Sibona Grappa Botti da Rum & Sibona Amaro – mélanger des cocktails avec de la grappa

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Grappa est un tel nombre. En vacances en Italie nous l’aimons ; Italo-Pop joue dans le All Inclusive Club, la nourriture était abondante et bonne, un dernier verre après au coucher du soleil, un rêve. Chez nous, l’eau-de-vie de marc du sud semble souvent si grinçante, si intense, si différente. Vous pouvez blâmer le fait que vous ne pouvez tout simplement pas obtenir les bonnes choses dans ce pays. Malheureusement, comme nous voudrions le souligner avec cet article, c’est complètement faux.

Vous pouvez acheter une merveilleuse grappa dans ce pays, qui non seulement a le même goût qu’en vacances, mais qui peut aussi ramener lesdites vacances avec un peu d’amour et de temps. Et si cela ne fonctionne pas pour vous dans ce pays, alors deux choses vous aideront : les grappas, qui se démarquent de la foule avec des idées passionnantes. Et des cocktails à base de grappa. Avec le Sibona Botti da Rum et l’Amaro qui l’accompagne, nous avons commencé le zucchero à ce stade et nous nous sommes défoulés avec les shakers.

L’histoire de Sibona

Les vacances, surtout plus liquides, signifient toujours un peu d’éducation, même dans la belle ville de Piobesi d’Alba, où la marque est basée : Sibona – ou en entier : l’Antica Distilleria Domenico Sibona SpA – est l’une des plus anciennes distilleries de Piémont. Cette région du nord-ouest de l’Italie, entourée par les Alpes et limitrophe de la Suisse et de la France, est connue pour la viticulture et est donc bien sûr idéale pour une distillerie de grappa, qui dépend finalement du marc. C’est ainsi que s’appellent les restes de raisin après la vinification qui, malgré la mise en bouteille, sont encore saturés d’arômes et de saveurs.

Parce que l’homonyme Domenico Sibona a fondé la distillerie il y a plus de 100 ans, elle possède une licenza di distillazione No 1, une très ancienne licence de distillation qui, selon les informations officielles, est réservée à très peu de distilleries très anciennes. Le 1 du logo Sibona provient également de cette licence. Nous aurions trouvé la glacière de la machine à vapeur, sur la bouilloire de laquelle Domenico a distillé la première grappa de la maison d’une manière plutôt excitante, mais bon : nous sommes là pour mélanger, pas pour parler intelligemment.

Mais avant de commencer, deux détails doivent être clarifiés. Détail 1 : Qu’avons-nous exactement ici ? Eh bien, avec l’Amaro, Sibona livre exactement ce qu’il dit sur la boîte. « Amaro » est une liqueur amère italienne typique, traduit le mot signifie simplement « amer » – 34 herbes sont macérées dans de l’alcool, sucrées et stockées. La grappa Sibona Botti da Rum est également stockée et vous pouvez deviner comment, même sans connaître l’italien : dans un ancien fût de rhum et pendant 1,5 ans. Nous n’avons donc pas de stockage de fûts d’alibi ici. Néanmoins, il faut se poser la question : a-t-il apporté quelque chose en termes de goût ?

Voici le goût de Sibona Botti da Rum

La grappa scintille de jaune paille dans le verre, se balance lourdement avec des nez épais sur le bord du verre. Le premier dégustateur surprend avec un pot-pourri considérable d’impressions : l’épice de grappa typique et terreuse, de douces notes fruitées de raisin, mais aussi des arômes intenses de miel, de fortes notes d’ester qui, associées à de nombreux fruits fermentés, rappellent le rhum, ainsi que des oranges confites. . Avec un peu de temps pour respirer, des notes boisées de vanille et de café fortement torréfié sont ajoutées.

Nez: Raisins, miel, esters, fruits fermentés, oranges confites, vanille, café

Bouche: Levure, raisins, bonbons de malt, vanille, fruits rouges secs, miel, bois

La première gorgée est étonnamment douce sur la langue, mais se répand très vite : levure, raisin, notes de bonbon au malt, vanille et fruits rouges séchés viennent très vite à l’esprit. La finale douce est déterminée par des impressions de miel et de bois distinctives avec quelques notes amères. À lui seul, ce Botti da Rum est incroyablement excitant, mais avant de commencer à mélanger, jetons un coup d’œil à la deuxième bouteille :

C’est le goût de Sibona Amaro

Pour une liqueur, cet Amaro acajou foncé pivote très légèrement. Le parfum : frais aux herbes. On distingue le thym et le romarin, le feutre de la gentiane et de l’eucalyptus. Il sent intense et complexe, mais reste très compact, ce qui rend difficile l’identification d’autres arômes individuels.

Nez: Thym, romarin, gentiane, eucalyptus

Bouche: Miel de forêt, thym, zeste de citron, romarin, orange amère, menthe

Sur la langue, il est beaucoup plus doux que prévu initialement, frappant d’abord doucement le bout de la langue avant de devenir de plus en plus amer vers la fin. De manière passionnante, il conserve sa fraîcheur du parfum : on reconnaît immédiatement le miel de forêt et le thym, le zeste de citron et le romarin suivent assez rapidement. Il y a aussi des oranges amères et au plus tard dans la foulée un peu de menthe.

Sibona Grappa Botti da Rum et Amaro en cocktails

Nous trouvons les deux spiritueux assez agréables en eux-mêmes, en particulier le Botti da Rum est une merveilleuse goutte qui porte ce sentiment méditerranéen de vacances, mais avec les notes d’ester et de bois presque caribéennes, il se démarque complètement. Au début, nous étions un peu inquiets d’avoir beaucoup de travail devant nous ici – la grappa n’est pas vraiment facile à transformer en cocktails – mais cela a très bien fonctionné. Un El Presidente avec de la grappa au lieu du rhum, que notre collègue Matthias d’augustine-bar.de a recommandé, s’est avéré extrêmement savoureux, et notre touche Negroni, qui combinait des parties égales de grappa, d’amaro et de vermouth rouge, était incroyablement bonne.

Bien sûr, nous avons aussi fait preuve de créativité, ne serait-ce que parce que la base des cocktails à base de grappa est plutôt petite. Attention, l’idée du Clover Club with Grappa n’est pas la nôtre, mais nous avons un peu ajusté les quantités d’ingrédients. Incidemment, cette boisson rouge vif est aussi ce qu’il faut utiliser pour séduire les amis des arômes moins puissants et la faction « La grappa ne fonctionne qu’en Italie ». Cette explosion de framboise sucrée associée à la profondeur de saveur du rhum botti da descend dangereusement bien.

Trèfle à la grappa

• 6cl Sibona Grappa Botti da Rhum
• 3 cl de jus de citron
• 2 cl de sirop de framboise
• 1 blanc d’oeuf

Tout d’abord, secouer tous les ingrédients sans glace, puis avec de la glace, filtrer dans une coupette surgelée, garnir de zeste de citron ou, selon la saison, de framboises fraîches. Boire.

Fleur de papier

• 2.25cl Sibona Amaro
• 2,25 cl de jus de citron
• 2,25 cl de papelle
• 2.25cl Whisky de Seigle
• 2 traits d’amers d’Angostura
• 1 cuillère à café de sirop de sucre

Secouer tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans une coupette givrée, décorer de fleurs en origami. Boire.

Montagna innevata

• 4,5 cl Sibona Grappa Botti da Rhum
• 1,5 cl d’alcool de framboise
• 2 cl de jus de citron
• 2 cl de sirop de sucre glace
• 2 cl d’eau de burrata

Secouer tous les ingrédients d’abord sans glace, puis avec de la glace, filtrer dans un gobelet avec de la glace fraîche, servir avec deux bonbons glacés. Boire.

Piémontique

• 4,5 cl Sibona Grappa Botti da Rhum
• 3cl de gin à la prunelle
• 1.5cl Sibona Amaro
• 1,5 cl de liqueur de café
• 1,5 cl de sirop d’érable
• 2 cl de jus de citron
• 1 cl de jus de citron vert
• 2 traits d’angostura
• 1 trait de bitter au chocolat

Secouer tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans une tasse tiki remplie de glace fraîche, garnir de citron vert et de zeste de citron. Boire.

Plus d’informations sur Sibona sont disponibles sur le site officiel et via Ludwig von Kapff !

Conclusion: L’Amaro fonctionne aussi merveilleusement seul que dans divers grands classiques amers, et la grappa vieillie en fûts de rhum est un fantastique feu d’artifice d’arômes qui parvient de manière inattendue à combiner avec puissance les avantages de l’eau-de-vie de marc avec ceux du rhum. Très amusant à expérimenter, mais bien sûr aussi à apprécier.

Données Sibona Botti da Rhum: 40 pour cent, Italie, 0,5 litre, environ 20 euros

Données Sibona Amaro: 28 %, Italie, 0,5 litre, environ 11 euros

¹ Parce que nous investissons non seulement d’énormes sommes de temps dans Cocktailbart, mais aussi de l’argent dans de nombreux endroits, nous travaillons occasionnellement avec des marques sélectionnées dont nous pouvons soutenir les produits en toute bonne conscience, malgré l’étiquette « publicitaire ». Dans ce cas, il s’agit d’une collaboration avec Sibona avec les produits Grappa Botti da Rum et Amaro. Les deux sont explicitement mentionnés dans l’article et les publications sociales associées.

Dernière révision le 01/02/2022