cl de schnaps aux noisettes
  • 4,5 cl de Gin Apostole’s Overproof
  • 1,5 cl de Tequila Topanito Blanco 50%
  • 3 cl de jus de citron
  • 1,5 cl de sirop d’agave
  • 3 traits de bitter de céleri
  • 2 traits d’amers d’Angostura
  • bière de gingembre
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Secouez tous les ingrédients avec de la glace, filtrez dans une tasse tiki remplie de glace fraîche, garnissez d’un trait de bière au gingembre et garnissez de sauge (oui, la sauge – c’est un ajout aromatique très excitant à un pot-pourri aux herbes).

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Conclusion: Avec ces spiritueux à base de plantes, le collectif Freimeister s’aventure sur une scène qui n’a jusqu’à présent été utilisée que par des cocktails amers – avec beaucoup plus de clarté, mais encore plus de puissance. Cela ne les rend pas aussi faciles à utiliser – mais en fait également une délicieuse arme de boisson secrète.

Dattes véritable coriandre : 40 %, environ 17 euros pour 0,2 litre, Allemagne

Dattes sauge : 40 %, environ 18 euros pour 0,2 litre, Allemagne

Dattes romarin : 40 %, environ 17 euros pour 0,2 litre, Allemagne

Le collectif Freimeister a mis à notre disposition les bouteilles présentées ici, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

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