Lorsque vous installez un bar maison, la passoire de bar est l’un des premiers ustensiles avec lesquels vous vous occupez – ou pas : n’importe quel tamis – ou en jargon technique lourd anglais aussi passoire – fera partie du premier set de shaker que vous achetez. La bonne nouvelle : cette partie branlante avec la spirale bancale qui n’inspire pas beaucoup de confiance est suffisante pour le départ. Sur la route de la perfection, cependant, la crépine de barre est probablement la première pièce de votre ensemble d’outils de barre que vous devriez remplacer.
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Quelle est l’importance de la passoire parfaite pour la boisson parfaite ?
Si votre shaker n’est pas particulièrement bon, cela signifie qu’il est trop petit, trop difficile ou trop facile à ouvrir (#schwippedischschwapp), ou qu’il n’arrête pas de se casser parce que le verre de votre shaker Boston est plein de vos glaçons géants tueurs ne peuvent pas le supporter. Tout cela est nul, mais a initialement peu d’effet sur la boisson finie. Que vous remuiez votre martini avec une cuillère à soupe de grand-mère ou une cuillère de bar japonaise forgée à la main n’est pas non plus décisif – dans les deux cas, vous perdez de la qualité dans la plage de faible pourcentage et renoncez tout au plus à quelques points de style, du moins si vous ignorez le facteur de « manipulation » et tant que vous n’avez pas à mélanger des dizaines voire des centaines de boissons en une soirée.
Mais si votre passoire est une poubelle, il y a de fortes chances que votre boisson soit aussi une poubelle. Selon la boisson, une passoire à cocktail bon marché laisse passer des éclats de glace, des restes d’herbes et des morceaux de protéines et catapulte tout cela dans votre boisson, au grand dam de vos invités. Avec un peu de malchance, des ouvertures mal placées dans la passoire feront même en sorte que la boisson tamisée aille partout sauf dans votre verre. savez-vous tout Alors il est temps au plus tard de commencer à penser à une nouvelle passoire. Le choix le plus courant est celui-ci :
La passoire Hawthorne
L’outil commun qui est utilisé presque chaque fois qu’un cocktail est secoué : le soi-disant Hawthorne Strainer. Son nom vient soi-disant du Hawthorne Cafe, un bar aujourd’hui disparu de Boston. Autour de la passoire se trouve une spirale, généralement une poignée et souvent des oreilles en métal qui aident la passoire à barre à mieux tenir le verre. La passoire Hawthorne s’adapte normalement parfaitement sur la partie métallique d’un shaker à cocktail, avec des shakers en étain, elle s’adapte généralement bien sur les deux parties. Bien qu’il soit rare d’utiliser un verre à mélange avec une passoire Hawthorne, tant que la passoire s’adapte, il n’y a rien de mal à cela, ce qui en fait la passoire parfaite.
L’élément le plus important de cette passoire à cocktail : la spirale. Elle est responsable de la conservation de la glace, des morceaux de fruits et de tout ce que vous vouliez dans le shaker mais pas dans le verre de la tasse. Pour qu’il puisse le faire, la spirale doit être très, très serrée. Plus la spirale est serrée, meilleure est la passoire Hawthorne. Dans le même temps, vous devez également vous assurer que la spirale peut être détachée du reste de la crépine, ce qui facilite le nettoyage ultérieur. Cependant, il ne doit pas forcément être facile à retirer, sinon il explosera dans vos oreilles la prochaine fois que vous l’utiliserez.
La passoire julep
La passoire julep a été la première et pendant quelques années la seule passoire de bar, mais n’a été inventée que quelque temps après les cocktails eux-mêmes. Dans les premiers livres de bar du milieu du 19ème siècle et les histoires et illustrations de cette époque, les boissons sont encore filtrées à l’aide d’un deuxième verre vide. Aujourd’hui plus en nombre pour la soirée étudiante ou le prochain concours de flair bartender. Dans tous les cas, la passoire julep n’est guère plus qu’une pièce de métal perforée avec une poignée. De nos jours, il est utilisé dans le bar haut de gamme pour les boissons brassées en le plaçant en diagonale sur la glace dans un verre à mélange. Parce que cette passoire est beaucoup plus lâche que la Hawthorne, la manipulation nécessite plus de pratique et de sensibilité.
La passoire julep n’a pas d’avantages purement pratiques si vous avez une autre passoire de bar qui s’adapte également au récipient dans lequel vous mélangez les cocktails. Surtout en tant que débutant dans un bar à domicile, c’est généralement le shaker de toute façon. Mais cela vous donne brutalement beaucoup de points supplémentaires pour un bon style lorsque vous l’utilisez pour faire des boissons agitées. Si vous ne souhaitez acheter qu’une seule passoire, nous vous déconseillons la variante julep – elle est extrêmement inadaptée aux boissons secouées avec des restes de fruits et des herbes râpées comme un smash de basilic au gin.
Le tamis fin
L’écran Hawthorne seul n’est pas à la hauteur du flot vert concentré de lambeaux de menthe dans un smash de whisky. Si une telle boisson est correctement secouée, quelques particules vertes se retrouvent toujours quelque part dans la boisson. Cela peut aussi bien paraître, bien sûr, mais à la fin, vous avez des choses coincées entre les dents – c’est plutôt sous-optimal pour le prochain flirt. D’autre part, la passoire fine aide – généralement sous la forme d’une passoire à thé parfaitement normale.
Vous savez que cela doit toujours être utilisé lorsqu’une recette de cocktail mentionne une « double souche » ou une « fine souche ». Pour cette technique il vous suffit de tenir votre passoire fine entre le shaker et le verre invité lorsque vous versez la boisson. Incidemment, cela fonctionne également très bien pour empêcher les éclats de glace indésirables des boissons courtes secouées si votre passoire de bar n’a pas de spirale à mailles fines.
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