Cuillères de bar : pourquoi en avez-vous besoin pour vos cocktails ?

Cuillères de bar : pourquoi en avez-vous besoin pour vos cocktails ?

Pourquoi avez-vous besoin d’une cuillère de bar? Bien sûr, tout le monde comprend pourquoi les barmans amateurs achètent un shaker. Ou cinq. Au moins quand vous avez le grand plaisir de regarder quelqu’un qui pense pouvoir « construire » un shaker avec des verres normaux. Aucun visage ne dit « J’aurais dû dépenser les 20 euros » autant qu’un visage plein de Batida de Coco. Mais pourquoi s’offrir une cuillère torsadée jusqu’à 70 euros ? Les trucs de latte macchiato de votre femme/petite amie/maman ne font-ils pas l’affaire ? Vous pourriez au moins boire à travers eux.

On est honnête : 70 euros pour une seule cuillère, on ne dépense pas ça non plus. Néanmoins, une cuillère de bar est indispensable – si vous installez votre bar à la maison, vous devez absolument emporter une vraie cuillère de bar en plus d’un shaker, d’un doseur et d’une passoire. C’est juste plus facile de bouger avec ces choses. Ils sont également une jauge de barre assez fiable. Et surtout, il a l’air décontracté à utiliser pour remuer une boisson. Au moins plus décontracté qu’avec les cuillères en paille du tiroir de la cuisine de maman.

Qu’est-ce qui rend la cuillère de bar si spéciale ?

Les cuillères de bar mesurent entre 25 et 50 cm de long, leur manche est torsadé en spirale. C’est surtout la spirale qui la distingue d’une longue cuillère à glace – elle donne à la main la prise nécessaire pour balancer la cuillère à travers le verre en mouvements circulaires très rapides. La longueur de la cuillère rend cela encore plus facile. Ceci est important car cela garantit que vous mélangez correctement la boisson. « Comment pouvez-vous s’il vous plaît remuer quelque chose de mal ? », pourriez-vous demander maintenant.

Le fait est que remuer la boisson crée le même effet que la secouer, le mouvement accélère l’échange d’énergie entre le liquide et la glace. La boisson refroidit et l’eau de fonte pénètre également, ce qui est particulièrement important pour les boissons courtes, qui ne contiennent pratiquement que de l’alcool. Si vous remuez trop lentement, trop d’eau de fonte pénétrera dans la boisson avant qu’elle ne refroidisse. Si vous ne remuez pas couramment, mais comme un ogre ivre, vous cassez la glace et avez de petits éclats dans le cocktail – vous pouvez aussi le secouer. Résumé : Une cuillère de bar facilite le mélange d’une boisson « sans erreur » – la cuillère rend simplement le brouillage un peu plus efficace.

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Pratique aussi : les cuillères se glissent facilement dans les grands verres à cocktail, mais surtout dans les verres à mélanger. Les plus grandes versions de ce type de verres, dans lesquelles on peut mélanger 5 à 8 short drinks en même temps, peuvent atteindre 20 à 25 cm de haut, les petites au moins 15 cm.La plupart des cuillères standards atteignent alors leurs limites, si vous n’en faites pas. Je ne veux pas mettre la main dans la boisson.

Superposer les boissons avec la cuillère de bar

Certains cocktails sont superposés, notamment au niveau des shots, il y en a comme le B52. L’alcool léger repose sur l’alcool lourd. Pour que les ingrédients ne se mélangent pas, mais soient vraiment superposés, vous devez les ajouter lentement à la boisson – vous pouvez soit les laisser couler sur le dos de la cuillère, soit directement sur le manche en spirale de la cuillère. Il en va de même, d’ailleurs, si vous voulez faire flotter une boisson avec un ingrédient. Les deux techniques fonctionnent à peu près aussi bien pour nous, c’est pourquoi, techniquement parlant, vous pouvez en fait utiliser n’importe quelle cuillère. Mais : Le numéro avec la poignée a de nouveau l’air beaucoup plus cool – et comme nous le savons tous, mélanger des cocktails est toujours un peu de l’art de la performance.

Le fonctionnement du flottement/superposition et ce que vous pouvez faire de mal est expliqué ailleurs dans un article sur les techniques. Si vous ne voulez pas attendre aussi longtemps, et à juste titre, vous pouvez trouver une variété de bonnes vidéos en ligne.

La cuillère de bar comme mesure de bar

Enfin, les cuillères de bar sont aussi une mesure de bar – dans les recettes de cocktails et surtout dans les livres, vous lisez souvent les informations sur les ingrédients « 1 BL », c’est-à-dire 1 cuillère de bar. Cela correspond presque toujours à 5 ml ou 0,5 cl – la quantité est comparable à la cuillère à café moyenne et est principalement utilisée pour les ingrédients qui ne donnent à la boisson qu’un léger coup de pouce dans le bon sens ou la colorent légèrement. En conséquence, il importe rarement que certaines cuillères de bar contiennent peut-être 4 ml, d’autres peut-être même 6. Au fait : La partie de la cuillère dans laquelle vous pouvez remplir quelque chose s’appelle une « cuillère ». Oui, comme dans Lackaffe. Nous ne savions pas non plus.

Quelles sont les variantes de cuillères de bar ?

Les cuillères de bar diffèrent par leur matériau, leur longueur et leur extrémité arrière – il y a principalement des pilons plats et ronds, mais parfois aussi des gouttes métalliques, des fourchettes, des accessoires décoratifs ou très rarement des éléments mobiles tels que des volants d’inertie. Cet arrière est la plus grande différence entre les produits. Quiconque pose la question :  » Quel type de cuillère de bar est-ce que je veux ? » répond généralement en indiquant ce qui est suspendu derrière. Le pilon est le plus courant et le plus logique si vous écrasez fréquemment des ingrédients plus petits ou plus mous, mais que vous ne voulez pas déballer le maillet en bois pour le faire tout de suite. Ici aussi, il y a déjà la différence entre la simple plaque ronde, appelée disque, et le véritable accessoire de pilon, plus élégant et massif, qui se présente un peu plus noueux.

Les cuillères de bar avec un trident à l’extrémité sont utilisées pour embrocher les fruits et les décorations. C’est particulièrement pratique si vous devez pêcher beaucoup de décorations dans des bocaux fastidieux – olives, oignons argentés, cornichons pour l’excès de vodka. Si rien ne pend au bout de la cuillère mais une goutte de métal, cela s’appelle une cuillère de bar en forme de larme. La partie métallique devrait mieux équilibrer la cuillère et offrir une expérience d’agitation encore meilleure. Si vous dites maintenant « Aha ? » : Oui, nous aussi. Certaines cuillères offrent également la possibilité de changer l’accessoire – principalement les cuillères de haute qualité et chères. En pratique, cependant, il est moins cher et plus rapide d’utiliser deux cuillères de bar différentes.

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Les cuillères de bar particulièrement longues viennent principalement du Japon et même si vous n'en avez pas réellement besoin, elles ont l'air chic.  Source : Fotolia.com © fesenko
Les cuillères de bar particulièrement longues viennent généralement du Japon et même si vous n’en avez pas réellement besoin, elles ont l’air chic. Source : Fotolia.com © fesenko

En ce qui concerne la longueur des cuillères de bar, nous recommandons quelque chose à partir de 30 cm – il n’y a pas de trop long, sauf si vous avez une cuillère de 50 cm mais un lave-vaisselle trop court. En parlant de lave-vaisselle : alors que la plupart des cuillères en acier inoxydable peuvent être mises dans la machine sans aucun problème, les cuillères dorées et cuivrées ou revêtues doivent souvent être lavées à la main – ennuyeux. La question demeure : pourquoi certaines cuillères coûtent 4 à 6 euros et d’autres la bagatelle de 70 ?

Que peuvent-ils coûter ?

Les bonnes cuillères de bar sont fabriquées d’une seule pièce, vous pouvez donc éviter que les cuillères soudées ne viennent vers vous après le prochain lavage. Malheureusement, des erreurs de production se produisent lors de la connexion les uns aux autres. Si vous ne voyez aucune référence à l’acier inoxydable dans la description d’une cuillère, la pièce est probablement en plastique et uniquement recouverte d’une couche d’argent – mains libres. Et puis il y a les versions japonaises – elles sont souvent plus longues, toujours en provenance du Japon et généralement assez chères, à partir de 30 euros et plus. Mais la vraie question est : Combien dois-je payer une cuillère pour pouvoir en profiter longtemps ? Des cuillères en acier inoxydable robustes avec un pilon ou une larme sont disponibles à partir de 10 euros seulement et vous vous tromperez rarement avec elles.

Vous pouvez obtenir des variantes de trident utilisables à partir d’environ 15 euros. Si vous avez de la chance – comme nous – vous pouvez sortir quelque chose de robuste pour 3 euros. Dès lors, le reste est une question de style : si vous voulez une cuillère de 50 cm, vous pouvez aussi débourser 30 euros et si vous voulez du Wadasuke dessus, vous pouvez vous le procurer en magasin pour pas moins de 30 euros, selon la durée. (« Oui, ça vient du Japon. Il a été forgé par un vieil homme à longue barbe dans un village de montagne. Du moins c’est ce que j’imagine, c’est pour ça que je suis plus cool que toi ! ») Japonaises, longues cuillères de bar aux bouts interchangeables – ils coûtent plus que 50 Euros. Si vous voulez quelque chose comme ça pour le plaisir de vous amuser, vous allez vous régaler. Vous n’en avez certainement pas besoin.

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Quelles boissons sont mélangées ?

Enfin, un peu de pratique : Quand dois-je mélanger un cocktail dans un shaker – quand dois-je simplement le remuer ? La principale différence est que les ingrédients se combinent mieux dans le shaker. Ceci est important chaque fois que des jus, des herbes ou des liqueurs sont impliqués. L’agitation se produit lorsqu’une boisson se compose uniquement d’ingrédients alcoolisés. Des boissons que l’on finit par vouloir parcourir et qui sont généralement servies dans une coupette ou un verre à martini. Si vous les secouez, ils deviennent également troubles et donc disgracieux.

Les boissons correspondantes sont le Manhattan, le Old Fashioned, le Martini, un side-car ou le Gimlet. En d’autres termes, si vous l’aimez particulièrement dur, vous ne pouvez vraiment pas éviter une cuillère de bar. Vous pouvez les acheter dans des magasins spécialisés ou vous pouvez Commandez simplement votre cuillère de bar directement sur Amazon.de.*

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