Old Fashioned : la recette de l’ancêtre de tous les cocktails

La recette d’un Old Fashioned est simple : whisky, sucre, bitter, zeste d’orange, glace. Remuez un peu, c’est fait. Au moins, on devrait le penser. En fait, même les barmans professionnels se disputent sur la façon de préparer correctement le grand-père de tous les cocktails, si vous devez/devriez/pouvez le garnir d’une tranche supplémentaire d’orange et d’une cerise, et quel whisky y mettre. Nous avons testé les recettes les plus courantes.

L’histoire de l’ancienne mode

Vous lirez probablement toujours le paragraphe suivant ou un paragraphe similaire lorsque vous ouvrirez un article sur le Old Fashioned, alors nous allons le garder court : Le Old Fashioned est considéré comme l’un des plus anciens, sinon LE plus ancien cocktail de tous les temps. Il date du 18ème siècle et a été modifié des dizaines et des centaines de fois depuis lors. Ce qui est toujours resté le même : la combinaison du sucre, de l’eau, des spiritueux et des amers. A sa création, le Old Fashioned s’appelait simplement Whisky Cocktail.

Vers 1862, le barman Jerry Thomas a écrit la recette d’un Old Fashioned pour la première fois et a utilisé un zeste de citron pour la saveur et la garniture, contrairement à aujourd’hui. À l’origine, le seul but du mélange était de faire des whiskies plutôt épouvantables à moitié agréables. C’est pourquoi la boisson a connu son apogée dans la Prohibition, lorsque les gens dépendaient de l’odieux autodistillé. À l’origine, le Rye Whiskey était également utilisé dans le Old Fashioned – le whisky standard américain à l’époque. Ce n’est qu’après la Prohibition que les gens se sont tournés vers le bourbon à grande échelle. Cependant, cela ne s’est pas arrêté là – et surtout dans le sillage de la renaissance des cocktails de ces dernières années, d’autres Old Fashioneds comme le Don Lockwood ou le Oaxaca Old Fashioned se font également un nom. Mais la plus connue reste la variante originale du whisky.

démodé

Le père de tous les cocktails.

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Temps de préparation: 1 minute

Temps de préparation: 2 minutes

Heures d’ouverture: 3 minutes

Catégorie cocktails : apéritif

Époque: 19ème siècle

Goût: Puissant

Outils pour le verre et le bar

• verre
• cuillère de bar
• verre à mélange
• passoire
• turluttes

Ingrédients

• 6 CL whisky
• 0,5 CL sirop de sucre
• 3 éclaboussure Amers d’Angostura
• Orange (dont le zeste)

cl/oz

préparation

• Remplir un verre à mélange de glace.
• Verser le whisky, le sirop et les amers d’angostura et remuer environ 1 minute.
• Passer dans un verre avec de la glace fraîche.
• Servir et décorer d’un zeste d’orange.
• Boire.

Calories : 184kcal

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Old fashioneds avec vodka, tequila, rhum, brandy

Le Old Fashioned n’est pas seulement un cocktail, mais décrit toute une gamme de cocktails de par leur mode de préparation (sucre, schnaps, bitter), dont certains ont simplement l’esprit en préfixe, par exemple Tequila Old Fashioned. Vous pouvez tout faire – mais le Old Fashioned fonctionne mieux avec des spiritueux vieillis en fûts tels que des variétés de rhum vieux ou un bon cognac en raison des arômes chauds. Des combinaisons, dites bases fractionnées, sont également possibles, par exemple Oaxaca Old Fashioned de Phil Ward est une combinaison de Mezcal et de Tequila.

L’amour des amateurs de cocktails et des barmans pour cette boisson va si loin que depuis 2015 elle a sa propre semaine événementielle, Old Fashioned Week. Née au Rhum Fest Paris, la boisson est célébrée dans le second du 1er au 10 novembre de l’année avec des centaines de variantes dans les bars et sur les réseaux sociaux. Dans de nombreux endroits, le bon whisky joue un rôle décisif :

Rye Whisky, Bourbon ou Scotch ?

Quel whisky est le meilleur pour un Old Fashioned ? Bonne question – et cela dépend entièrement de vous. La beauté de cette boisson est qu’elle donne une totale liberté à l’esprit avec lequel elle est fabriquée. Vous goûtez fortement le whisky, ressentez les notes alcoolisées et les arômes, ne les enrichissez que d’une note chaude et d’une certaine douceur. Vous ne pouvez pas faire cela avec un whisky que vous n’aimez pas. Le résultat de nos expériences :

• Old Fashioned au Bourbon : La version standard a le goût que vous lui connaissez dans la plupart des bars. Juste après le bourbon. Si vous l’aimez un peu plus fin mais que vous ne voulez pas investir des sommes énormes tout de suite, vous pouvez opter pour Buffalo Trace. Vous pouvez l’obtenir pour environ 20 euros et c’est une boisson exceptionnellement bien équilibrée.
• À l’ancienne avec du scotch : Cela vaut la peine d’utiliser un bon whisky écossais, surtout pour un Old Fashioned, même si le jeu aromatique avec les amers d’Angostura devient alors un peu difficile. Les amers au chocolat sont généralement la meilleure option ici. Il faut cependant choisir un whisky écossais plutôt chaleureux.
• Old Fashioned avec des whiskies fumés : Les cocktails à base de malts tourbés sont quelque chose à aimer, tout comme les whiskies fumés eux-mêmes. Bien que cette expérience se retourne très souvent contre le Whisky Sour, par exemple, elle fonctionne extrêmement bien avec le Old Fashioned, du moins si vous n’utilisez pas les bombes fumigènes les plus massives : en raison de la faible quantité d’autres ingrédients, des notes de fumée trop fortes noyer tout, et vous pouvez à peine goûter les amers. De plus, la glace mord avec des malts fortement fumés comme le Laphroaig 10 ans d’âge ou un Lagavulin 16 ans. La boisson sent un peu le cendrier froid. Les malts doux et fumés aiment les qualités communes du travail de Bowmore ou de Talisker, mais encore une fois, ils ont besoin des amers au chocolat pour soutenir les tons chauds. .
• Old Fashioned avec Rye Whisky : Notre point culminant dans le test. Le seigle va non seulement bien avec les amers, mais crée également une excellente connexion avec les saveurs d’orange grâce à son propre piquant. Alors qu’un scotch change considérablement l’ancienne mode, le seigle reste fidèle à l’original de bourbon que la plupart connaissent, mais lui donne une conception de saveur plus excitante.

Sucre ou sirop simple dans le Old Fashioned ?

Peu importe le goût que vous versiez du sucre ou du sirop de sucre dans votre boisson. Si vous utilisez du sucre – généralement pour des raisons d’authenticité – vous devez remuer plus longtemps, si vous utilisez un morceau de sucre, vous devez d’abord le piler puis le remuer. Le sirop de sucre se mélange mieux, seul un surdosage pourrait poser problème – un Old Fashioned sucré ne marche pas du tout. Surtout en tant que débutant, vous évitez les méchants craquements de sucre avec du sirop.

Incidemment, le sirop d’agave est idéal pour les Mezcal et Tequila Old Fashioneds, et les whiskies américains profitent souvent énormément du sirop d’érable. Le Runny Honey, c’est-à-dire un sirop de miel, peut également donner à certains distillats une note très excitante et plus épicée.

eau ou pas eau ?

Est-ce que le soda doit y aller maintenant, n’est-ce pas ? La recette originale du cocktail baroque contient de l’eau, mais la recette du cocktail romance (50 ans plus tard) en manque. Bien sûr, à partir de ce moment-là, vous avez travaillé avec la glace soudainement plus disponible, qui amincit la boisson. En termes de goût, cela ne fait aucune différence que vous utilisiez de l’eau dans la recette ou non – il y a encore beaucoup d’eau de fonte ajoutée de toute façon. Mais le fait est que si vous travaillez avec du sucre normal au lieu du sirop de sucre, le mélange et l’agitation sont plus faciles car le sucre se dissout plus rapidement avec de l’eau que si vous n’utilisez que l’angostura et l’eau fondue. Quoi qu’il en soit : même si vous utilisez de l’eau, vous n’en mettez que quelques gouttes sur le sucre dans le verre.

Zeste d’orange ou de citron ?

Même si la recette classique demande un zeste de citron dans le Old Fashioned, un zeste d’orange a sa place. Il s’harmonise mieux avec les whiskies de seigle et le scotch et donne à la boisson une note chaleureuse presque de Noël. Cependant, le zeste de citron se marie bien avec des whiskies poivrés ou plus maritimes, comme le Talisker Skye – contrairement aux autres Taliskers, il a également peu de notes fumées.

Le zeste d’orange peut être pressé un peu avec le sucre et l’angostura pour libérer les huiles et construire le reste de la boisson par-dessus, ou vous pouvez le mettre à la fin. Ensuite, vous pliez une fois la peau avec le côté orange au cocktail et vaporisez les huiles essentielles sur la surface. Cela garantit une odeur agréable, qui a une influence significative sur le goût. Frotter le bord du verre avec le zeste est trop olfactif pour certains. Il ne reste plus qu’à essayer vous-même !

Est-ce qu’une cerise va dans le Old Fashioned ?

Cette question est probablement un moyen assez simple de déclencher une bagarre lors de réunions de barmen. La plupart omettent la cerise cocktail en 2021, comme tout autre embellissement de fruits. Surtout si vous prenez des cerises à cocktail bon marché au supermarché, vous vous rendez un mauvais service à vous-même et à votre boisson. C’est différent avec les vraies cerises au marasquin ou même celles faites maison, mais nous ne pensons personnellement pas que la boisson en ait besoin. Cette recette de cocktail ne manque pas de saveurs de fruits. A moins de le mélanger à un whisky que l’on aimerait boire avec de la liqueur de cerise et de la confiture (ce qui n’est pas du tout répréhensible, au contraire – ça n’a juste rien à voir avec les Old Fashioned).

Je n’ai pas d’amers à la maison – puis-je les remplacer ?

non Si vous n’avez pas d’amers dans le bar, vous ne pouvez pas mélanger un Old Fashioned. Sans cela, la boisson n’est que du whisky avec du sucre et de l’orange qui n’a tout simplement pas le même goût et le remplacement des amers est pour le moins difficile. Une liqueur à base de plantes ou un sirop contre la toux particulièrement savoureux sont les plus susceptibles de faire l’affaire ici – mais les résultats sont différents discutable Condamner.

Old Fashioned : construit en verre ou mix dans un verre à mélange ?

Les deux sont possibles, mais au final le verre à mélange signifie un verre de plus qu’il faut rincer. Si vous utilisez du sucre, vous pouvez utiliser le verre à mélange pour éviter que du sucre non dissous ne se retrouve dans la boisson. Nous l’attribuerions au choix de la glace : un Old Fashioned fonctionne mieux avec un ou deux très gros glaçons. Cependant, ils ne libèrent que lentement l’eau de fonte. Signifie : Pendant les premières minutes, vous avez devant vous une boisson très forte qui est à peine diluée. Si vous travaillez avec des glaçons monstres, il est préférable de mélanger avec des glaçons plus petits dans un verre à mélange.

Dans quel verre va un Old Fashioned ?

Dans un verre Old Fashioned. Cela correspond essentiellement à une chope à whisky, c’est-à-dire un gobelet. Un verre court et large qui se sent bien dans la main et qui se boit souvent directement, surtout lorsqu’il est dégusté sur glace.

La liste de courses Amazon.co.uk pour le Old Fashioned

• Amers Angostura*
• Amer Orange Angostura*
• Les amers au chocolat Bitter Truth*
• Whisky de seigle Michter’s*
• Buffalo Trace Bourbon*
• Whisky Irlandais Dead Rabbit*
• Talisker Skye Smokey Scotch*
• Gobelet Spiegelau Perfect Serve*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Dernière révision le 05.02.2023