Mundus 45 Gin – le gin du chef étoilé au marc

Mundus 45 Gin – le gin du chef étoilé au marc

Des groupes de métal, des acteurs, M. Ottke de Bielefelder Straße dans le village voisin : tout le monde, vraiment tout le monde, fabrique son propre gin ces jours-ci. Alors pourquoi pas les gens qui connaissent vraiment le goût ? Pour le Mundus 45, le Klosterbrennerei Wöltingerode a donc fait appel au chef étoilé berlinois Markus Semmler pour créer un gin dans lequel le mot « premium » n’est pas qu’un tapage de marque. Limité à 1 000 pièces, le genévrier comme seule plante (connue) et le marc comme ingrédient pas si secret, signé à la main par le chef étoilé – cela ressemble à un objet de collection. Mais avant de réduire sa valeur en ouvrant frénétiquement la bouteille, nous devons nous présenter.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par la distillerie du monastère de Wöltingerode, il n’y avait aucune condition attachée à l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Distillerie du monastère Wöltingerode – maison du Mundus 45

Le Klostergut Wöltingerode a une très longue histoire, qui commence en 1174 avec la fondation en tant que monastère bénédictin. Comme beaucoup de monastères de cette époque, il a subi des changements constants dans son histoire, qui n’a pas tout à fait mille ans, mais cela va beaucoup trop loin pour une histoire de gin. Nous recommandons donc l’article détaillé de Wikipedia pour toutes les personnes ayant un intérêt accru pour l’histoire du monastère. Nous embarquerons en 1682 – c’est alors qu’après un grave incendie, le monastère se met à brûler du maïs pour récolter des fonds pour la reconstruction. Cela ne s’est pas arrêté à ce jour.

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Plus de 300 ans plus tard, la distillerie du domaine du monastère existe toujours – en plus, la maison a maintenant aussi une gastronomie événementielle avec un hôtel du monastère, sa propre brasserie, un centre d’information sur le saumon (ils sont impliqués dans la pêche) et est une destination populaire dans son pays d’origine, la Basse-Saxe. La distillerie, comme le reste de la maison, utilise une approche marketing moderne tout en gardant à l’esprit la tradition. En d’autres termes, la brasserie Altenauer attenante brasse de la bière Pils et Bock classique, mais aussi de la bière artisanale sous la marque Harzcraft, qui est vieillie dans des fûts de cognac, par exemple. Le Korn classique est distillé ici, mais aussi celui qui a mûri dans des fûts de whisky. Dans la boutique, vous trouverez une liqueur aux herbes « à l’ancienne » à côté d’une liqueur de baies de goji superalimentaire. Et récemment, vous pouvez également trouver le Mundus 45 ici.


Mundus 45 Gin dans le cocktail Gin Basil Smash.
Mundus 45 Gin dans le cocktail Gin Basil Smash.

Développé avec le chef étoilé Markus Semmler, avec une étiquette conçue par le critique gastronomique Thomas Platt et le marc du vignoble de Cleebronn-Güglingen (fait du vin que vous connaissez, si vous connaissez les vins) comme ingrédient spécial, l’approche ici est différente de celle Luxe habituel au lieu de la modicité des prix, mais conserve toujours les normes élevées de l’artisanat. Si rien n’est laissé de côté sur le site Internet du monastère, le Mundus se compose de grignons, de genévrier et de l’eau-de-vie fine de la distillerie du monastère – un produit très minimaliste, pour lequel Semmler a longuement essayé des allers-retours entre des quantités de genévrier et différents grignons. Mais le goûtez-vous ?

Voici le goût du Mundus 45

Presque huileux, il tombe dans le verre, dessinant des traînées épaisses et lentes après le panoramique. Il est clair et pur. L’odeur : spéciale, mais agréable. Genévrier clair, mais pas exubérant, les raisins du marc, plus un soupçon de lilas. Les notes fruitées-florales sont un peu difficiles à séparer, se situant quelque part entre la framboise et la fleur de cerisier. Une touche de pamplemousse résonne. Malgré le fruit, il sent très sec au début.

Nez: Genièvre, raisin, lilas, framboise, fleur de cerisier, pamplemousse

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Bouche: Genévrier, pamplemousse, bois, raisin, zeste de citron, fleur de pêcher

En bouche, il arrive avec un peu plus de douceur que prévu, mais c’est d’abord le genévrier qui se déploie, qui s’accompagne d’un pamplemousse prononcé. En finale et en arrière-goût, en revanche, le marc domine avec des notes terreuses, légèrement boisées et des raisins acidulés. La deuxième gorgée, en revanche, est plus florale et fraîche, avec des arômes de zeste de citron et de fleur de pêcher. Il n’a pas de notes d’alcool dérangeantes, mais une netteté notable mais négligeable en finale, et il laisse également la langue et les lèvres avec un léger picotement.

Mundus 45 pur et en cocktails

L’impact du marc est excitant, le ténor de base – et nous l’entendons comme ça – masculin-floral. Sec et terreux mais avec des fleurs. Un beau gin, celui que l’on reconnaît et qui fonctionne tout seul. Sur la glace, les notes florales et le pamplemousse en particulier ressortent plus forts, tout le reste passe au second plan – il semble devenir plus plat. Dans les cocktails, cependant, les choses sont assez différentes.

Mundus 45 Gin dans le Cocktail Aviation.
Mundus 45 Gin dans le Cocktail Aviation.

Dans le Gin Tonic, nous le recommandons avec une eau tonique douce ou citronnée, avec Fever Tree Mediterranean, nous lavons les notes de raisin et de genévrier en particulier – il a le goût d’un G&T classique avec un soupçon de marc. Une belle chose qui, selon certains tests Garnish, bénéficie principalement d’un zeste d’orange en termes de goût. Il donne à l’ensemble une certaine chaleur automnale, qui fait merveille dans cette boisson.

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Dans un martini, le Mundus fait bonne figure sans trop attirer l’attention, dans le Gin Basil Smash, il faut s’y habituer mais c’est incroyablement excitant. Les notes méditerranéennes du basilic et la pointe de raisin changent complètement la boisson, la rendant beaucoup plus fruitée que d’habitude. Peu de gens l’aimeront, mais probablement beaucoup pour certains. Mais notre point fort est le Mundus Aviation. Avec du marasquin et de la liqueur de violette, le Mundus 45 est tellement lifté que la boisson explose un peu en bouche sans perdre sa touche classique.

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Conclusion: On ne sait pas si la première édition du Mundus 45 (limitée à 1 000 pièces, dédicacée par le chef étoilé Markus Semmler et le maître distillateur Achim Dege) deviendra un jour une pièce de collection hors de prix. Ce que nous savons : La distillerie du monastère devrait avoir une deuxième, troisième, quatrième édition. Parce que le Mundus est trop beau pour le mettre dans l’armoire du bar.

Données: 45 %, Allemagne, 0,7 litre, 49 euros

La distillerie du monastère nous a fourni une bouteille de Mundus 45 à des fins éditoriales, mais n’a pas essayé d’influencer le type ou la portée des articles ou la dégustation par la suite. Nous vous disons merci pour la coopération formidable et simple.

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