On l’avoue : il était tentant de regrouper ce whisky de seigle et le cocktail du même nom dans un seul article. Leurs histoires sont inextricablement liées et de nombreuses personnes affirment que le Sazerac Rye est le meilleur choix pour cette boisson puissante à base de whisky de seigle, d’absinthe et d’amer Peychaud. Nous ferons une affirmation similaire vers la fin de cet article, tout en discutant du cocktail séparément ailleurs. Il y a trois raisons à cela :
- Nous sommes fondamentalement partisans de présenter les boissons classiques le plus indépendamment possible des spiritueux utilisés.
- La goutte fine coûte 70 à 80 euros – ce qui est naturellement trop lourd pour beaucoup de gens, surtout pour le mixage.
- De quoi sommes-nous transparents à nouveau aujourd’hui : cela a tout simplement plus de sens pour l’optimisation des moteurs de recherche.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Diversa Specialties GmbH, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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L’histoire derrière le Sazerac Rye Whisky
Comme évoqué, difficile de donner son avis sur ce whisky sans évoquer le cocktail du même nom. Les deux ont leurs racines dans le Sazerac Coffee House à la Nouvelle-Orléans. La forme de base du cocktail existait déjà à l’époque – inventée par un pharmacien nommé Antoine Peychaud, qui y utilisait ses amers maison. Mais la boisson tire son nom du propriétaire du débit de boissons, qui s’appelait alors Exchange Coffee House : Sewell Taylor. Il nomma à son tour la boisson d’après la marque de cognac qu’il y utilisa et importa lui-même : Sazerac de Forge et Fils. C’était en 1850.
En 1869, un homme nommé Thomas H. Handy a acheté le bar, en le nommant d’après son cocktail le plus vendu, et en même temps a commencé à développer le commerce et l’importation d’alcool. Vers 1873, il reprend les droits de marque et la recette des amers de Peychaud, devenus célèbres entre-temps. Il a également modifié davantage la recette, passant du cognac au whisky de seigle américain, entre autres, en raison de difficultés d’approvisionnement. La société que Sewell Taylor a fondée en 1850 et que Thomas Handy a continué à développer existe toujours aujourd’hui – la société Sazerac.
C’est exactement ce qui fait le Sazerac Rye, nommé d’après le cocktail nommé d’après le cognac à partir duquel il était autrefois fabriqué. Il est distillé dans la distillerie Buffalo Trace dans le Kentucky, que Sazerac a incorporée en 1991. Il vieillit six ans (comme tous les whiskies américains sur chêne blanc américain vierge) avant d’être mis en bouteille et remporte régulièrement des prix ou des dégustations à l’aveugle. Il est considéré dans de nombreux endroits comme le meilleur whisky de seigle de tous et est assez cher par rapport à la plupart des produits concurrents d’un âge similaire à plus de 70 euros. La seule question maintenant est : est-ce que ça vaut le coup ?
Voici le goût du Sazerac Rye Whisky
Dans le verre il est de couleur miel clair, oscille légèrement huileux et dessine un rideau de stries sur le bord du verre. Son parfum a quelque chose de chaud, on sent le seigle, l’hydromel doux, un peu d’orange. Mais aussi des notes fraîches et légères, un léger impact champagne, associées à quelques fruits rouges et à une vanille qui ressort d’autant plus longtemps. Un peu de caramel complète l’arôme.
Nez: Seigle, Hydromel, Orange, Champagne Fruits Rouges, Vanille, Caramel
Bouche: Seigle, abricot, vanille, miel, herbe, noix de muscade, quatre-épices, crème brûlée
En bouche, il couvre la langue avec une force considérable, lui apportant un piquant piquant, mais sur le chemin du palais, il est à nouveau velouté. En bouche c’est encore le seigle qu’on remarque, mais il est vite submergé par l’abricot, la vanille, le miel et quelques notes herbacées vertes inattendues. Un peu de noix de muscade et de piment éclairent en finale puis laissent la place à l’arrière-goût rappelant la crème brûlée.
Le Sazerac Rye pur et dans le Sazerac Cocktail
L’auteur de ce texte a récemment eu tendance à trouver les choses bonnes parce qu’elles ont des aspérités et/ou paralysent la moitié du visage avec la force aromatique d’une banane pourrie. Ici, c’est différent – le Sazerac Rye est merveilleusement équilibré et rond et parvient pourtant à ne pas être le moins du monde ennuyeux. À chaque gorgée et à chaque reniflement, vous découvrez une nouvelle facette. Parce qu’il est poli mais pas timide, vous n’avez pas besoin de passer des heures à vous concentrer pour les repérer. Sazerac Rye est un petit verre merveilleux et un régal exceptionnel en soi que beaucoup disent « trop bon pour être mélangé ». Heureusement, nous appartenons davantage à la faction : « Si le carburant est si bon, à quel point la boisson est-elle mauvaise ? »
Bien sûr, nous testons d’abord le whisky de seigle dans le cocktail exact dont il porte le nom, mélangé selon la recette originale sur le site de la société Sazerac. Un morceau de sucre, des Bitters Peychaud, du Rye Whisky, quelques gouttes d’eau, un peu d’absinthe pour mouiller le verre. Remarquez que le site Web fait la promotion de Herbsaint, un substitut d’absinthe populaire aux États-Unis qui a émergé alors que la fée verte était interdite. Il est mélangé dans un deuxième verre Old Fashioned, sans glaçons, les quelques gouttes d’eau sont la seule dilution et seul le verre invité est refroidi avec un glaçon qui y est resté quelques minutes.
Cela semble assez lourd et c’est aussi incroyablement puissant – mais incroyablement délicieux. Une boisson à déguster et qui met l’esprit au premier plan encore plus que le Old Fashioned et ne le souligne qu’un peu. Ce n’est pas comme si nous criions « Plus jamais de Sazerac sans Sazerac ! » Il existe plusieurs autres excellents whiskies dans cette catégorie. Mais il relève notre barre de quelques mètres.
Le whisky américain dans d’autres cocktails
Ce whisky est trop délicat pour être noyé parmi une douzaine d’autres ingrédients dans un cocktail, mais il est encore assez puissant pour laisser sa marque sur n’importe quel short drink. C’est pourquoi on le teste avant tout dans des boissons comme celle-ci : beaucoup de spiritueux, deux, maximum trois supporters, et la tonnelle est faite. Bien sûr, en tête de liste se trouve le Manhattan, où le whisky est simplement remué sur de la glace avec du vermouth rouge – le résultat est un poème moyennement lourd. Principalement parce que nous préférons généralement les Manhattans bourbons.
Le Sazerac Rye Whisky dans le cocktail Fancy Free.
Le Sazerac Rye Whisky dans le Manhattan Cocktail.
A la recherche d’autres boissons excitantes pour nos expériences, nous tombons sur le Fancy Free; Le seigle rencontre un soupçon de marasquin et quelques amers, le tout agité sur de la glace. Un cocktail excitant et honnête et une belle alternative au Old Fashioned si vous voulez tester le potentiel d’un spiritueux. Mais ce qui nous fait finalement tomber dans les chaussettes, c’est une boisson appelée Purgatory, développée en 2007 par Ted Kilgore au restaurant Monarch aux États-Unis. Compte tenu de son volume, c’est un bâtard assez brutal pour un verre court et devrait certainement être rayé de toute liste « Je conduirai après un verre ». Mais si vous aimez les boissons fortes et brassées, vous pourriez tomber amoureux ici – comme nous :
Purgatoire (d’après Ted Kilgore, 2007)
- 7,5 cl Rye Whisky (dans le Rittenhouse Rye original)
- 2.25cl Chartreuse Verte
- 2.25cl Dom Bénédictine
Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et garnir d’un zeste de citron. Boisson.
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Conclusion: Un whisky de seigle qui fixe à juste titre les standards et qui vaut largement son prix attractif : un pur plaisir, une petite révélation dans les classiques et les short drinks classiques. des trucs géniaux
Données: 45 pour cent, USA, 0,7 litre, environ 70 euros
Le distributeur allemand de Sazerac Rye, Diversa Specialties GmbH, nous a fourni une bouteille de Sazerac Rye à des fins éditoriales, mais n’a ensuite pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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