Les cocktails sont dangereux. L’alcool, aussi amusant soit-il, n’est pas quelque chose à prendre à la légère ou à consommer excessivement trop souvent. Malgré toute la joie des bonnes boissons, vous devez vous en souvenir de temps en temps si vous traitez régulièrement des spiritueux de manière professionnelle, semi-professionnelle ou en tant que barman amateur. Heureusement, grâce à de nombreuses bonnes campagnes dans ce domaine, tant du gouvernement que de l’industrie elle-même, la consommation consciente d’alcool est aujourd’hui un sujet omniprésent.
Mais qu’en est-il de toutes les autres substances dangereuses dans vos boissons ? Certains jus, sirops et fruits ne sont-ils pas aussi inoffensifs qu’ils le paraissent ? Pouvez-vous faire la mauvaise combinaison d’ingrédients – jus de pamplemousse, amers de céleri, chartreuse ? – peut-être accidentellement des explosifs macgyver ? Oui, non, le nombre n’est pas si mal. Mais nous, en tant que barmans à domicile, devons être prudents ici – contrairement aux vrais barmans et restaurateurs, nous ne sommes généralement pas aussi formés à la gestion et, surtout, aux effets de la nourriture. Cela commence par le fait que nous avons rarement des cartes de cocktails qui traînent pour nos invités.
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Les ingrédients des cocktails peuvent-ils provoquer des allergies ?
On le sait tous : Des amis passent pour un barbecue, après le dîner on va au bar de la maison, la phrase « Toi, surprends-moi, je n’y connais pas grand-chose » tombe. Vous le faites aussi, bien sûr – mais vous devez quand même donner la liste des ingrédients avant de prendre votre première gorgée. Normalement, même les meilleurs amis ne colportent pas leurs allergies alimentaires. Les noix, par exemple dans l’orgeat maison, les sulfites d’alcools à base de vin comme l’absinthe ou le céleri dans les Celery Bitters mentionnés au début – tout cela peut provoquer des réactions dangereuses chez les personnes allergiques.
Cependant, il n’est même pas nécessaire d’avoir une allergie pour réagir à un ingrédient de cocktail avec toutes sortes d’oufs, d’éructations et d’inconfort – même une intolérance alimentaire standard fera l’affaire. Eh bien, maintenant la crème chez White Russian est heureusement visible de loin pour toute personne intolérante au lactose, mais les choses sont différentes avec le miel chez Bee’s Knees. Dans le cas d’une intolérance au fructose, cela ne débouche pas sur quelque chose d’aussi dramatique qu’un choc anaphylactique, mais sur la liste des choses qui font plaisir le samedi soir, les pets gonflés dans les toilettes des invités sont aussi plus dans le tiers inférieur.
Au fait, si vous vous y reconnaissez maintenant – « Whoa, je ne sais vraiment pas ce qu’il y avait dans ce deuxième verre, mais chérie, nous devons rentrer à la maison. » – alors il se peut que vous souffriez vous-même d’une intolérance alimentaire . Malheureusement, ils passent souvent inaperçus pendant des années, mais heureusement, ils peuvent être retrouvés très facilement, soit simplement au cabinet du médecin, soit avec un simple autotest pour les intolérances alimentaires. Après les deux dernières années, vous êtes maintenant bien formé à quelque chose comme ça.
Charbon actif et jus de pamplemousse – les tueurs de drogue
Un peu plus effrayants, cependant, sont les dangers cachés dans les aliments qui ne provoquent pas d’allergies ou d’intolérances alimentaires, mais qui interagissent simplement avec d’autres substances dans votre corps. Le plus connu d’entre eux est probablement le charbon actif très cité, qui est couramment utilisé pour transformer les boissons en noir de jais. En médecine, cependant, la substance est en fait utilisée pour détoxifier, car elle lie les substances dans le corps et les élimine à nouveau avant qu’elles ne soient métabolisées. C’est tout simplement stupide : le charbon actif fait aussi cela avec des médicaments. Donc, si vous servez une boisson au charbon actif à une personne dépendante de médicaments, cela peut être dangereux.
Un exemple moins connu : le jus de pamplemousse. Il attaque certaines enzymes qui peuvent influencer de manière significative l’efficacité de divers médicaments. Bien sûr, vous ne pouvez pas toujours savoir exactement quel ingrédient pourrait réagir avec quoi d’autre – mais vous pouvez au moins être du bon côté. Étape 1 : Expliquez toujours au client ce qu’il y a dans la boisson. Et si vous ne voulez pas parler de votre bouche lors de grandes festivités, vous voudrez peut-être écrire un menu de bar à domicile chic avec tous les ingrédients.
Étape 2 : Pour plus de sécurité, recherchez-le sur Google si vous n’êtes pas sûr. Sur cocktailsafe.org, par exemple, il y a un excellent aperçu des divers problèmes et questions qui se posent fréquemment. Le site est basé sur les autorités sanitaires américaines, mais comme il est toujours expliqué de manière transparente d’où proviennent quelles informations de santé, vous pouvez y commencer vos recherches sans hésitation. De préférence sur la page des sirops toniques maison – alors la prochaine fois nous n’aurons pas à expliquer pourquoi nous préférons le sortir de la bouteille pour plus de sécurité.
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