Liqueur aux herbes Root Peter Berlin et le cocktail Berlicano

Liqueur aux herbes Root Peter Berlin et le cocktail Berlicano

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Recette du Berlicano

Recette du cocktail du Berlicano

  • 6 cl de racine Peter Berlin
  • 3cl Cynar
  • 3 traits d’Angostura Bitters
  • un soda

Placer tous les ingrédients sauf le soda dans un verre highball sur beaucoup de glace. Remuez brièvement et complétez avec le soda. Garnir d’un quartier de citron vert séché. Boire.

D’où vient le Root Peter Berlin ?

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Les bouteilles de cette dégustation nous ont été mises à disposition à des fins éditoriales, il n’y avait pas de conditions pour un éventuel article.

Tout d’abord, les liqueurs aux herbes allemandes ne sont pas une catégorie sexy. Les vieux en boivent parce que c’est comme ça, et les jeunes juste pour commencer un samedi soir. Voilà pour le préjugé commun et bien sûr : il y en a. Mais celui qui frotte la catégorie sur ce peigne le fait une injustice – et oublie que même l’amour mondial apparemment postmoderne de Fernet a commencé avec une liqueur qui, jusqu’à il y a dix ans, n’était connue que pour être dépliée du bar de la maison de grand-père, en plein milieu de l’unité murale du début des années 70. Des trésors insoupçonnés se cachent encore aujourd’hui dans ces barres – et l’un d’eux pourrait être la racine Peter, qui est produite depuis 1935.

L’histoire derrière la racine Peter

Root Peter, ou en entier : Root Peter Berlin, est une liqueur à base de plantes à base de cardamome, d’orange amère, de racine de calamus et de gentiane. Selon le fabricant, il est toujours fabriqué selon la recette originale de 1935, lorsque Paul Pöschke de Berlin a fondé l’entreprise et la marque. Bien que la recette soit restée la même, le volume d’alcool et le fabricant ne l’ont pas été. Encore et encore, alternant entre 30, 35 et 40% de volume d’alcool en production, le grossiste en spiritueux et vins Heyer & Pöschke, qui à commencer par la distillerie root-peter de Berlin, change de main. À partir de 1960, elle a même été incorporée dans une société d’État en RDA, la VEB Bärensiegel Berlin.

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Racine Peter dans un Negroni.
Root Peter Berlin dans un Negroni.

En fait, la plupart de ceux qui connaissent ou ont entendu parler de la racine Peter Berlin se référeront exactement à cette époque à partir de 1960. Ici, il est considéré comme l’homologue est-allemand du West Jägermeister. Parce que les ingrédients sont rares et que les quantités produites sont donc faibles, la liqueur aux herbes devient un bien d’argent que l’on ne peut se procurer sous le comptoir que sur demande et moyennant une bonne offre d’échange. Avec la chute du Mur, Wurzelpeter est à nouveau privatisé et change à nouveau de mains. Curieusement, la marque a été rebaptisée Wurzelpeter Berlin quelque temps plus tard – comme on l’appelle encore aujourd’hui – mais à partir de là, elle a été produite en Thuringe.

Une analogie passionnante avec la liqueur occidentale susmentionnée : ces dernières années, la marque s’est rajeunie, cherche à se rapprocher des jeunes (bien sûr, ceux qui ont l’âge légal), mais s’en tient au design classique. Traditionnellement rester jeune, pour ainsi dire. Le test de goût doit montrer si cela fonctionne.

Voici le goût de Root Peter Berlin

La liqueur oscille relativement facilement, mais sent agréable pour ses seulement 30% intense à base de plantes. Gentiane et écorces d’orange on aperçoit immédiatement, flanqué de Cannelle et quelque chose qui vers bois de santal va. En bouche, il est superficiellement doux, avec des arômes de Noix de Kola, Cannelle, Piment de la Jamaïqueencore écorces d’orange et une note agréablement chaude de gingembre qui nous fait légèrement picoter la langue. Ce n’est qu’en finale qu’il y a une légère note amère, l’arrière-goût est principalement de notes boisées-épicées définitif et dure quelques minutes.

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Root Peter dans un Hanky ​​​​Panky.
Root Peter dans un Hanky ​​​​Panky.

Racine Peter Berlin dans les cocktails

Si vous cherchez une liqueur à base de plantes mais que vous avez peur de la force élémentaire amère de l’Amari italien, c’est l’endroit qu’il vous faut. Certains d’entre nous aiment ça dans le test du cocktail, mais l’auteur de ces lignes trouve ça un peu trop sucré, du moins pour le pur plaisir. Mais c’est exactement ce qui en fait un excellent choix pour un hanky panky, par exemple. Une boisson querelleuse à base de gin et de vermouth doux, qui appartient par ailleurs à Fernet, que nous venons de remplacer par Root Peter Berlin. Bien sûr: ce crochet droit aromatique que la boisson a habituellement manque – mais il gagne 700% en compatibilité de masse, le coup d’herboristerie sans enfer de menthe amère arrive.

Un Negroni (dans lequel nous remplaçons le Campari par Root Peter Berlin) et un Black Manhattan avec Root Peter Berlin au lieu de vermouth doux ont également un effet similaire. Les boissons deviennent plus agréables avec le Berliner, moins énervées, mais ne perdent pas leur arôme. Pour moi personnellement, la racine Peter Berlin serait un peu plus excitante avec des notes plus amères – c’est pourquoi nous l’utilisons dans une version américaine séparée, sur laquelle elle laisse sa propre marque malgré le partenaire de danse amer :


Un verre highball avec un cocktail dedans.

Berlicano

Comme Americano, juste… complètement différent.

Jusqu’à présent sans note
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broche de recette

Temps de préparation: 1 minute
Temps de préparation: 1 minute
Heures d’ouverture: 2 minutes
Catégorie cocktails : apéritif
Époque: Moderne
Goût: Amer, fort, herbacé

Outils pour le verre et le bar

  • verre à whisky
  • turluttes
  • cuillère de bar

préparation

  • Placer tous les ingrédients sauf le soda dans un verre highball sur beaucoup de glace.
  • Remuez brièvement et complétez avec le soda.
  • Garnir d’un quartier de citron vert séché.
  • Boire.
Calories : 279kcal
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De plus, avec la chaleur estivale des dernières semaines, ce rafraîchissement sexy m’est aussi venu à l’esprit :

Paloma de Berlin

  • 6 cl de racine Peter Berlin
  • 2 cl de jus de citron vert
  • soda au pamplemousse

Versez le jus de citron vert et le soda au pamplemousse dans un verre highball sur de la glace, en laissant suffisamment de place pour les grains de poivre. Garnir très lentement de racine de Peter Berlin afin qu’un dégradé de couleur se forme. Garnir d’un citron vert séché et servir avec une paille en verre pour remuer.


Une interprétation de style Dark & ​​​​Stormy de Paloma.
Une interprétation de style Dark & ​​​​Stormy de Paloma.

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