Silver Fizz | Recette de Gin Fizz aux Blancs d’Oeufs

Le Silver Fizz est d’une part un cocktail indépendant, d’autre part une sous-catégorie des Fizz Cocktails. Cela rend parfois un peu difficile de nommer clairement le numéro, d’où la distinction dès le début : Si l’un de vous veut un silver fizz sans autre commentaire, il veut généralement dire un gin fizz classique avec l’ajout de protéines. Dérivé de cela, « Silver Fizz » décrit également toute la sous-catégorie de tous les pétillants contenant des protéines, sauf que d’autres spiritueux de base, en revanche, sont généralement mentionnés dans le nom de la boisson, comme « Silver Rum Fizz ». Ils ont tous une chose en commun : ils sont absurdement crémeux et délicieux.

Les deux mais : Tout d’abord, on a l’impression que 90 % de tous les pétillants argentés ne sont en fait qu’une variation de gin fizz argenté, par exemple avec des gouttes froides, des infusions ou des composants de sucre spéciaux. Deuxièmement, le terme « Silver Gin Fizz » est presque aussi courant dans la variante du gin que le plus court « Silver Fizz ». Le problème de nomenclature évoqué au début en est donc rarement un en pratique. La boisson est de toute façon trop mûre pour le bouchage des groseilles à l’esprit étroit – car bien que le nombre avec la protéine soit devenu de plus en plus présent dans les bars et les bars à domicile ces dernières années, le Silver Fizz n’est pas un enfant des temps modernes, mais probablement sur aussi vieux que son grand frère beaucoup plus commun sans œuf.

L’histoire du Silver Gin Fizz

Si vous jetez un coup d’œil à l’édition 1888 du manuel du barman nouveau et amélioré de Harry Johnson, le fizz argenté avec blanc d’œuf est à la position 73, le gin fizz classique n’arrive qu’à la position 114. Même si vous devez supposer que le fizz classique sans l’œuf y était le premier et s’est vraisemblablement développé à partir de Sours et des Fixes, dont le nom est très similaire. Ces derniers sont essentiellement des acides sur glace pilée, dont la source de sucre est souvent à base de fruits.

La protéine, dit-on, aurait finalement trouvé son chemin dans le pétillement d’argent comme un remède contre la gueule de bois. C’est clair : de l’eau pétillante, du gin qui rebooste et beaucoup de protéines, ça ressemble à quelque chose qui peut retarder de quelques heures la gueule de bois. Une bonne nuit de sommeil et un café seraient probablement plus sains. Mais certes probablement pas aussi savoureux.

Pétillement d’argent

Un gin fizz aux blancs d’œufs.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 4 minutes

Catégorie cocktails : Pétillant, highball

Époque: 19ème siècle

Goût: Fort, acidulé, pétillant

Outils pour le verre et le bar

• verre à whisky
• turluttes
• Mixeur
• passoire
• cuillère de bar

Ingrédients

• 6 CL gin sec
• 3 CL jus de citron
• 1.5 CL sirop de sucre
• 1/2 protéine
• un soda en haut

cl/oz

préparation

• Agiter tous les ingrédients sauf le soda vigoureusement pendant environ 15 secondes sans glace, puis avec de la glace.
• Verser dans un verre highball avec de la glace fraîche.
• Garnir de soda – si ce n’est qu’environ 3 à 5 cl, c’est parfait.
• Garnir de zeste de citron, de tranche de citron ou de citron séché, si désiré.
• Boire.

Calories : 196kcal

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Secouer à sec, secouer à sec inversé ou simplement secouer vigoureusement ?

De nos jours, bien sûr, le blanc d’œuf ne se retrouve plus dans le silver fizz pour répondre à vos besoins en protéines, mais pour une texture crémeuse et un beau nappage de mousse. Mais cela ne se fait généralement pas facilement lorsque vous secouez sans joie quelques secondes devant vous. En principe, vous avez quatre options pour le bonnet de crème parfait :

• secouer à sec – comme indiqué dans la recette ci-dessus, on secoue d’abord sans glaçons, puis avec des glaçons. Le deuxième passage de l’agitateur est alors appelé agitation humide. Parce que la glace est humide. Et ainsi.
• Secouage sec inversé – ici, vous secouez d’abord avec de la glace, filtrez la boisson, jetez la glace et secouez à nouveau sans. La plupart du travail, mais contrairement au shaker sec, vous n’avez pas à avoir si peur que la soupe jaillisse du shaker. Parce que les ingrédients sont réfrigérés à tout moment, les pièces du shaker tiennent mieux ensemble.
• Secouez la bobine de la passoire Hawthorne dans le shaker – probablement la méthode la plus populaire parmi les barmans à domicile, le ressort de la passoire agit comme un fouet. Peu de potentiel d’erreurs, un maximum de succès. Cependant, vous avez besoin d’au moins deux passoires Hawthorne et du loisir de placer la bobine à ressort sur la passoire à chaque fois.
• Il suffit de secouer bien, bien, fort et longtemps – jusqu’à ce que le shaker soit si froid que vos doigts vous fassent mal. Avec un peu de pratique, cela fonctionne aussi très bien et est de loin le moins de travail.

Alternatives protéinées pour le silver fizz

Si vous êtes végétalien ou si vous n’avez pas envie de jeter de bonnes protéines, l’aquafaba de pois chiches en conserve est un choix légèrement salé mais très bon avec exactement les mêmes propriétés que les protéines. Bien sûr : vous n’avez pas forcément envie de manger des pois chiches le même jour qu’un silver fizz. Cependant, les produits alternatifs comme le Miraculous Foamer sont aujourd’hui souvent de très haute qualité et promettent une consistance cocktail similaire à celle des blancs d’œufs classiques. Malheureusement, ils ne sont pas toujours disponibles partout. Qui ne vit pas végétalien, mais veut simplement éviter le gaspillage alimentaire, trouvera une alternative utile dans la poudre de protéines. Pour les grandes soirées silver fizz, où vous secouez des dizaines de choses, il y a des blancs d’œufs pasteurisés en tetrapacks dans les magasins de gros et de restauration.

Le bon gin pour cette variante pétillante

Nous aimons nos Silver Fizz similaires à nos Gin Fizz classiques. Avec beaucoup d’arômes de genévrier et de moelleux. C’est pourquoi nous utilisons des gins forts, ainsi que des gins relativement simples et bon marché comme le – littéralement – bon et vieux Tanqueray London Dry Gin. Si vous voulez un peu plus de fantaisie, optez pour le miracle du genévrier Hepple Gin ou un puissant Westbourne Strength de Martin Miller, qui fonctionnent également très bien.

En principe, cependant, le gin lui-même donne le ton avec Silver Fizz et la combinaison d’ingrédients est si variée que vous pouvez mélanger un cocktail décent avec pratiquement n’importe quel gin que vous aimez. L’inverse s’applique également : le gin médiocre est tellement mis en scène dans cette boisson que peu peut être économisé. Si vous voulez vous débarrasser d’une bouteille mal aimée, mieux vaut la noyer dans de l’eau tonique.

La liste de courses pour Pétillement d’argent

• Tanqueray London Dry Gin*
• Heple Gin*
• Force Westbourne de Martin Miller *
• Sirop de sucre*
• Verre highball en plomb
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Dernière révision le 05.02.2023