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Recette de la Vienne en cendres
- 5cl de chocolat noir Mozart
- 2cl Grand Marnier
- 1.5cl Whisky d’Islay
Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche. Garnir d’un zeste d’orange. Boire.
La liste de courses pour Vienne en cendres
- Chocolat noir Mozart*
- Grande Manière*
- Quart de fût de Laphoraig*
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J’aime l’Autriche. J’aime être là-bas, je m’y sens incroyablement à l’aise – et j’aime vraiment y manger et y boire. J’aime les écouter parler des Autrichiens, du dialecte tyrolien à la suffisance viennoise, tout ça résonne dans mes oreilles. Je ne peux pas vous dire pourquoi. Mais mon affection pour la république alpine est la raison pour laquelle j’ai tendu l’oreille lorsque Meyer’s Joerg a essayé de me proposer un cocktail appelé Vienna in Ashes dans son podcast de 2018 « Recommendations of a Drinker ». S’il a réussi à le faire, c’est en partie parce que j’aime Vienne, mais surtout parce que cette variante absurde, à l’envers et à l’ancienne à base de liqueur de chocolat est si grotesquement bonne.
L’histoire derrière la Vienne en cendres
Philip Bischof est un barman allemand qui a déjà travaillé au célèbre Bar Le Lion à Hambourg et a été directeur de bar au également célèbre Manhattan Bar à Singapour. Depuis ses débuts derrière le bar, il a porté l’idée de cette boisson avec lui et continue de la développer un peu tout au long de sa vie professionnelle. Cela semble banal, mais dans environ 100 ans, les historiens du cocktail gonfleront ces deux phrases avec un nombre absurde d’adjectifs en une seule histoire puissante.
Joerg Meyer, patron du Lion et donc aussi ancien patron de Philipp Bischof, gère cela sans aucun superlatif dans son ancien podcast, d’ailleurs sans aucun superlatif fou, donc ça vaut la peine de cliquer sur le lien ci-dessus si vous pouvez épargner les huit minutes. Joerg nous a rendu la boisson savoureuse à l’époque – mais : une combinaison de chocolat noir, de whisky fumé et d’un peu d’orange pour l’arrondir, nous sommes là même sans bonus de célébrité barman.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre
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verre à mélange
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turluttes
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passoire
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cuillère de bar
Ingrédients
- 5 CL Chocolat noir Mozart
- 2 CL grand Marnier
- 1.5 CL Whisky d’Isley
préparation
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Mélanger tous les ingrédients sur de la glace.
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Passer dans un verre avec de la glace fraîche.
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Garnir d’un zeste d’orange.
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Boire.
Pourquoi cette recette et pas une autre ?
Le Vienna in Ashes est, si vous voulez le cataloguer, quelque chose comme un old fashioned tordu avec le composant sucre comme base et le composant amer en un. Le chocolat noir Mozart est en fait un compagnon richement sombre, presque aigre-doux pour une liqueur, un cacao très fort. Nous ne savons pas trop pourquoi cela fonctionne si bien sous cette forme et nous essayons déjà un peu avec les ratios. Mais au final… la chose fonctionne exactement comme l’inventeur l’avait imaginé.
Quels ingrédients pour la Vienne en Cendres ?
Le chocolat noir Mozart est prêt. Bien sûr, vous pouvez utiliser une liqueur de chocolat différente, mais il y a deux pièges. Hook 1: Vous avez besoin de quelqu’un d’Autriche. Sinon, l’histoire ne correspond tout simplement pas et désolé: c’est moins amusant, isso. Crochet 2 : Nous ne connaissons aucune autre liqueur de chocolat aussi chocolatée. vous déjà? appelez-le nous D’ici là, le chocolat noir Mozart restera pour nous indispensable.
Avec le triple sec et le scotch fumé, le nombre est différent. Le Grand Marnier utilisé à l’origine apporte un bel équilibre à la boisson et de loin et avec beaucoup de concentration on sent l’orange dans la Vienne en Cendres. Mais en réalité, chaque bon triple sec aboutit à un résultat similaire. C’est le cas du Revolte Dry Curaçao, du Pierre Ferrand ou encore du Cointreau.
La situation est similaire avec le whisky fumé. Le Laphroiag Quarter Cask de l’original est juste en dessous de la moyenne en termes de fumée dans le monde des whiskies fumés et n’est donc pas super compliqué à remplacer – un Connemara Original ou un Bowmore 12 fonctionnent également très bien. Quiconque choisit un Ardbeg 10 ou un Lagavulin 16 parce qu’il en a et qu’il l’aime, réduit simplement la quantité à 0,75 à 1 cl et est assuré d’être heureux.
La liste de courses pour Vienne en cendres
- Chocolat noir Mozart*
- Grande Manière*
- Quart de fût de Laphoraig*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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