Topanito Mezcal Tepeztate, Madre Cuishe & Tobala

Les bouteilles de cette dégustation nous ont été mises à disposition à des fins éditoriales, il n’y avait pas de conditions pour un éventuel article.

Nous suggérons régulièrement des mezcals Topanito pour tous vos besoins quotidiens en matière de cocktails mezcal. Un tout petit peu, parce que l’auteur de ces lignes travaillait pour les gens à qui appartient la marque et qu’il les aime toujours autant (la transparence, mec !). Beaucoup plus, cependant, car le Topanito Mezcal 52% est un demi-dieu du mélange sous la forme d’une machine de combat au rapport qualité-prix. Il a également bon goût seul, en dehors d’une Margarita Mezcal Tommy – mais bien sûr, il ne peut pas tout à fait suivre la complexité de tous ces Mezcals d’agave sauvage fantaisie qui sont disponibles auprès de diverses autres marques de Mezcal.

Topanito le sait et ajoute donc maintenant trois mezcals d’agave sauvage à siroter, qui font du « mix mezcal » Topanito une marque avec une véritable gamme d’agave : Madre Cuishe, Tobala et Tepeztate sont les noms des nouvelles plantes d’agave dans les trois de nouvelles bouteilles , qui complètent les deux bouteilles existantes avec de l’agave Espadin « ordinaire ». Parce que les trois nouveaux sont loin d’être bon marché à 66 €, mais peuvent tout de même être considérés comme bon marché dans le vaste monde du Mezcal, la question culottée est permise : que peuvent-ils faire ?

Topanito Mezcal Tobala

Probablement l’agave mezcal le plus couramment utilisé après l’Espadin largement disponible, l’agave tobala ressemble un peu à une succulente absurdement massive. Le topanito mezcal qui l’accompagne sent bon fruitépresque comme un très eau-de-vie minérale aux fruits. cerises et mûres voyons, quelque chose à ce sujet eucalyptus et une touche de calcaire et goudron. La boisson? Doux au beurre et encore tout un coin plus fruité avec encore plus mûres, myrtillesUne touche de aîné et au plus tard dans la sortie à nouveau Notes de cerise et cacao perceptible.

Pour tous les débutants en sirotant du mezcal, le Tobala est clairement le meilleur choix de ce trio : les notes de baies avec leur soupçon de douceur, la fumée plutôt subtile et une sensation en bouche presque crémeuse rendent la pièce incroyablement agréable à boire. Si vous voulez toujours le mélanger avec (bonjour, oui, nous ?!), les margaritas mezcal au babeurre sont incroyablement bonnes, mais aussi l’idée presque hérétique de mélanger une margarita fraise congelée à partir du topanito mezcal tobala. Pourrait être considéré comme un gaspillage – mais désolé, la margarita à la fraise était tout simplement trop savoureuse pour regretter quoi que ce soit.

Topanito Mezcal Tepeztate

Dans le cas du Tepeztate, parfois aussi orthographié Tepextate, le prix de 66 Öcken semble en fait extrêmement bas – le puissant agave pousse parfois sur des pentes incroyablement difficiles d’accès, met 25 à 30 ans à mûrir et a si peu de sucre que vous peut acheter 30 à 90 Il faut des kilos pour lui brûler un litre de mezcal. Afin de protéger les espèces végétales et d’assurer la production de Mezcal, la récolte est parfois strictement réglementée. D’autant plus excitant ce que le Tepeztate a fait éclore en termes d’arômes au cours des 30 dernières années : Pomme verte, herbe fraîche, fruits tropicaux et un attrait terreux du sol forestier tire-nous dans le nez. Piments Poblano (odeur fondamentalement comme un mélange de piment et de poivre vert) et un soupçon de fumée venir peu de temps après. C’est incroyablement complexe et nous ne l’avons même pas encore essayé.

En bouche, le Topanito Tepeztate prend des chemins inattendus : un d’une beauté démente fraîcheur du citron vert se retrouve Piments Poblano, papaye et oranges amères. Cela revient sol forestier humide, concombre frais et quelque chose Gingembre. Tout cela rentre dans un chaud-fumé Finale qui persiste en bouche pendant quelques minutes. Dans le test, nous avons mélangé les trois nouvelles variantes de topanito dans Oaxaca Old Fashioneds, tout simplement parce que c’est une bonne référence en matière de cocktail qui laisse beaucoup de liberté au mezcal. Du moins si, comme nous, le rapport tequila/mezcal est plutôt de 1:1. Dans tous les cas, les trois boissons sont incroyablement bonnes – mais le Old Fashioned avec Topanito Mezcal Tepeztate est absolument incroyable dans des sacs.

Topanito Mezcal Madre Cuishe

Les agaves Madre Cuishe ont 12 à 15 ans avant d’être transformés en mezcal – selon leur croissance, ces très grands spécimens ressemblent alors à des palmiers épais ou à des sapins étonnamment extravertis. Ce topanito est parfumé intensément ester et extrêmement minéral avec des notes de colle et silex. Il se transforme rapidement en un mélange Paprika, olive et un peu de sauce fumée et soja. En bouche, il semble léger saléavec des notes de céleriencore beaucoup Silex, légères notes amères et un difficile à classer note fruitée.

Un mélange incroyablement beau qui est presque copieux – certainement notre point culminant personnel dans la série déjà assez grandiose et probablement le meilleur choix si vous recherchez un Mezcal avec lequel vous voulez vous offrir quelques Tacos al Pastor. La quantité d’umami et la légère salinité en font un excellent candidat pour les margaritas au mezcal, de préférence avec une croûte de sel et de poivre. C’est exactement pourquoi nous l’utilisons pour une suite d’agave planifiée depuis longtemps pour notre Rum Cannonball. Et nous ne voulons pas nous vanter – mais ce Mezcal Cannonball était vraiment bon.

Boulet de canon Mezcal

Quelque part entre Sour, Tiki et Zissou.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

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Temps de préparation: 1 minute

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 3 minutes

Catégorie cocktails : Boulet de canon, aigre, cocktail tiki

Époque: Moderne

Goûter: Fort, fumé

Outils pour le verre et le bar

• verre à whisky
• Mixeur
• passoire
• turluttes

Ingrédients

• 6 CL Topanito Mezcal Madre Cuishe
• 1.5 CL Campari
• 1.5 CL Liqueur de Piment
• 3 CL jus de citron vert
• 1.5 CL sirop de sucre

préparation

• Agiter vigoureusement tous les ingrédients sur de la glace.
• Verser dans un verre highball rempli de glace pilée fraîche.
• Garnir de menthe et d’une orchidée.
• Boire!

Calories : 282kcal

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Conclusion sur les mezcals Topanito

Les mezcals d’agave sauvage Topanito n’ont pas besoin de se cacher des mezcals d’autres marques établies de longue date, dont certaines se vendent à trois chiffres. Bien sûr, si vous les comparez à d’autres mezcals Madre Cuishe, Tobala et Tepeztate, vous pouvez trouver des nuances de saveur dans d’autres produits que vous préférez personnellement – c’est comme ça avec l’abondance de saveurs dans cette catégorie sauvage (et dans tous d’autres catégories de spiritueux aussi, si on y pense). Comme pour les mélanges de mezcals, il n’y a rien à redire en termes de qualité.

Eh bien, oui : si vous ne mélangez que du Mezcal et que vous ne le buvez presque jamais pur, vous n’avez pas besoin de ces trois-là ici, vous êtes mieux servi avec l’Espadin Topanito à 40 % ou 52 %. Les exceptions sont, bien sûr, les boissons très riches en Mezcal comme un Mezcal Martini ou le Oaxaca Old Fashioned, dans lesquelles chaque arôme transparaît vraiment dans la boisson finie. Si vous aimez ces cocktails – comme nous le faisons – et que vous aimez simplement siroter la minéralité pure et sans fioritures d’agave du verre à nez – comme nous le faisons – vous trouverez ici trois meilleurs amis liquides.

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Dernière révision le 29/04/2022