Kernstein Schnaps Error: Siegerrebe – Orange Wine rencontre Marc

Kernstein Schnaps Error: Siegerrebe – Orange Wine rencontre Marc

« Merde. Que se passe-t-il? Je ne comprends pas. »

Si une dégustation commence exactement par ces mots, alors la soirée sera soit vraiment, vraiment, bonne ou vraiment, vraiment mauvaise – mais en aucun cas ennuyeuse. Nous devons l’admettre : au début, nous étions désespérément submergés par le matériel qui est en jeu ici et maintenant. Non seulement en termes de goût, mais aussi un peu de la compréhension réelle de ce que nous buvons. Mais quand une personne comme Felix Georg Kaltenthaler lance une nouvelle marque de schnaps sous la devise #Destroytocreate, alors vous pouvez vraiment compter dessus. Mais l’un après l’autre.

Qu’est-ce que Kernstein ?

Kaltenthaler est un maître distillateur passionné et l’homme derrière Revolte Rum, un produit qui, dans toutes ses variantes, s’est gravé dans nos cœurs et dans le cœur de divers barmans allemands. Et bien qu’il aime le rhum, sa véritable passion reste les fruits. Tout simplement stupide : l’eau-de-vie de fruits est généralement considérée comme non sexy en Allemagne, et des milliers de distilleries dans ce pays en font plus un mauvais usage qu’un mauvais usage. Bien sûr il y a des exceptions, elles restent minoritaires malgré la tendance à la qualité. C’est pourquoi Kaltenthaler n’aime pas le mot « eau-de-vie de fruits » seul. Il préfère le schnaps.


Kernstein s'appuie sur des schnaps vintage et des expériences folles - ce martini à l'esprit de framboise contient les deux.
Kernstein s’appuie sur des schnaps vintage et des expériences folles – ce martini à l’esprit de framboise contient les deux.

Du schnaps millésimé, pour être plus précis. L’idée derrière sa nouvelle étiquette Kernstein : travailler en étroite collaboration avec les arboriculteurs pour distiller des produits limités qui reflètent le terroir de leur région. Seules environ 500 bouteilles de chacune des six premières variétés de la marque sont produites. Quand ils sont partis, ils sont partis. Les étiquettes sont remplies à la main : numéro de bouteille, millésime, date de mise en bouteille, mois de récolte et de distillation. Y compris la signature du graveur. Et il les place sous ces six feux au premier tour :

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1. Erreur de Kernstein : Victor Vine
2. Noyau : framboise forestière de Wonnegau
3. Pierre centrale : Cacaks Schöne (prune)
4. Pierre de noyau : Délicieuse de Charneaux (poire)
5. Pierre centrale : Morio Muskat (vin)
6. Pierre centrale : grain de seigle

Les deux premiers ont été publiés jusqu’à présent, les autres prendront du temps. Et tandis que l’esprit de framboise est très bon, mais aussi très classique dans son style et son arôme, le cépage gagnant est… eh bien, qu’est-ce que c’est en fait ?

Qu’est-ce que l’Erreur Schnaps #1 Siegerrebe ?

D’abord la partie facile : Siegerrebe – c’est évidemment un cépage. Eh bien, c’est une croix et si vous connaissez le vin, alors vous pouvez commencer à être ringard ici, nous ne connaissons tout simplement pas le vin. En tout cas : Kaltenthaler obtient la vigne gagnante d’un homme du nom de Daniel Mattern, avec qui il produit un vin orange. C’est un peu la nouvelle merde chaude (et donc toujours controversée) dans le monde du vin : le vin blanc, qui, comme le vin rouge, est fermenté avec la peau du raisin et absorbe ainsi plus de couleur et de tanins. À partir des résidus de raisin – le soi-disant marc – Kaltenthaler fabrique ensuite du schnaps de marc. Au cas où vous n’en auriez jamais entendu parler non plus : essentiellement de la grappa allemande.


Kernstein Error gagnant la vigne dans le BFRFench.
Kernstein Error gagnant la vigne dans le BFRFench.

Au lieu d’embouteiller le marc – parce qu’il fait du schnaps – il mélange du vin et du schnaps, et c’est en fait uniquement parce qu’il n’aime pas du tout le marc. Heck, les deux ne savaient même pas si quelque chose de potable sortirait de cette expérience à la fin. C’est pourquoi « Erreur »: Essais et erreurs sauvages avec risque fait partie du modèle. Au final, la vigne gagnante a 30% et est simplement appelée « esprit ». Parce qu’il n’y a pas de nom distinct pour quelque chose comme la vigne gagnante. Mais… pouvez-vous le boire maintenant ?

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Voici à quoi ressemble la première #Erreur de Kernstein

La vigne gagnante est orange et trouble dans le verre, se balance huileuse et ressemble – eh bien – à un vin orange. Le parfum : fruité, légèrement levuré. Des associations d’abricot et d’épices à pain alternent, puis viennent les agrumes et le raisin, bien qu’un peu ternes.

Nez: Fruits, levure, abricots, épices à pain, agrumes, raisins

Bouche: Levure, raisin, champagne, citron

La première gorgée n’est rien de moins qu’un moment d’irritation totale. Amer, sec et beaucoup moins visqueux que prévu, quelque chose clapote sur la langue qui ne peut être comparé à rien que nous ayons jamais eu dans la bouche. Et si nous sommes honnêtes, le goût du Kernstein Siegerrebe est également incroyablement difficile à égaliser : un chaos sauvage de levure, de raisin et de notes presque pétillantes de champagne et de citron se répand. Le baromètre du goût semble osciller dans une direction complètement différente à chaque gorgée.

Malheureusement, ces impressions de dégustation ne rendent pas justice à l’immense écart entre le nez et la bouche – car même si les deux ensembles de notes sonnent de la même manière lorsqu’ils sont décomposés en arômes et saveurs individuels, le parfum est une brise légère et agréable de quelque chose de nouveau, le goûtez à un ouragan d’innovation de force 12. Et ce dernier en particulier promet avant tout une chose : des aventures liquides.

L’Erreur #1 championne de la vigne pure et en cocktails

Oui, cette phrase à l’aventure liquide, on dirait que nous savions depuis le début que de grandes choses nous attendaient derrière nous. Mais les premiers mots de l’auteur après la première gorgée étaient bien « Merde. Que se passe-t-il? Je ne comprends pas. ». Quelques soirées de dégustation récurrentes changent un peu la donne, mais pur le Siegerrebe reste un monstre. Alors pour entrer, on mélange deux boissons qu’on repère sur le fil Instagram de Kernstein.

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D’un côté, la variante martini à la framboise Kernstein (4,5 cl de framboise / 1,5 cl de Siegerrebe / 1 cuillère à mélange de sirop de sucre / 1 trait d’amer à l’orange) – un truc sympa, mais clairement déterminé par la framboise. Et puis : Entrez Sieger Smash. 7/2/2 Siegerrebe avec du sucre et du citron, avec beaucoup de menthe, secoué. Avec l’ajout d’herbes, d’acidité et de douceur, l’erreur Kernstein est encore différente. Mais incroyablement différent : nouveau, frais, excitant, savoureux. Les bords sont toujours là, mais moins intrusifs, la force primale est apprivoisée, mais toujours sauvage. Après cette boisson, il est temps de commencer avec vos propres créations. Cela doit également être le cas, car vous pouvez difficilement vous adapter face à des produits complètement nouveaux.

Siegerita (adaptation margarita et repas complet)

  • 4 cl Kernstein Error – vigne gagnante
  • 3cl de tequila blanche
  • 3 cl de burrata liquide (oui, le liquide du paquet, la mozzarella marche aussi)
  • 3 cl de jus de citron vert
  • 1 petite pincée de sel
  • 2 cl de sirop de sucre

Agiter vigoureusement tous les ingrédients ensemble sur de la glace. Une mousse doit se former (d’où l’eau de la burrata). Si aucun ne se forme, vous retirez la glace et secouez à nouveau sans elle. C’est ce qu’on appelle une secousse inversée. Passer dans une coupette glacée. Servir avec du pain de seigle grillé avec de la burrata, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.


L'erreur Kernstein Siegerrebe dans la Siegerita avec de la tequila, y compris du pain burrata.
L’erreur Kernstein Siegerrebe dans la Siegerita avec de la tequila, y compris du pain burrata.

BFfrançais (pithy-fou)

  • 6cl Vulson White Rhino
  • 3 cl de Kernstein Siegerrebe
  • 2 traits d’amers d’Angostura
  • 0,75 cl de sirop de sucre
  • 2 traits de Bénédictine

Mélangez le tout sur de la glace. Passer dans une coupette refroidie et garnir de zeste de citron.


Dans le BFFrench, le Kernstein Error Siegerrebe rencontre le French Korn et le Benedictine.
Dans le BFFrench, le Kernstein Error Siegerrebe rencontre le French Korn et le Benedictine.

Dernier siège (Last Word Twist)

  • 2cl de chartreuse
  • 2cl de whisky de seigle
  • 2 cl de vigne gagnante
  • 2 cl de citron vert
  • 1,5 cl de sirop de sucre

Secouer vigoureusement le tout sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée.

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Conclusion: Un esprit liquide avec un obstacle à l’entrée considérable – mais aussi une référence en matière d’innovation de schnaps. Difficile à comprendre en soi, dans les cocktails un portail vers un nouveau monde inconnu de bonheur liquide.

Données: 30 %, Allemagne, 0,5 litre, environ 39 euros

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