Jigger, la barre de mesure pour cocktails – formes, unités de mesure, versement libre

Jigger, la barre de mesure pour cocktails – formes, unités de mesure, versement libre

Les jiggers sont essentiellement de petites tasses à mesurer fantaisie pour les cocktails. Ils servent à mesurer des liquides avec une précision de 0,5 cl que vous versez ensuite dans votre boisson. Cela semble être la chose la plus simple au monde, après tout, il existe des appareils de mesure très similaires dans de grandes tailles pour 4 euros dans le rayon des articles ménagers. Néanmoins, la petite barre de mesure en inox peut finir par coûter plus de 50 euros. N’est-ce pas moins cher et toujours aussi bon ? Avez-vous besoin d’un jigger ou ne pouvez-vous pas tout faire en mains libres ? Nous clarifions les questions les plus importantes.

Pourquoi devrais-je utiliser un jigger?

Même si de nombreux barmans ne veulent pas l’admettre, mélanger des cocktails relève plus de la pâtisserie que de la « vraie » cuisine : rien ne fonctionne sans recettes exactes. L’intuition est importante, mais si vous voulez servir exactement dix mojitos identiques, vous devez verser la même quantité de liquide dans chaque verre. Que ce soit au bar ou avec des invités à la maison. C’est encore plus important avec les short drinks, où 0,25 cl de marasquin en plus ou en moins font la différence entre la boisson parfaite et une soupe de schnaps au massepain amer.

Bien sûr, les barmans expérimentés avec beaucoup de pratique (et des jus d’agrumes préparés) versent parfois des boissons mélangées avec précision hors de la manche sans toucher un doseur – ou n’attachent tout simplement pas d’importance à la précision à 100%, cette dernière étant plutôt inhabituelle, du moins dans les bons bars. Mais qu’en est-il en tant que mixologue amateur à la maison ? Pour être honnête, nous ne mesurons pas exactement 6 cl de vodka dans le gobelet en carton à chaque fête avant de fourrer un demi-concombre et de verser de la bière au gingembre dessus. Mais quand nous publions la « soirée cocktail » comme programme du soir, nous faisons aussi des cocktails, pas des mules en plastique.

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En plus de nombreux autres avantages, les jiggers offrent également beaucoup de style.  (Jigger et verre à mélanger sponsorisé par The Elan Collective, voir ci-dessous.)
En plus de nombreux autres avantages, les jiggers offrent également beaucoup de style. (Jigger et verre à mélanger sponsorisé par The Elan Collective, voir ci-dessous.)

Surtout à la maison, ce n’est pas une « honte » d’utiliser le jigger, mais selon des ouï-dire, les barmans établis de longue date le voient parfois comme une béquille dans la gastronomie. Les représentants de l’idéologie opposée de la coulée, quant à eux, estiment que même une coulée précise et sans jigger est un peu trop décontractée. Personnellement, on s’en fout tant qu’on se retrouve avec des boissons consistantes – et pour ça on a au moins besoin d’un jigger et on ne va pas s’en débarrasser de sitôt. Soit dit en passant, Philipp Reim explique dans son article Jigger sur eyeforspirits.com mieux que nous pourrions utiliser la chose correctement et s’entraîner rapidement avec elle. Pour nous aujourd’hui, il s’agit de l’outil lui-même, moins de la bonne technique.

Jigger : la ou les bonnes métriques

Les jiggers se composent toujours d’une grande et d’une petite barre de mesure, parfois appelée « poney ». Le nom vient du fait que ce côté contenait exactement une once liquide, également appelée « 1 poney ». Le plus grand côté contenait environ 44 millilitres, qui s’appelait alors « jigger ». De nos jours, ces mesures en barre sont disponibles en différentes tailles et variantes, les plus courantes étant 20/40 ml, 15/30 ml et 60/30 ml. Des versions en onces liquides (oz.) sont également souvent disponibles, simplement parce qu’elles sont également disponibles dans ce pays de nombreuses personnes mélangent leurs boissons selon des recettes américaines et des livres de recettes.

Si vous expérimentez beaucoup ici et exploitez différentes sources, vous pouvez acheter plusieurs variantes de jigger et vous épargner le calcul. Parce qu’une once liquide équivaut exactement à 29,6 millilitres, vous pouvez simplement vous rappeler : 1 oz. = 3 cl Même dans les grandes boissons avec 6 cl de spiritueux vous n’êtes qu’à 0,8 ml, soit 0,08 cl de dépassement, ce qui est absolument pardonnable dans la plupart des recettes de cocktails. Surtout parce qu’en fin de compte, il s’agit de mélanger les boissons dans les bonnes proportions et avec des quantités constantes. C’est pourquoi ce n’est pas grave si vous avez un jigger qui ne mesure pas exactement 4 cl, mais peut-être seulement 3,8 cl. C’est trop souvent le cas, surtout avec des variantes bon marché. Avec tout ce qui dépasse la dizaine d’euros, on peut s’attendre à ce que l’outil de barre soit calibré à un moment donné.

De quel type de jigger ai-je besoin ?

Un chic en acier inoxydable que vous aimez et, dans le meilleur des cas, qui ne coûte pas plus de 20 euros maximum, tout ce qui est au-delà n’est pratiquement que du style de vie. Bien qu’il existe des mesures de bar raisonnablement bien faites pour 2 à 5 euros, nous recommandons expressément une mesure haute et étroite basée sur le modèle japonais (voir photos) et elles commencent aux alentours de 10 euros. Pourquoi en recommandons-nous un ? Si vous ne remplissez pas le doseur à ras bord (et cela se produit dans le feu de l’action), il vous manque une certaine quantité de liquide dans la boisson – et plus le doseur est étroit, moins il manque d’alcool. Dans le cas de modèles particulièrement larges, un demi-millimètre en dessous du niveau de remplissage peut signifier 0,3 cl – une différence notable.

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Si vous utilisez un doseur pour mélanger des cocktails, les boissons sont toutes aussi bonnes.  Source : Fotolia.com © Jacob Lund
Si vous utilisez un doseur pour mélanger des cocktails, les boissons sont toutes aussi bonnes. Source : Fotolia.com © Jacob Lund

Assurez-vous également d’acheter une barre de mesure avec des marques à l’intérieur pour les niveaux de remplissage partiels, afin que vous puissiez également mesurer proprement les quantités partielles. Étant donné que de nombreuses recettes fonctionnent avec des quantités de 1,5 cl et 0,5 cl, vous, en tant que mélangeur amateur ambitieux, devriez tôt ou tard avoir deux doseurs à la maison : un pour 2 cl / 4 cl, un pour 1,5 cl / 3 cl cl – alors vous êtes préparé pour pratiquement toutes les éventualités de recettes. Dans l’image principale en haut, vous pouvez voir notre configuration (de gauche à droite) 3cl/6cl, 2,5cl/5cl, 3cl/4,5cl, 2cl/4cl.

Fait amusant à la fin : Jigger est le mot anglais pour puce de sable. Mais aussi une sorte de club de golf et une des voiles d’un voilier. La chose porte également son nom : le tout petit vaisseau qui servait lors des longues traversées à verser le rhum rationné dans le grog des marins était appelé en plaisantant « Jigger » car la voile du même nom était relativement petite.

Acheter des jiggers en ligne

  • Doseur style japonais 10 à 45 ml*
  • Doseur Style Japonais 3cl/6cl*
  • Ou vous pouvez vous procurer un luxueux ensemble de cocktails complet tout-en-un * – cela comprend un doseur incroyablement bon avec des dimensions pour 10/15/20/30/45 ml et une bonne passoire Hawthorne, un shaker à cocktail, un couteau de bar , des pinces à glace, une cuillère de bar et, et, et…

(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme de partenariat Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission.)

Le verre à mélanger et le jigger de l’image du milieu ont été mis à notre disposition par The Elan Collective à des fins éditoriales, il n’y avait aucune revendication d’articles ou d’influence de la part du fabricant.

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