Yauatcha Highball – Recette de Cocktail avec Thé Oolong, Citronnelle & Litchi

En plus du vin, le thé est un peu à la mode depuis un certain temps maintenant, et nous bricolons gentiment ici et pensons : « On ne peut pas faire quelque chose à ce sujet ? ». Et dès le début de Cocktailbart.de – il y a environ cinq ans – nous jouions avec des sirops fumés de Lapsang Souchong. Néanmoins, le thé comme garniture ou simplement comme ingrédient de cocktail est massivement sous-représenté sur cette page. L’impulsion de la supportrice de Cocktailbart Kristina (un grand merci pour le soutien !), qui nous a signalé le Yauatcha, a quelque peu changé la donne. Une maison de thé / restaurant / bar de Londres (depuis longtemps pas seulement) qui propose des créations de plats et de boissons folles …

… dont les recettes sont introuvables en ligne, et probablement pour une bonne raison. Mais comme les lecteurs de longue date de Cocktailbart se souviendront peut-être de l’Islay Storm, nous ne laissons pas cela nous empêcher de mélanger un cocktail si nous ne pouvons lire que les ingrédients bruts du menu. Et le Lalu – une boisson à base de vodka, citronnelle, citron vert, thé oolong et litchi, est probablement mélangé très différemment de ce que nous faisons ici (simplement parce que nous avons effrontément troqué la vodka pour du rhum ici) mais comme la version qui s’en est inspirée, nous sommes encore fou bon:

Highball Yauatcha

Oolong, litchi, citronnelle : l’été en triade savoureuse.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

LIRE  Gin Fizz - les multiples visages du gin, de l'eau, du citron, du sucre

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 17 minutes

Catégorie cocktails : balle haute

Époque: Moderne

Goût: frais, doux

Outils pour le verre et le bar

• verre à whisky
• Mixeur
• turluttes

Ingrédients

• 6 CL Rhum blanc infusé au thé oolong et à la citronnelle
• 3 CL jus de citron vert
• 2.25 CL liqueur de litchi
• 0,75 CL sirop de sucre
• un soda (en haut)

cl/oz

préparation

• Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace pilée.
• Verser dans un verre highball sans filtrer et recouvrir de glace pilée.
• Garnir d’une rondelle de citron vert et de citronnelle.
• Garnir d’un trait de soda.
• Boire.

Calories : 249kcal

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À quoi avons-nous pensé avec la recette?

Nous savions vaguement grâce à une vidéo de la recette que nous avions affaire à un highball, mais à part ça c’était plutôt dans le noir. Avec un établissement aussi moderne et créatif (il suffit de regarder le menu incroyablement large), il est tout simplement trop difficile pour nous, débutants culinaires, d’évaluer les méthodes folles qu’ils ont utilisées pour tout travailler. Nous travaillons donc simplement selon des modèles que nous connaissons et choisissons un simple Collins comme point de départ, avec du jus de citron vert comme source d’acide et de la liqueur de litchi comme composant sucré.

Les spiritueux durs, l’oolong et la citronnelle restent – dans la combinaison, une infusion est relativement évidente pour nous. Un thé infusé à froid, pour ainsi dire, associé à un extrait de citronnelle. Certes, la vodka est prédestinée à cela, mais un rhum blanc doux avec quelques notes de fruits et de canne à sucre nous fait ici un peu mieux figure, en base il apporte simplement un peu plus de funk à la boisson finale. « C’est bien beau », pensez-vous peut-être, « mais comment puis-je obtenir de la citronnelle et de l’oolong dans le schnaps maintenant ? ».

La bonne perfusion

Lorsque vous travaillez avec une infusion, cela signifie que vous enrichissez un spiritueux avec des herbes, des épices ou autre, en lui donnant le goût des plantes utilisées en plus de son arôme normal. Pour cela, vous mettez le tout de manière classique, ce qui peut prendre entre 8 heures et 3 semaines selon l’ingrédient. Cela semble exagéré, mais c’est comme ça. On ne mettrait jamais de lavande dans du gin plus de quelques heures, vous pouvez laisser une infusion de noix pendant des semaines.

Pourquoi avons-nous simplement écrit « soit » ? Oh, à cause de ou : Ou vous utilisez une perfusion rapide. Pour ce faire, vous emballez les herbes ou les épices dans un siphon à crème, versez votre alcool dessus, vissez le numéro, chassez à travers deux capsules d’azote et attendez 5 à 10 minutes. Relâchez la pression (maintenez-le debout sans rien renverser), attendez quelques minutes de plus puis filtrez. C’est ainsi que nous avons procédé dans ce cas. Avec la Rapid Infusion, vous obtenez le goût des plantes de votre infusion en quelques minutes.

L’azote ronge la citronnelle et les plantes en raison de la pression et est soudainement expulsé lorsque le siphon est vidé. Si vous écoutez le siphon ouvert après que l’azote a été libéré (cela peut sembler stupide, mais faites-nous confiance : ça sonne bien), vous entendrez des bulles. Des arômes supplémentaires sont libérés au cours du processus, vous devez donc absolument attendre quelques minutes après l’ouverture du siphon.

Si vous n’avez pas de siphon à crème, vous devez laisser une infusion de 250 ml de rhum, deux bâtonnets de citronnelle et environ 12 grammes d’oolong pendant environ deux jours.

Les ingrédients du Yauatcha Highball

jus de citron vert? Toujours frais? liqueur de litchi? Pour être honnête, nous ne connaissons que le Kwai Feh et il remplit son rôle avec une précision exceptionnelle – là où la chose entre en jeu, vous pouvez y écrire « Quelque chose de délicieux avec du litchi » en toute bonne conscience. Un soda? Le plus pétillant possible et si possible du vrai soda, ce qui apporte un léger goût salé. Schweppes Soda déchire.

Ce qui reste? Citronnelle et oolong d’une part. Il faut toujours (toujours !) se procurer de la citronnelle fraîche et la battre au couteau avant l’infusion pour que les arômes se dissolvent. Oolong nous prenons soit New Zealand Zealong ou celui lié ci-dessous de Tea Exclusive de Chine. Ce dernier est plus authentique et sacrément bon, le Zealong un peu mieux et plus dans le sens du thé vert.

D’autre part : le rhum, prenez-en un blanc doux. Nous nous tournons vers Ron Libertad, qui travaille en Allemagne dans l’équipe du Dr. Sours est importé. Il rappelle un rhum agricole doux mais confiant, avec de légères notes d’ester, un peu de colle et une sensation en bouche exceptionnellement agréable. Conçu pour Damn it, Jimmys – ou pour les highballs Yauatcha.

La liste de courses pour le Yauatcha Highball

• Ron Libertad
• Liqueur de Litchi Kwai Feh*
• Thé oolong*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Dernière révision le 05/10/2022