De diverses conversations sur The Bitter Truth Falernum, nous connaissons les deux questions les plus importantes sur le sujet – et il est donc préférable d’y répondre dans le premier paragraphe :
« Falernum ? Alors qu’est-ce que c’est ? »
Une liqueur de rhum, aux arômes d’épices diverses et d’arômes d’agrumes. Originaire des Caraïbes vers 1900.
« Aha. Et qu’est-ce que tu fais avec quelque chose comme ça ?
Tiki boit principalement – vous ajoutez des épices aux cocktails à base de rhum et les adoucissez avec.
À ce stade, il y a généralement un autre « Aha ? ! » Ennuyé ou une tirade sans fondement sur les cocktails tiki et sur le fait que tout ce qui contient plus d’ingrédients qu’un martini n’est en fait qu’un reste de jus. Mais pendant que vous lisez encore cet article, vous voudrez probablement apprendre quelque chose sur le Falernum de The Bitter Truth. Ou sur les boissons que vous pouvez mélanger avec. Ou à propos de qui est l’étrange type tiki brun sur la photo principale.
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La vérité amère et le Falernum
Même si le niveau de reconnaissance mondiale et le site essentiellement anglophone permettent une conclusion différente : The Bitter Truth est une entreprise allemande basée à Pullach, fondée par les barmans Alexander Hauck et Stefan Berg. Agacé par le manque criant d’amers de cocktails décents, ils ont commencé à produire les leurs au milieu des années 2000 – et ont eu et continuent d’avoir un succès incroyable : 15 amers (dont l’ingénieux Chocolate Bitters), 2 eaux florales et 7 liqueurs ont les deux depuis lors. (à partir de janvier 2019). mi-2016, et la tendance est à la hausse) – y compris le Golden Falernum.
Il est arrivé sur le marché en 2012, créé pour la même raison que les amers de The Bitter Truth : si vous vouliez un bon Falernum jusque-là, vous deviez en commander un à l’étranger ou en préparer un vous-même. Stupide, parce que le Falernum est un ingrédient élémentaire pour de nombreux cocktails Tiki classiques, qui sont lentement extraits des boules de naphtaline des années 50 et 60 dans ce pays aussi. De nombreuses boissons tiki classiques – comme le Mai Tai – peuvent désormais se passer de Falernum, mais si vous voulez approfondir la culture amusante pseudo-hawaïenne, vous devriez en avoir un à la maison. Nous l’avons donc acheté et bien sûr goûté.
C’est ainsi que The Bitter Truth a le goût de Golden Falernum
Dans le verre, le Falernum brille clair et doré, est huileux et lourd dans le verre. Des stries visibles apparaissent lors du panoramique, ce qui entraîne des jambes épaisses. En ce qui concerne tout ce que vous attendez lorsque vous versez une liqueur de rhum dans un verre. Vient ensuite la surprise au nez : le premier jet qui nous frappe est frais et citronné, suivi d’une forte note de gingembre et de cannelle. Vient ensuite le rhum et laisse un soupçon de piment de la Jamaïque et avec lui un peu de vin chaud. Si vous laissez le Falernum reposer pendant un moment, une douceur ressemblant à un ours gommeux se fraye un chemin dans votre nez.
Nez: Citron, Gingembre, Cannelle, Rhum, Piment de la Jamaïque
Langue: Forte douceur, cannelle, vanille, orange, anis, rhum
Cette douceur est la première chose qui frappe la bouche – mais elle ne semble pas artificiellement parfumée, mais comme un miel très doux, avec beaucoup d’arômes de vanille. Il y a aussi de la cannelle avec une note d’agrumes très orangée et un peu d’anis. Un arôme de rhum reste dans l’arrière-goût, qui reste frais malgré tout l’esprit de Noël. Noël sur la plage à la Barbade, c’est le goût de Falernum. Le seul problème est qu’il est trop sucré et trop intense – on a du mal à le déguster pur. Mais dans les cocktails, ça se passe comme le Tikitroll de Schmidt.
Le Falernum dans le cocktail test
Nous nous souvenons de la question du premier paragraphe : « Pourquoi avez-vous besoin de cela ? » – une bonne question. Parce que pour les boissons tiki qui sont connues de manière classique, vous n’avez pas besoin du Falernum selon les recettes qui sont communément connues dans ce pays : le zombie, par exemple. Eh bien, la recette allemande classique de la fête sur la plage est aussi : versez les jus ensemble, ajoutez du rhum et devenez stupide. Mais si vous faites les choses correctement et AVEC Falernum, vous avez toujours un cocktail extrêmement fruité, mais aussi excitant. Similaire au Rum Swizzle (quelque chose comme un zombie un peu moins complètement exagéré) – aussi sacrément délicieux et au comptoir vérifier sans Falernum plutôt « tondre ».
Bien sûr, il existe aussi des recettes relativement simples avec le Golden Falernum de The Bitter Truth : Le Royal Bermuda Yacht Club est une sorte de daiquiri sophistiqué et donne beaucoup d’espace au Falernum sans le laisser complètement prendre la tête. Et avec le Dark & Spicy, The Bitter Truth propose lui-même une recette délicieuse et simple : Falernum, rhum, jus de citron vert, soda au gingembre. Rafraîchissant, caribéen et pas aussi fou que les autres boissons de ce texte. Et : Avec 2 cl de Golden Falernum, cette boisson contient une quantité relativement importante de Falernum.
C’est exactement là que le chien est enterré, pourquoi Falernum n’était guère disponible en Allemagne depuis si longtemps : vous n’en avez besoin qu’en petites quantités et ce n’est nulle part l’acteur principal. Pour 20 euros, vous obtenez une bouteille qui vous durera des mois, voire des années, tant que vous n’organisez pas de soirées tiki régulières. Cela pourrait ne pas rendre les choses si lucratives pour The Bitter Truth – même si on le souhaiterait à la société. Car même si le Golden Falernum reste au second plan dans chaque recette de cocktail testée : Sans lui ou un produit équivalent, ils ne fonctionnent pas du tout.
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Conclusion: Ignorez la pure dégustation ci-dessus : Golden Falernum est un alcool mixte pur. Néanmoins, les arômes farfelus garantissent que le Falernum devient « l’homme du match » à chaque soirée Tiki et rend les cocktails un peu plus chauds.
Données: 0,5 litres, environ 19 euros, 18%, Allemagne
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