Par le Dutch White Batavia Arrack et le Beach Breakfast Cocktail

Par le Dutch White Batavia Arrack et le Beach Breakfast Cocktail

Imaginez un distillat qui se situe quelque part entre le rhum funky et la cachaça, garni d’une pincée de fumée. Cela vous semble exotique ? Il est. Il y a quelques décennies, l’arack était répandu dans ce pays et constituait la base commune du bowling et du punch. Qu’y avait-il exactement à l’intérieur ? Personne ne savait exactement, personne n’était intéressé – et même aujourd’hui, la matière première de l’arack ou de l’arack, comme on l’épelle aussi, n’est pas exactement définie.

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par By the Dutch, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

La raison : le mot est probablement originaire de l’arabe et est utilisé pour un grand nombre d’alcools très différents, comme un distillat à base de vin de palme, un schnaps anisé et même une eau-de-vie à base de fleurs de coco. Ici et aujourd’hui, cependant, nous parlons spécifiquement de Batavia Arrack – un rhum d’Indonésie, plus précisément de l’île de Java. Et c’est principalement un distillat de canne à sucre – mais vraiment fou.

L’histoire de By the Dutch White Batavia Arrack

« Mooooment ! » l’un ou l’autre peut chanter maintenant. « Qu’est-ce que l’Indonésie a à voir avec la Hollande maintenant ? » Attention : la société By the Dutch, sous le pavillon de laquelle le Batavia Arrack navigue ici, se consacre principalement à la diffusion des grandes réalisations de schnaps hollandais dans les bars du monde entier. Alors, comment un produit aussi exotique s’intègre-t-il dans le portefeuille ? Chiffre simple : Java était la plaque tournante du commerce de l’Asie du Sud-Est pour la Compagnie néerlandaise des Indes orientales au XVIIe siècle et les Pays-Bas étaient une formidable puissance coloniale et économique à l’époque. L’arrack était une très grosse affaire et pratiquement tout son commerce passait par les Néerlandais. Au moins la partie européenne de la tradition Arrack est très étroitement liée aux Néerlandais, qui apprécient toujours l’esprit de rhum différemment que nous.

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Par le Néerlandais Batavia Arrack White dans un calibrage simple mais délicieux Daiquri.
Par le Néerlandais Batavia Arrack White dans un calibrage simple mais délicieux Daiquri.

Alors, mais passons maintenant à la partie passionnante : qu’est-ce que Batavia Arrack ? Pourquoi écrivons-nous à ce sujet comme un spiritueux « ressemblant à du rhum » ? En principe, nous avons affaire ici à un schnaps de canne à sucre tout à fait normal. La grande différence de production se produit lors du brassage de la mélasse – elle est mélangée à de la levure de riz rouge sauvage et fermentée à l’air libre. La version vieillie en fût de By the Dutch Arrack, disponible depuis longtemps, conserve un léger effet levuré rappelant le saké. Cette nouvelle variante blanche ici, en revanche, a toute la charge de funk.

Mais avant d’entrer dans la bouteille, la mélasse fermentée est distillée deux fois, laissée à mûrir dans des récipients en teck en Indonésie jusqu’à 12 mois, puis mélangée à Schiedam, la maison de By the Dutch, selon une recette spéciale et mise en bouteille. à 48 % en volume. Comme pour tous les produits de l’entreprise, vous n’avez pas besoin d’un magazine de schnaps effronté pour découvrir tout cela : tout est sur les étiquettes étroitement imprimées sur le Batavia Arrack. Et deux mètres de corde, destinés à rappeler la tradition commerciale des Pays-Bas et les grands jours de la navigation, sont accompagnés de seaux d’informations et de bon matériel gratuitement. Mais attendez, arrêtez ! Le matériel est-il bon ? Spoiler : bonjour ! Néanmoins, dans l’ordre :


Par le Néerlandais Batavia Arrack White dans le Ti Punch absurdement savoureux.
Par le Néerlandais Batavia Arrack White dans le Ti Punch absurdement savoureux.

Voici le goût de l’arack blanc de By the Dutch

Une très légère couleur jaunâtre apparaît dans le verre, mais cela peut facilement passer inaperçu si vous ne le tenez pas devant une feuille de papier blanche. Le nez fait rêver les amis des distillats de canne à sucre sauvage : des esters forts un peu hibou, beaucoup de banane et quelques olives, plus tout un panier de fruits fermentés et des notes très sauvages et épicées de parmesan, un tout petit peu d’anis et une pincée de fumée. Cela semble sauvage, et ça l’est, mais dans l’ensemble, les fruits dominent clairement.

Nez: Ester, banane, olive, fruits fermentés, parmesan, anis, fumée

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Bouche: Banane, Pêche, Gingembre, Papaye, Cuir, Tabac

La première gorgée est aromatique et complexe – il y a à nouveau la banane, bien que beaucoup moins évidente, cette fois avec un peu de pêche et encore un léger arôme de chouette ester, plus une certaine note de gingembre et aussi un piquant notable, qui, avec un agréable picotement, remplit la bouche. Une légère douceur de base se transforme en un feu d’artifice fruité de papaye en finale, l’arrière-goût est légèrement coriace et a des notes de tabac.

Le Batavia Arrack pur et en cocktails

Pur, cet arack ressemble en réalité le plus à la bonne cachaça brésilienne, le clairin haïtien s’en rapproche également. Certes, les deux types de spiritueux sont davantage destinés aux masochistes aromatiques qui apprécient la puissance non filtrée en plein visage – et si vous êtes l’un d’entre eux comme nous, alors le White Batavia Arrack est une chose assez excitante pour les boissons assez folles. Pour calibrer nos papilles, notre première boisson mélangée est un Daiquiri sans fioritures, qui a bon goût et est toujours absolument présent en bouche 15 minutes après la dernière gorgée.


Pour le funk rose, nous passons le By the Dutch White Batavia Arrack à travers le dripster avec de l'hibiscus haché.
Pour le funk rose, nous passons le By the Dutch White Batavia Arrack à travers le dripster avec de l’hibiscus haché.

Parce que nous goûtons la proximité avec les spiritueux de canne à sucre fabriqués à partir de jus frais comme la cachaça ou le rhum agricole, nous mélangeons ensuite nous-mêmes un Ti Punch – essentiellement la variante agricole d’une caipirina. Et c’était, sans mentir, l’un des meilleurs Ti Punchs que nous ayons jamais goûtés – l’arôme extrême du White Batavia Arrack est accentué par la légère douceur et l’acidité, la netteté du gingembre disparaît complètement grâce au refroidissement très doux et au sucre , c’est un rêve. Néanmoins, bien sûr, nous essayons aussi nos propres boissons, dont deux nous ont particulièrement enthousiasmés. Un un peu plus complexe (vous aurez besoin d’un goutteur froid). Un simple mais complexe.

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Petit-déjeuner à la plage (après le feu de joie d’Alex Day’s Beach)

  • 4 cl de bourbon
  • 2cl By the Dutch White Batavia Arrack
  • 0,75 cl de liqueur de café
  • 1 trait d’amer au chocolat
  • 1 Tiret Angostura

Mélanger tous les ingrédients sur de la glace et filtrer dans un gobelet avec un nouveau bloc de glace. Garnir d’un morceau de chocolat. Boisson.


Le Beach Breakfast est une base divisée à l'ancienne - et a juste le bon mélange de funk et de sophistication.  Fondamentalement funkification.
Le Beach Breakfast est une base divisée à l’ancienne – et a juste le bon mélange de funk et de sophistication. Fondamentalement funkification.

Pink Funk (inspiré du Royal Hibisco Gin Fizz de Klaus St. Rainer)

  • 6cl By the Dutch White Batavia Arrack Hibiscus Cold Drip
  • 3 cl de sirop de sucre
  • 2 cl de jus de citron vert
  • 1 blanc d’oeuf
  • environ 5 cl d’eau gazeuse

Agiter tous les ingrédients sauf l’eau vigoureusement ensemble sur de la glace, filtrer la glace et encore sans agiter. Versez dans un verre highball rempli de glace fraîche, complétez avec du soda et décorez avec une rondelle de citron vert séchée.

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Conclusion: Un numéro vraiment fou qui sera trop fou pour vous si vous êtes plus à l’aise dans le monde des rhums doux. Si vous aimez la cachaça, le clairin et le rhum high-ester fou, alors oui, alors nous avons le conseil d’initié absolu pour 2020. Assurez-vous de l’essayer comme un Ti Punch !

Données: Indonésie, environ 30 euros, 0,7 litre, 48 pour cent

By the Dutch nous a fourni une bouteille de White Batavia Arrack à des fins éditoriales, mais n’a pas tenté d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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