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La recette du classique Planter’s Punch
- 1,5 cl de jus de citron vert
- 3 cl de sirop de sucre
- 4,5 cl de rhum jamaïcain
- eau gazeuse pour faire le plein
- 3 traits d’Angostura ou de Tiki Bitters
Secouez le tout avec force sur des glaçons et versez dans un verre à cocktail avec de la glace pilée fraîche. Compléter avec du soda. Garnir d’une tranche d’orange et d’une cerise à cocktail ou, pour moins d’encombrement, simplement d’un bouquet de menthe. Boire. Pour une vraie variante de punch, il suffit de multiplier les ingrédients, la chose est très facilement évolutive.
La recette du Planter’s Punch moderne
- 4,5 cl de rhum jamaïcain
- 3,5 cl de jus d’orange frais
- 3,5 cl de jus d’ananas frais
- 2 cl de jus de citron frais
- 3 traits d’Angostura ou de Tiki Bitters
- 1 cl de grenadine
- 1 cl de sirop de sucre
Secouez le tout sur de la glace dans un shaker et filtrez dans un verre rempli de glaçons frais. Décorer avec de la menthe, de l’orange, des cerises et/ou de l’ananas. Boire.
La liste de courses pour Amazon.de :
- Appleton 12 ans*
- Société indienne 5 ans*
- grenadine*
- Amers Angostura*
- Bitters Tiki Bittermen*
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Le Planter’s Punch est l’une des nombreuses boissons qui ont tellement changé au fil du temps qu’on ne les reconnaît presque plus. Un peu comme le martini sec, où un mélange finement équilibré de vermouth, de gin et d’amer est devenu un verre de gin froid. Avec Planter’s Punch, c’était à peu près l’inverse : un verre de rhum avec du soda et des amers transformé en un seau plein de jus avec des traces de rhum – après tout, ça dit punch, donc ça doit être comme ça, non ?
En conséquence, les amateurs de cocktails maudissent l’un des rares cocktails au rhum vraiment classiques car il leur est servi sous forme de salade de fruits liquide, et les amateurs de salade de fruits liquide mélangent au hasard divers jus avec des distillats de mélasse, puis écrivent Planter’s Punch dessus. Vous connaissez le nom, alors vous vous débarrassez de la boisson. Avec un autre cocktail, nous tiendrions maintenant un discours passionné pour la boisson classique à ce stade et la présenterions également, la nouvelle histoire de jus obtiendrait un commentaire désinvolte « Qui l’aime. » et c’est tout. Stupide : Nous aimons les deux variantes du Planter’s Punch – même si elles n’ont rien à voir l’une avec l’autre.
L’histoire du classique Planter’s Punch
Même si le Planter’s Punch est souvent compté parmi les boissons tiki : il est en fait né comme un punch à la fin du 19e siècle, et les premiers disques l’appelaient aussi Jamaican Rum Punch. Il était mixé selon le principe : « Un d’Aigre, Deux de Sucré, Trois de Fort, Quatre de Faible », selon lequel de nombreux punchs et bols sont encore mixés aujourd’hui. Bien que beaucoup associent cette première recette au rhum jamaïcain Meyer, elle n’a été servie que quelque temps après la première publication de la recette sous le nom de Planter’s Punch dans un numéro de 1878 du magazine Fun.
Même si ce n’est pas le cas, ce n’est qu’une question de nom – car ce type de punch au rhum y est mélangé depuis des décennies. Néanmoins, Meyer’s écrit encore aujourd’hui la recette sur l’étiquette, soit dans la classique « formule de plantation » (1 acide, 2 sucrés, 3 forts, 4 faibles) soit avec la recette américaine (1 sucré, 2 acide, 3 faibles, 4 forts). Cette dernière variante pourrait être amusante selon le rhum, mais nous mélangeons notre Punch Planter’s classique avec des rhums jamaïcains intenses et nous nous en tenons donc à la formule originale.
La recette du classique Planter’s Punch
- 1,5 cl de jus de citron vert
- 3 cl de sirop de sucre
- 4,5 cl de rhum jamaïcain
- eau gazeuse pour faire le plein
- 3 traits d’Angostura ou de Tiki Bitters
Secouez le tout avec force sur des glaçons et versez dans un verre à cocktail avec de la glace pilée fraîche. Compléter avec du soda. Garnir d’une tranche d’orange et d’une cerise à cocktail ou, pour moins d’encombrement, simplement d’un bouquet de menthe. Boire. Pour une vraie variante de punch, il suffit de multiplier les ingrédients, la chose est très facilement évolutive.
L’histoire du poinçon du planteur moderne
Au plus tard lorsque les bars tiki ont vu le jour à la fin de la Prohibition américaine dans les années 1930, le Planter’s Punch en tant que boisson au rhum a été tout simplement emporté par la marée et noyé dans le sillage des jus. Même alors, des dizaines de recettes pour la boisson étaient en circulation, avec du jus d’ananas, du jus d’orange et certaines même avec du bourbon et du cognac supplémentaires. La tranche d’orange ludique avec cerise est devenue une corbeille de fruits, le verre fantaisie est devenu le récipient standard pour le punch du planteur.
Au cours des décennies suivantes, la variante classique du punch a presque complètement disparu, aujourd’hui Planter’s Punch est presque toujours une version moderne avec une large gamme de jus et presque toujours de la grenadine, ce qui donne au cocktail un rouge profond et plus de douceur. Même la recette de l’IBA, l’International Bartender’s Association, demande de l’ananas, de l’orange et de la grenadine comme ingrédients pour le cocktail, ainsi qu’un morceau d’ananas. Le seul problème : lorsqu’elles sont bien faites, bon nombre de ces variantes de Planter’s Punch sont très savoureuses. Et oui, aussi ceux de l’IBA :
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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Tasse Tiki
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Mixeur
-
passoire
-
turluttes
Ingrédients
- 4.5 CL Rhum jamaïcain
- 3.5 CL jus d’orange frais
- 3.5 CL jus d’ananas frais
- 2 CL jus de citron frais
- 3 tirets Amers d’Angostura
- 1 CL grenadine
- 1 CL sirop de sucre
préparation
-
Secouez le tout sur de la glace dans un shaker et filtrez dans une tasse tiki remplie de glaçons frais.
-
Décorer avec de la menthe, de l’orange, des cerises et/ou de l’ananas.
-
Boire.
Le bon rhum pour le punch du planteur
Peu importe la variante, nous préférons un rhum jamaïcain intense pour notre Planter’s Punch. Un Meyer’s est certainement un bon choix ici, mais il pourrait être trop fort pour certains. Un Compagnie des Indes Jamaica 5 ans, un Plantation Jamaica 2002 (assez doux en comparaison) ou un Appleton 12 fonctionnent à merveille. Bien sûr, tout type de rhum peut être utilisé pour cette boisson, mais elle vit du goût intense du rhum.
L’utilisation d’un rhum plus léger ou non maturé en fait donc une boisson peu excitante, qui dans la plupart des cas est plus susceptible d’être caractérisée par son parti pris pour le jus. Pour la version classique, en revanche, les rhums légers ne fonctionnent pas du tout, ils font un grog froid et mal sucré. Cela vous donne 10 points supplémentaires pour l’authenticité des pirates mais moins 40 pour le goût.
Les bons amers et jus
Les amers d’Angostura font un excellent travail dans ce cocktail, qu’il soit classique ou moderne. Cependant, ils deviennent encore meilleurs avec des amers au goût intense de cannelle, de piment de la Jamaïque ou de clou de girofle : Tiki-Bitters ou Pisco Sour-Bitters offrent un profil de saveur approprié, comme les Bittermen’s Elemakule Tiki Bitters, Amargo Chuncho Bitters, Inca Bitters ou encore les classiques Les amers de Peychaud
Nous n’avons probablement pas besoin de vous dire qu’il n’y a pas d’alternative aux variétés fraîchement pressées en matière de jus. Bien sûr, cela s’applique en particulier aux jus d’agrumes, mais le jus d’orange et d’ananas fraîchement pressé ne peut pas non plus être comparé aux variantes tetra-pack. Cependant, vous pouvez oublier l’ananas sans presse-agrumes, qui peut difficilement être pressé manuellement. Alternativement, vous devez utiliser du jus de sachet ou simplement écraser très fort un morceau d’ananas dans le shaker et le secouer. Alors n’oubliez pas de filtrer deux fois !
La liste de courses pour Amazon.de :
- Appleton 12 ans*
- Société indienne 5 ans*
- grenadine*
- Amers Angostura*
- Bitters Tiki Bittermen*
- Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*
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