Clitoria – le gin magique de Stocker’s change de couleur dans le cocktail

Clitoria – le gin magique de Stocker’s change de couleur dans le cocktail

Des cocktails qui changent de couleur, c’est la tendance. Même si cela semble intimidant au départ pour le mixologue moyen : après tout, jouer avec les couleurs est un produit des années 80 et 90, de l’époque de Tequila Sunrise et Swimming Pool. Certes, les gadgets modernes sont un peu plus efficaces et élégants – dans la plupart des cas, les esprits d’un bleu foncé ou d’un violet profond sont envoûtés de rose. L’origine de la magie est presque toujours la clitoria ternatea – la fleur du pois papillon. Oui, avec un peu d’imagination ça ressemble à ce que ça s’appelle. Et avec le Clitoria Dry Gin, il existe désormais un gin magique allemand qui porte même son nom.

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par le fabricant, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

L’histoire du Clitoria Gin de Stocker

Vous connaissez peut-être Stocker de Stocker’s Tschin; le produit d’une petite distillerie de Rosenheim, dans laquelle Christian Stocker perpétue avec passion la tradition de la maison tout en anticipant. Son gin particulièrement impressionné par une belle note de citronnelle et des arômes herbacés équilibrés, ses liqueurs et eaux-de-vie (du moins celles que nous avons pu goûter) sont douces et intenses. Avec le Clitoria Gin, il prend désormais une longueur d’avance sur le front « On fait aussi du gin » et suit une tendance relativement jeune.

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Avec le Clitoria Ternatea, son deuxième gin contient un ingrédient qui change de couleur lorsqu’on y ajoute de l’acide. Un effet similaire à celui du jus de chou rouge, qui réagit aux changements de pH en changeant de couleur. Les fleurs de pois papillon sont désormais également disponibles sous forme de thé bleu ou d’extrait, vous pouvez donc les utiliser pour imaginer vos propres gadgets. Mais pour le connaisseur moyen de gin qui ne veut pas en faire un passe-temps coûteux, un gin magique prêt à l’emploi est bien sûr l’option la plus sensée et la plus sûre.

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Clitoria Gin contre Stocker’s Tschin

Mais les gadgets optiques seuls ne nous suffisent bien sûr pas – le goût doit aussi être bon. Au vu de la liste botanique, nous savons que les deux gins sont assez similaires, du moins en termes d’ingrédients : le Tschin avait 10 plantes, le Clitoria en a 11, dont on connaît le genévrier, la prunelle, la citronnelle, les baies de sorbier, la cannelle, coriandre, piment de la Jamaïque, cardamome, lavande, dont seule la cardamome ne se trouve pas à Tschin. (À moins qu’il ne s’agisse de l’une des deux plantes inconnues.) Nous ne supposons pas que le clitoria compte officiellement comme une plante – sinon ce serait une botanique secrète très sinistre.

Tschin de Stocker contre Clitoria en comparaison directe.
Tschin de Stocker contre Clitoria en comparaison directe.

Dans une dégustation directe, que nous effectuons avant la dégustation proprement dite, ils sont également extrêmement similaires, même si nous trouvons que le Stocker’s original est un peu plus cannelle et citronnelle. Le clitoria est un peu plus floral et un peu plus doux. Cependant, les deux peuvent être imaginaires, pour une distinction claire les deux gins sont un peu trop proches même dans la dégustation à l’aveugle. Mais goûtons-y :

C’est le goût de Clitoria

À ce stade, un merci personnel à Christian Stocker, car grâce à son gin, nous pouvons enfin écrire un tel titre sans être considérés comme des idiots d’enfant. Heureusement, le gin a non seulement un beau nom, mais flatte également l’œil dans le verre avec une aigue-marine chic. Loin du faux bleu d’un Blue Curaçao, plus un nombre décent de nez qui tirent sur le mur de verre. Au nez on remarque d’abord la cannelle, puis le genévrier, le piment de la Jamaïque, la fleur d’oranger. La coriandre scintille et enfin la citronnelle.

Nez: cannelle, genévrier, piment de la Jamaïque, fleur d’oranger, coriandre, citronnelle

Langue: Genévrier, Citronnelle, Lavande, Coriandre, Cannelle

En bouche, le genévrier domine d’abord, mais la citronnelle suit immédiatement. Pendant un bref instant, le Clitoria Dry Gin prend une touche légèrement savonneuse, mais cela laisse rapidement place à de plus beaux arômes floraux, principalement caractérisés par la lavande. Il a un léger piquant poivré et une note prononcée de coriandre en finale. La citronnelle et le genévrier restent dans l’arrière-goût. Une deuxième gorgée donne un peu plus de place à la cannelle.

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Clitoria pur et en cocktails

Le Clitoria se prête au plaisir pur, mais il est plus excitant au nez qu’en bouche. Néanmoins, ce serait un gaspillage – car le distillat n’est vraiment excitant que si vous le laissez passer par sa transformation magique en une boisson. Si vous n’aimez pas l’effet de couleur, vous pouvez également vous procurer le Stocker’s Tschin beaucoup moins cher et obtenir un distillat très similaire au gin classique transparent.

Si vous voulez un effet arc-en-ciel, vous devez mélanger le Clitoria lentement.  Ici, nous infusons doucement le vermouth dans un verre à martini plein de gin.
Si vous voulez un effet arc-en-ciel, vous devez mélanger le Clitoria lentement. Ici, nous infusons doucement le vermouth dans un verre à martini plein de gin.

Tout comme le Tschin, le Clitoria fonctionne également mieux avec des toniques doux tels que le Fever Tree Mediterranean, mais un tonic Thomas Henry ou Fever Tree Indian fait également un gin tonic décent. C’est tout ce qu’il faut pour l’effet visuel excitant : mettez du gin et des glaçons dans le verre – versez de l’eau tonique dessus aussi lentement et cérémonieusement que possible, c’est fait. Les choses se compliquent un peu si l’on veut mixer de « vrais » cocktails du Clitoria. Vous êtes alors confronté à un problème de logistique : si vous versez simplement le Clitoria Dry Gin dans le shaker, il est tout simplement rose au final. Si vous ajoutez des spiritueux plus foncés, comme le Campari ou le vermouth rouge, la couleur s’annule même. Il fonctionne presque exclusivement dans des esprits clairs et n’est amusant que lorsqu’il est mélangé devant l’invité.

La variante la plus simple est un martini sec, généralement c’est exactement la variante avec laquelle la plupart des autres blogs et bars jouent lorsqu’il s’agit de produits Clitoria : mélangez 6 cl de gin sur de la glace, versez dans le verre à martini pré-refroidi, puis flottez avec 2 cl de dry Vermouth. Il se déposera en raison de la différence de chaleur et formera une palette de couleurs allant du turquoise au bleu en passant par le rose car il contient de l’acide. Le Rainbow Martini est prêt.

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Le Clitoria Dry Gin en décoration flottante

Sinon, il n’y a malheureusement que très peu de cocktails dans lesquels l’effet de couleur fait réellement plaisir. En termes de goût, un Negroni Bianco n’a pas tout à fait aussi bon goût que nous le souhaiterions. La situation est différente si vous utilisez le clitoria comme décoration – par exemple dans des boissons assez complexes mais claires. Nous avons concocté un tiki improvisé (c’était délicieux, la recette suit) à base de citron vert, de Falernum, de rhum blanc et jamaïcain et de bière au gingembre, que nous avons ensuite fait flotter avec Clitoria. Le gin était trop fort en buvant de haut en bas, mais après une légère agitation une belle extension de citronnelle des arômes du rhum. Et la boisson avait l’air bien aussi.

Clitoria Gin en décoration dégradée sur une boisson tiki.
Clitoria Gin en décoration dégradée sur une boisson tiki.

En général cependant, pour une décoration à la magie des couleurs changeantes, on utilisera plutôt nos propres infusions avec des pois papillons ou l’essence correspondante. Cela vous permet de définir quelque chose de plus précisément adapté en termes de goût. Mais parce que nous avons essayé le Clitoria en direct lors de soirées, nous savons : pour les invités qui ne viennent pas de la piste de mixologie, un gin tonic qui change de couleur lorsque l’eau tonique est versée est un tour de magie incroyablement amusant qui passe bien. Cela fait de ce gin un bon investissement si vous voulez impressionner sans faire d’histoires. Et ça a bon goût aussi.

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Conclusion: Un gin savoureux, mais (en raison de la similitude avec le Stocker’s Tschin moins cher), cela ne vaut la peine que si vous voulez montrer des tours de magie des couleurs lors de la prochaine fête. Mais ça vaut le coup : l’effet déclenche de manière fiable des « Oh! » et des « Woah! ». !

Données: 43 pour cent, 0,5 litre, Allemagne, 35 euros

Christian Stocker nous a fourni une bouteille de Clitoria Gin à des fins éditoriales. Au-delà de cela, cependant, il n’a pas tenté d’influencer la dégustation ou l’article lui-même. Merci beaucoup pour la grande coopération!

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