Dans la discussion en cours sur le rhum disproportionnellement sucré et le rhum « sec » sans sucre ajouté, on oublie souvent l’entre-deux coloré : ces rhums qui recherchent une qualité de produit authentique et qui contiennent encore quelques grammes de sucre et/ou de caramel (et rien , mais rien d’autre) mis dans la bouteille.
L’auteur a travaillé chez Perola jusqu’en 2019, la bouteille pour cette dégustation était fournie. Il n’y avait aucune condition pour une éventuelle publication. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Un producteur qui exploite cela avec beaucoup de succès est la société française Compagnie des Indes – et cela, bien que le patron Florent Beuchet soit autrement avec une grande passion parmi le groupe de connaisseurs convaincus de rhum absolument pur. Cependant, pour le dixième anniversaire du distributeur allemand Perola (plus d’informations à ce sujet dans l’article sur le rhum premier anniversaire), il a rempli un fût plutôt atypique.
Contenu de l'article :
L’histoire de la Compagnie des Indes
« Producteur » s’est certes un peu trompé : la Compagnie des Indes – CDI en abrégé – est un embouteilleur indépendant. Au lieu de distiller vous-même du rhum, vous achetez du rhum dans toutes les régions du monde et vous le vendez ensuite sous votre propre drapeau. Chez CDI, l’accent est mis ici principalement sur les embouteillages en fût unique – des fûts individuels à partir desquels seules quelques centaines de bouteilles sont généralement remplies. Parfois réduit à la force de boisson, parfois avec de l’alcool brut de fût. Parce que ces single casks sont souvent assez chers et parfois extrêmement spéciaux, Florent s’appuie également sur des blends de tous les jours, adaptés aux débutants. L’un d’eux est la Compagnie des Indes Caraïbes – doux, fruité, excitant mais simple. Juste ce qu’il faut pour les débutants en rhum qui veulent s’éloigner des rhums liquoreux, mais pour qui un ester jamaïcain à 59,8% engourdira probablement leurs muqueuses pendant des heures.
CDI a maintenant laissé reposer la base des Caraïbes avec du rhum de trois à cinq ans de Trinidad, de Guyane et de la Barbade dans un tonneau de vin ex-port pendant huit mois. Assez courant dans le monde écossais, avec le rhum, il reste une rareté et est souvent utilisé pour des rhums nettement plus sucrés que les Caraïbes avec ses 15 g de sucre par litre environ. On pourrait penser que les notes noisette-fruitées d’un porto s’accorderaient parfaitement avec le rhum et que ces fûts devraient donc être utilisés plus souvent. Goûtons-y simplement :
Voici le goût du Port Cask Finish de la Compagnie des Indes Caraïbes
Le rhum oscille légèrement, mais tire un nez respectable sur la paroi de verre. La couleur rappelle l’ambre rouge profond, le port baril laisse ici de nettes traces. Le nez n’est pas différent : le Caraibes Port Cask Finish sent extrêmement fruité et léger, des prunes, quelques cerises et une pointe de cannelle sont perceptibles. Un peu de vanille et de levure suivent.
Nez: Prunes, cerise, cannelle, vanille, levure
Bouche: Prune, Vanille, Cerise, Champagne, Caramel, Mélasse, Malt
Il est doux au beurre sur la langue, mais initialement un peu réservé. Encore une fois, il y a des prunes et de la vanille, de la cerise et une pointe légèrement pétillante de champagne, plus une douceur de caramel pas écrasante. En finale puis de la mélasse et quelque chose de légèrement malté. Constat passionnant : bien qu’il captive par son ampleur aromatique plutôt que par sa puissance, il persiste agréablement longtemps.
Le CDI Caraibes Port Cask pur et en cocktails
Le Caraibes, avec le Latino, est l’un des rhums d’entrée de gamme de la Compagnie des Indes et l’auteur de ces lignes était et est plutôt fan du Latino – il apporte un peu plus de fruit et plus de matière. Incidemment, de nombreux fans de CDI perçoivent cela comme étant exactement le contraire. Mais dans tous les cas : cette finition en fût de porto tire beaucoup des Caraïbes, le fruit chaleureux que le vin de porto lui donne est excellent en soi. Bien sûr, nous nous défoulons également avec les cuillères à mélanger et les shakers.
La première la plus évidente : un rhum & porto. Normalement, cette boisson est mélangée environ moitié/moitié sur de la glace, mais nous gravitons vers un mélange de 3 parties de rhum et 1 partie de Ruby Port. Le résultat est plus léger qu’un Rhum & Porto classique, mais très vif et avec les qualités d’un Old Fashioned très réconfortant. Mieux encore : nous mélangeons la même boisson une seconde fois uniquement avec le Chinato Vermouth de Mancino – l’agréable note amère rend la chose beaucoup plus complexe sans perdre ses qualités de plaisir pour la foule.
Un Kennedy Manhattan a alors un goût plutôt inhabituel, mais toujours très agréable. Ici, nous jouerons à nouveau avec les amers en temps utile, la combinaison avec les amers Boker de la boisson originale ne semble pas tout à fait adaptée à ce rhum. Pour notre propre création de cocktail, nous avons utilisé de manière créative une boisson au bourbon de Flo de l’équipe Perola :
Balthazar à Trinidad
- 6cl de rhum
- 2.5cl Frangelico
- 2 cl de jus de citron vert
- 1 cl de sirop de sucre
Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace, filtrer dans un gobelet rempli de glace fraîche et garnir d’une guimauve au sirop d’érable maison flambée. Boisson.
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Conclusion: La Compagnie des Indes Caraïbes Port Cask Finish parvient non seulement à porter un peu le rhum de départ, mais aussi à créer un produit très indépendant et passionnant grâce à la post-maturation. Si vous voulez l’une des seules 325 bouteilles remplies, vous devriez vous dépêcher.
Données: Trinidad, Guyane, Barbade, France, environ 40 euros, 0,7 litres, 40%
Avis de non-responsabilité : l’auteur de ces lignes a travaillé pour le distributeur allemand de ce rhum jusqu’à il y a un peu moins d’un an et se sent toujours profondément lié à l’entreprise et à la grande équipe – mais bien sûr, j’essaie d’évaluer le produit de manière objective. Le rhum a été mis à disposition, mais aucun autre paiement n’a été effectué et je n’ai pas non plus été influencé.
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