Si l’on parle de rhums à haute teneur en ester, dans la plupart des cas, seuls des regards interrogateurs s’ensuivent. Qui est Esther ? pourquoi est-elle haute Où est-elle allée? Un certain nombre de nerds du rhum initiés, en revanche, le savent tout de suite : Aha, il s’agit de rhum avec un nombre extrêmement important de composés oxoacide-alcool, le nombre va sentir fortement le fruit fermenté et un peu de chouette, super chose Mais aussi ce groupe de Face à l’annonce fanfaronnade d’un « rhum high ester », on s’attend généralement à un rhum monovariétal mûri de l’île de la Jamaïque ou d’un des départements français d’outre-mer.
Le rhum Artesanal Burke’s Rum, cependant, est non vieilli, c’est-à-dire blanc, et il mélange du rhum jamaïcain avec du rhum de l’île (oui : française) de La Réunion jusqu’à un poids lourd en ester de 444 g/HLPA. En d’autres termes, un hectolitre d’alcool pur de cette substance contient 444 g d’ester. Ça n’a l’air de rien, mais traduit ça veut dire quelque chose comme : ça sent vraiment très fort la banane, l’ananas et oui, aussi la colle d’une certaine manière. Or il y avait déjà l’un ou l’autre rhum blanc avec autant de puissance aromatique, mais surtout en embouteillage limité et très cher, on parle ici à partir de 50 euros. Le White Blend de Burke par Rum Artesanal, en revanche, est abordable, largement disponible et assez fort. Trois questions se posent : Qui le fait ? Quel goût ça a exactement ? Qu’est-ce que j’en fais ? Les réponses:
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L’histoire du Rhum Artesanal Burke’s White Single Blended Rum
Rhum Artesanal est un embouteilleur de rhum indépendant, l’entreprise achète du rhum auprès des distilleries et négociants et l’embouteille sous son propre pavillon. Parmi ces embouteilleurs indépendants, il en existe de grands et bien connus dans le monde entier, « RA », comme Rum Artesanal est souvent abrégé, vient d’Allemagne, n’a que quelques années et appartient à la vénérable marque de spiritueux Rum Albrecht/Heinz Eggert. Une entreprise plutôt modeste qui préfère convaincre avec des produits plutôt que – désolé si je dois le dire – des sites web de ce millénaire. Lorsque Rum Artesanal a commencé en 2015 avec des embouteillages en fûts uniques incroyablement bons et à des prix incroyablement raisonnables provenant de grandes distilleries, il y avait peu ou pas d’informations sur l’entreprise en ligne – si vous voulez savoir quoi que ce soit, vous devez appeler ou demander à votre détaillant. RA a maintenant son propre site Web (moderne !), mais il ne fait pas grande impression ici non plus. Alors oui, mais… tu sais.
Dans tous les cas, à un prix raisonnable (mais en aucun cas bon marché), les single casks de grande classe sont toujours le principal travail quotidien de Rum Artesanal. Néanmoins, avec Burke’s Rum, il existe désormais un mélange largement disponible sur le marché qui n’a pas disparu pour toujours après 400 bouteilles au plus tard. Eh bien, c’est parti pour toujours après 2 000 bouteilles – mais dans ce monde, c’est aussi large. De plus, d’autres lots doivent suivre avec une composition de mélange légèrement différente – et quelques autres délices.
Le nom du mélange « Burke’s » fait référence à un embouteilleur indépendant de la Jamaïque, fondé en 1878 à Kingston, en Jamaïque, sous le nom de Burke & Brother Limited. La marque appartient à Rum Albrecht depuis 1984. Avec ce White Blended Rum, il a été relancé et devrait continuer à suivre l’ancien modèle des 19e et 20e siècles : un vrai rhum jamaïcain à plus de 40 %, sans aucun additif, colorant ou sucre, tout comme un mélange. Dans ce cas, avec un rhum de l’île française de la Réunion – qui, comme la Jamaïque, représente des rhums assez lourds en esters. Le combo a alors le goût de ceci :
C’est ainsi que le rhum a le goût du White Single Blended Rum d’Artesanal Burke
Dans des circonstances normales, vous n’auriez pas tonné un rhum blanc à 61% pour un pur plaisir. Pas non plus dans une si haute qualité des entrepôts d’une maison connue pour pouvoir choisir exceptionnellement bien les fûts. En conséquence, même l’étiquette arrière de la bouteille recommande de l’utiliser dans les daiquris, les mojitos et les mules au rhum. Néanmoins, nous devrions bien sûr parler de la sensation exacte de 444 g/HLPA sur la langue.
En bref : beaucoup plus tendre que vous ne le pensez au premier abord. Les attendus sont déjà dans le nez bananes fermentées, un peu d’ananas et un soupçon de fumée et de colleaccompagné d’un appel de baies rouges, ce qui donne au Burke’s quelque chose de presque ludique. Surtout, il ne sent pas piquant, comme on s’y attendrait avec autant d’alcool, mais carrément chaud. En bouche, il est assurément puissant. Et si vous n’êtes pas habitué à la pure force de fût, c’est toujours dur – mais pour 61% c’est du beurre. Oursons gommeux à l’ananasencore beaucoup bananequelque pêcheencore quelque chose fumée et au plus tard un arrière-goût framboises. Jolie chose.
Que mélangez-vous avec le rhum blanc de Burke?
Mojitos, daiquiris et mules au rhum au citron vert et bière au gingembre, ça se dit. Et les trois sont excellents. Compte tenu des 61% d’alcool, il est logique de réduire la quantité de rhum dans le cocktail. Après tout, avec les 6 cl de rhum dans le Daiquiri, vous avez presque 1,5 verre normal dans le verre et c’est aussi super aromatique. C’est pourquoi nous travaillons avec une base partagée de Burke’s et un autre rhum dans certaines boissons – mais pas dans les mojitos, les daiquiris et les mules au rhum. Par principe non. Les trois fonctionnent si bien avec le mélange blanc et sont si spéciaux et uniques (surtout le Daiquiri !) que nous ne voulons rien mélanger. Aussi fantastique : un East India Negroni. Le RA Burke’s peut certainement dominer le sherry et le Campari, cela dépend un peu de la dilution et de vos papilles gustatives (ce qui est un discours de fantaisie pour : nous ne sommes pas d’accord en interne sur le point de savoir si c’est brillant ou écrasant).
Bien sûr, nous essayons également nos propres boissons, dont deux que nous avons particulièrement appréciées. Le Jimmy’s Bambo est une joint-venture entre Bamboo et le Damn it Jimmy, chacun composé de 3 parties de sherry fino et de vermouth sec, 1 partie de RA Burke’s, 2 gouttes de saumure et 3 traits de sel d’olive. Une boisson brassée qui devrait faire plaisir avant tout aux amis des variantes folles du martini. Plus accessible mais bien plus exotique quant aux ingrédients : le Triangle Amoureux.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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coupette
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Mixeur
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passoire
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turluttes
Ingrédients
- 3 CL Rhum Artesanal Burke’s White Single Blended Rum
- 3 CL sotol
- 3 CL chaux
- 1.5 CL Miel de Sotol (ou sirop d’agave)
préparation
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Agiter vigoureusement tous les ingrédients sur de la glace.
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Passer dans une coupette refroidie.
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Garnir de trois cerises à cocktail juteuses et humides fraîchement sorties du verre.
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Boire.
Le rhum Artesanal est disponible, entre autres, dans la boutique Perola.
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