Il y a des articles que vous commencez 10 fois. Tapez un début, supprimez-le, tapez le suivant, supprimez-le aussi. Tapez quelque chose qui est bon, continuez à taper et réalisez que tout le désordre n’a pas de fil depuis le début, quelle que soit la qualité de la première phrase. Ce n’est pas un de ces articles. Parce que le Baijiu de la rivière Ming ne fait pas partie de ces produits dans lesquels vous devez entrer artificiellement. Pas un produit « Que puis-je en faire ? », mais un esprit « Je vais le mélanger maintenant et voir ce qui se passe ».
La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Ming River Baijiu, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Bien sûr : « Baijiu » est quelque chose que même les nerds spirituels les plus percutants n’ont entendu qu’à distance de quelque part. « L’esprit national chinois » semble effrayant au premier abord compte tenu des diverses demi-vérités culinaires et des vérités complètes sur le pays d’Extrême-Orient. Et quiconque en renifle un verre est involontairement pris dans un mélange de « Whoa, qu’est-ce que c’est que ça ? Je n’ai jamais rien senti de tel auparavant ? » et « Je sais quelque chose là-dedans. C’est quoi cette odeur d’ananas ?
Le baijiu de la rivière Ming est absurdement puissant et ne ressemble à aucun autre esprit avec lequel nous avons travaillé, mais une fois que nous avons commencé nos recherches sur le baijiu, nous avons rapidement réalisé que nous n’en faisions pas trop. Du moins pas immédiatement et sans aide. Mais nous sommes vraiment des impatients et Ming River est un matériau qui rend très vite très curieux. Nous avons donc reporté la recherche fondamentale et précisé la question. « Qu’est-ce que je peux faire avec le Baijiu ? » nous demanderons bientôt en détail dans notre article de catégorie sur le sujet. Aujourd’hui, nous demandons seulement : « Que puis-je faire avec la rivière Ming ? »
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Cours accéléré Baijiu
Bien sûr, nous ne vous laisserons pas seuls avec toutes vos questions urgentes sur ce schnaps exotique : En général, « Baijiu » traduit du mandarin signifie simplement « schnaps blanc » et décrit ainsi presque tous les brandys de grains chinois. Attention, la plupart d’entre eux sont fabriqués à partir de mil de sorgho. La substance est divisée en un nombre relativement élevé de catégories individuelles, parmi lesquelles l’arôme léger, l’arôme fort, l’arôme de sauce et l’arôme de riz sont probablement les plus importants. Les noms sont relativement explicites – cependant, il faut se méfier des représentants de la catégorie des spiritueux de « fort arôme »: Un échantillon avec un arôme de sauce Baijiu a complètement répondu aux horribles attentes que le noble donateur dans son texte a éveillées en nous.
La particularité de la production de Baijiu est probablement la fermentation en argile. Cependant, le grain est d’abord malté : la teneur en sucre du millet est faible – en le laissant germer avec l’ajout d’eau, c’est-à-dire le maltage, le sucre se développe à partir de l’amidon. Une fois cela fait, il est mélangé avec du Qu, une levure naturelle spéciale, puis on le laisse fermenter couvert dans une fosse d’argile. Ceci est particulièrement excitant car ces carrières d’argile sont constamment en activité et créent ainsi leurs propres microclimats aromatiques, qui continuent à se développer au fil des siècles (ne vous en souciez pas, la plus ancienne est en activité depuis 1573). Bien sûr, il existe également diverses particularités dans la nature des alambics traditionnels chinois, on pourrait se lamenter pendant des heures sur Qu et sur les subtilités dans la sélection des matières premières. Mais cela n’a pas sa place ici et, comme mentionné, nous n’avons toujours pas assez de connaissances à ce sujet pour vous parler du 马 ici.
L’histoire derrière la rivière Ming Baijiu
Baijiu ne connaît pas un cochon dans ce pays – et parce que les fabricants locaux en Chine vendent tellement de choses qu’ils en boivent autant que de la vodka et du whisky ensemble chaque année, ils s’en foutent. Simon Dang, Matthias Heger, Bill Isler et Derek Sandhaus ne le font pas. Simon, Matthias et Bill ont ouvert ensemble Capital Spirits à Baijiu en 2014 – le premier bar, même en Chine, entièrement dédié à Baijiu. Derek est l’auteur du premier livre en anglais sur le sujet intitulé Baiijiu : The Essential Guide to Chinese Spirits. Avec Ming River, ils veulent non seulement établir leur propre marque de spiritueux, mais aussi rendre Baijiu socialement acceptable en Occident.
Les quatre regroupent beaucoup de puissance marketing, d’expérience en Chine et dans l’économie chinoise et ont une idée de la bonne humeur – mais aucun d’eux ne peut brûler, surtout pas Baijiu. Ils ont donc cherché un partenaire pour leur propre matériel. Attention, pas n’importe quelle distillerie, mais la distillerie Luzhou Laojiao (c’est celle avec la fosse d’argile vieille de 450 ans) à Luzhou, dans la province du Sichuan. Ceci est surtout connu pour le Baijius au goût fort, qui comprend également la rivière Ming, qui est produite ici en mettant l’accent sur le marché occidental, mais sans nier l’esprit de cet esprit. Ça a alors le goût de ça :
Voici le goût de la rivière Ming Baijiu
La rivière Ming claire oscille un peu crémeuse, ne dessine que très lentement des stries très peu nombreuses et très épaisses. Le nez est puissant et intense, avec beaucoup de puissance et de fruit : ananas, banane et fruits fermentés sont bien reconnaissables, comme si vous aviez un Rhum Agricole sous stéroïdes dans le verre. Papaye, notes médicales d’une trousse de premiers soins, on peut trouver de l’anis, plus de l’orange et du citron. « Ours gommeux blanc » est une association qui ne relève pas de notre dégustation et semble peu glorieuse, mais elle convient.
Nez: Ananas, banane, fruits fermentés, papaye, notes médicinales, anis, orange, citron, jelly beans
Bouche: Ananas, banane, levure, citron salé, poivre, herbes, gingembre, saké, fromage à pâte dure, thym
Le Baijiu est intensément frais et fruité en bouche : l’ananas et la banane jouent à nouveau le rôle principal, ainsi que la levure et le citron salé, accompagnés d’une note de poivre très excitante. En finale, il apparaît légèrement herbacé, avec un soupçon de gingembre et de saké, ainsi que des notes umami de fromage à pâte dure. L’arrière-goût est d’une longueur absurde (il reste en bouche pendant au moins un quart d’heure) et montre principalement de l’ananas strié, ainsi qu’un peu de thym et de gingembre.
Ming River Baijiu dans une variante « I am no Jedi » – a White Lady, vous pouvez retrouver la recette sur notre Instagram.
Ming River Baijiu dans une grue en papier avec Amaro et Campari.
La rivière Ming en cocktails
En Chine, le Baijiu se boit dans de minuscules gobelets en verre avec de la nourriture et l’esprit peut être infusé avec des fruits – les cocktails sont la grande exception. Bien sûr, Ming River peut aussi être bu pur, mais la puissance du fruit pur de ce produit submergera beaucoup de gens. Attention, il est également très bien accueilli par les personnes de notre entourage, qui peuvent être chassées par des rhums agricoles un peu plus doux aux arômes similaires. Malgré sa puissance élémentaire, il a donc le potentiel de sortir de la niche. Des boissons excitantes l’y aident.
Parce qu’il n’y a pratiquement pas de cocktails « classiques » pour quelque chose comme la rivière Ming, l’équipe de la rivière Ming rassemble diverses recettes liées à l’esprit national chinois sur drinkbaijiu.com. Nous en utilisons sans vergogne certains, comme le R&V Ming River du bar Rot & Vogel à Francfort. L’aigre avec du sirop de shiso, du blanc d’œuf et du porto blanc est une affaire incroyablement large mais rafraîchissante. Avec le Paper Crane, le barman David Putney revisite le cocktail classique Paper Plane, combinant Ming River avec Amaro et Campari – le nom « Paper Crane » nous inspire pour créer les garnitures en origami que nous utilisons dans certaines de nos propres boissons.
Dragon alarmé (Twist on the Alarmed Bison)
- 4cl Baijiu
- 4 cl de jus d’ananas frais
- 2 cl de jus de citron vert
- 2 cl de sirop de cannelle aux clous de girofle maison
Secouez le tout sur de la glace, filtrez dans un gobelet sur de la glace fraîche et servez avec un dragon en origami et une feuille d’ananas. Boire.
Kěkě zhī (mandarine pour le beurre de cacao)
- 5 cl de liqueur Mozart blanche
- 3cl Ming River Baijiu
- 1 cl de vermouth sec
Secouer tous les ingrédients sur de la glace, filtrer dans une coupe refroidie et garnir d’une guimauve grillée. Boire.
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Conclusion: Une merveilleuse entrée dans une catégorie de spiritueux qui représente un territoire inconnu pour la plupart d’entre nous. Mais en fait, peu importe que Ming River soit un baijiu ou une cuvée de rhum agricole à l’eau de vie de fruit d’ananas fou: il enrichit notre bar maison avec quelque chose qui n’existait pas là-bas auparavant. Il nous donne des idées. Et ça a bon goût. Plus n’est pas possible.
Données: Chine, environ 35 euros, 0,7 litre, 45 %
Ming River nous a fourni une bouteille de Baijiu à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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