Heinrich von Have, le nom est connu comme un ami des spiritueux de haute qualité issus de la production artisanale, comme un hamburger ou, bien sûr, comme un lecteur attentif de barbe à cocktail. Nous avons présenté ici plus d’une fois des produits de la manufacture de spiritueux et de la cave de Hambourg – mais aujourd’hui, pour la première fois, un gin, le prototype 2.0. La première impression pourrait suggérer un chiffre marketing : une bouteille bleue qui attire l’œil, un prix bien au-dessus de ce que Have demande habituellement par bouteille et, oh, un autre gin, parce que c’est très tendance.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par Heinrich von Have, il n’y avait pas de conditions. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
Mais : non. Alors : oui, le flacon est très voyant pour l’aspect plutôt simple de la manufacture. Et oui, le fait qu’il coûte un peu moins de 40 euros n’est pas quelque chose qui se démarque négativement sur le marché actuel du gin, mais dans un portefeuille criblé de succès prix-performances comme celui de Heinrich von Have, cela vaut au moins la peine d’être mentionné. Cependant, nous sommes loin des phrases marketing ou sautant de train – après tout, le gin provient d’une recette de 1958 – et a donc probablement été produit directement et exclusivement pour la reine, car selon des témoins contemporains, personne d’autre n’a vraiment bu de gin à l’époque.
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L’histoire derrière le prototype 2.0
Le 10 décembre 1958, un gin est distillé pour la première fois dans la maison de Have, et la recette est documentée. Il a été déterré en 2014 et le portefeuille de gin de la manufacture s’est élargi pour inclure un représentant particulièrement anguleux : à 47,5 %, le prototype 2.0 est tout sauf un poids plume. Incidemment, il porte son nom car personne chez von Have n’était tout à fait sûr que le test produise réellement quelque chose de potable – après tout, les exigences pour une eau-de-vie de genévrier étaient un peu différentes en 1958. Heureusement, les créateurs ont aimé l’expérience. La grande malchance : ils ont gardé la recette secrète depuis, à part le genévrier, aucune botanique n’est connue.
Ce que vous savez : tous les ingrédients utilisés, y compris l’alcool de base, sont bio. En combinaison avec les bouteilles assez chères (bleu vif, sur l’étiquette l’alambic à base de plantes, sur lequel le distillat d’origine a été distillé en 1958) et l’immense teneur en alcool, « justifient » le prix. Au vu du marché actuel du gin à moins de 90 euros le litre, vous n’auriez de toute façon pas à vous en dissuader. Mais surtout, ce qui suit s’applique toujours : ce qui compte est dans le verre.
Voici le goût du prototype Heinrich von Have London Dry Gin 2.0
Une viscosité presque huileuse et un beau rideau de pattes qui coule le long de la paroi de verre après pivotement donnent envie de plus. Le nez est très citronné, des zestes de citron et d’orange viennent en tête, suivis de genévrier et d’un peu de gingembre, mais pourrait aussi être du galanga. Plus le gin tient longtemps, plus une belle note de coriandre se fait sentir.
Nez: Zeste de Citron, Zeste d’Orange, Genévrier, Galanga, Coriandre
Bouche: Citron, coriandre, genévrier, orange, herbes, aiguille de pin, gingembre
La première impression est clairement caractérisée par le citron, la coriandre vient beaucoup plus clairement ici et seulement ensuite le genévrier. L’orange est particulièrement perceptible en finale, accompagnée de quelques touches herbacées et d’un peu d’aiguilles de pin. L’arrière-goût est déterminé par cela en combinaison avec le gingembre. Le 47,5% est bien intégré – bien sûr, vous remarquez un picotement sur la langue si vous maintenez le gin dans votre bouche plus longtemps, mais il n’y a pas de brûlure gênante.
Heinrich von Have Prototype 2.0 London Dry Gin dans un Dirty Martini.
Heinrich von Have Prototype 2.0 London Dry Gin dans une Gibson Martini.
Le prototype Have pur et en cocktails
La note d’agrumes est définitivement dominante, pur le prototype 2.0 rappelle presque une goutte de citron ou supprime un limoncello bien fait. Quiconque l’aime trouvera également une excellente boisson pour le plaisir pur – mais comme c’est souvent le cas avec le gin, nous visons davantage une utilisation dans les cocktails. Un gin tonic estival avec du zeste de citron et une eau tonique légère et fraîche comme Fever Tree Mediterranean ou 1724 fonctionnent très bien, tout comme un martini glacé avec le zeste de citron obligatoire. Excitant, cependant : il fait aussi belle figure dans un Dirty Martini à la saumure d’olive ou dans un Gibson aux oignons blancs (surtout dans celui-là) : les boissons ont certes la composante salée souhaitée, mais restent rafraîchissantes. Un effet que beaucoup (dont nous) ont essayé de créer avec un combo de zeste de citron et d’olive – sans succès.
Heinrich von Have Prototype 2.0 London Dry Gin dans un gin tonic bleu avec un soupçon de liqueur de violette.
Heinrich von Have Prototype 2.0 London Dry Gin dans un gin tonic bleu avec un soupçon de liqueur de violette.
L’arôme frais se marie aussi à merveille avec des senteurs plus florales – dans Aviation avec Violet Liqueur, le prototype von Have fait aussi bon ménage – à tel point qu’on traite aussi un gin tonic avec un cl de la soupe bleue. Le résultat sait plaire, tant visuellement que gustativement. Nous comptons donc sur une combinaison de conception similaire dans notre propre boisson.
Lune bleue
- 5cl Prototype 2.0 Gin
- 3cl Belshazzar édition d’été
- 1 cl de Supasawa
- 1 cl de sirop de sucre
- 1 cl de liqueur de violette The Bitter Truth
Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans une coupette givrée avec un bord en sucre d’hibiscus. Boisson.
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Conclusion: Le London Dry Gin riche en agrumes, qui, en raison de sa forte teneur en alcool, peut également conserver son arôme excitant dans les cocktails et les long drinks et qui, malgré la fraîcheur de la bouteille bleu arctique, devrait être particulièrement agréable dans les gin tonics d’été.
Données: 47,5% pour cent, Allemagne, 0,5 litre, environ 40 euros
Heinrich von Have nous a fourni une bouteille de gin à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.
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