Ryoma Rhum Japonaise 7 ans et le véritable cocktail japonais

Ryoma Rhum Japonaise 7 ans et le véritable cocktail japonais

Le whisky japonais est une grande chose, les prix des bouteilles pour tout ce qui porte une étiquette d’âge réel ont explosé depuis longtemps. Le saké arrive aussi, bien que lentement, dans les climats occidentaux, du moins dans les palais des connaisseurs intéressés qui se lassent lentement du Riesling. Et la bière japonaise, même si elle ne vient pas toujours du Japon, existe depuis aussi longtemps que les magasins de sushis. Alors pourquoi la nation insulaire qui connaît si bien les bonnes boissons ne devrait-elle pas aussi connaître le rhum ?

La bouteille pour cette dégustation nous a été fournie par Conalco Spirituosen UG. Il n’y avait aucune condition, hormis le nommage transparent de l’entreprise en cas de publication. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

La canne à sucre pousse sur les îles du sud et le fait qu’on en fasse du schnaps n’est pas une invention moderne. Même si d’autres matières premières pour la production d’alcool y ont naturellement une tradition plus large et mieux connue. Le temps est particulièrement clément à Shikoku – c’est là que la Kikusui Sake Brewing Company est basée, un grand producteur de saké, comme son nom l’indique. En plus de cela, Kikusui est également le plus ancien producteur de canne à sucre au Japon – et par conséquent distille également le Ryoma Rhum Japonaise présenté ici aujourd’hui.

L’histoire derrière Ryoma

Concilier une seule grande vérité à partir des rares informations diffusées sur le net est relativement difficile avec Ryoma – il y a aussi peu d’informations sur le produit sur le site Web de Kikusui que sur celui de l’embouteilleur français Whisky du Monde. Nous travaillons donc avec ce que nous avons, dont le plus certain est l’origine du nom : Le rhum porte le nom de Sakamoto Ryōma, un samouraï de métier et l’une des figures clés du Bakumatsu – l’époque des bouleversements et de l’ouverture du Japon vers l’Ouest au XIXe siècle.

Le rhum lui-même est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais et s’apparente donc à un rhum agricole. Après distillation, il a vieilli en fûts de chêne pendant sept ans. Une source pense que le rhum est distillé dans des alambics à pot et que le jus est fermenté avec deux levures différentes, bien que nous ne trouvions pas ces informations ailleurs. C’est la fin des informations sur le rhum – si vous en savez plus, écrivez-nous. Et si vous êtes intéressé par l’histoire mouvementée et passionnante de Kikusui, le Lone Caner vous offre un aperçu intéressant de près de 150 ans d’histoire du saké. Pendant que vous l’aspirez, nous allons enfin goûter notre tout premier rhum japonais.

Voici le goût du Ryoma Japanoise Rhum

Le rhum est d’une couleur paille foncée éclatante et dessine un rideau de nez visible après tourbillonnement. Le parfum est doux et initialement difficile à identifier – légèrement floral avec des fruits à chair blanche. Avec un peu d’attente, les pêches et le gingembre se cristallisent, avec des notes de levure, de fleur d’oranger, de citron doux. Les fruits fermentés laissent brièvement transparaître le caractère agricole et un peu de vanille entre les deux.

Nez: pêches, gingembre, levure, fleur d’oranger, citron, fruits fermentés, vanille

Langue: Levure, saumure d’olive, pêches, parmesan, thé vert, courgette, agrumes, vanille

Sur la langue, on pourrait d’abord le considérer comme un saké très inhabituel, frais et levuré, avec une note légèrement amère de saumure d’olive et plus de pêches. Sur le chemin du palais, des notes umami de parmesan et de thé vert s’entremêlent et une touche végétale en direction de la courgette. Ce qui était encore un « spécial agricole » au nez est un hybride fou de rhum-saké sur la langue. L’arrière-goût dure un moment et montre à nouveau d’agréables notes d’agrumes et de vanille.


Ryoma Rhum Japanoise en Mai Tai.
Ryoma Rhum Japanoise en Mai Tai.

Ryoma Japanoise Rhum 7 Ans pur et en cocktails

Pur, le Ryoma est un accompagnement enthousiasmant pour une bonne soirée sushi ou en général quelque chose que l’on boirait aussi avec un vin blanc (très fort). Pour un plaisir pur et sans accompagnement, c’est un peu plus pédagogique qu’agréable. Pas parce que c’est mauvais, au contraire – c’est tellement inhabituel qu’on réfléchit beaucoup trop en le buvant, et après un verre entier le goût finit par devenir très intrusif.

Dans les cocktails, en revanche, il fait une excellente figure – chaque boisson testée crie plus fort : le Mai Tai en combinaison avec Von Have Jamaica et le Rum & Port avec du porto fonctionnent parfaitement, également parce que le Ryoma s’affirme facilement contre même les ingrédients les plus intenses. La variante puriste Rum Highball (rhum, trait de citron, soda) laisse beaucoup de place à l’arôme original – si vous aimez le goût (comme certains, mais en aucun cas tous dans la ronde de dégustation), vous trouverez le plus excitant boire avec Ryoma ici. Pour tous les autres, nous avons modifié un vieux classique du cognac, qui laisse également beaucoup de place à son esprit principal, mais soulage un peu la pression :

Véritable cocktail japonais

  • 6cl Rhum Ryoma
  • 0,75 cl d’orgeat
  • 2 Traits d’Angostura Bitters

Secouez le tout sur de la glace, filtrez dans une coupette réfrigérée. Saupoudrer d’un zeste de citron, boire.


L'Actual Japanese Cocktail est servi avec un tartufo à la pistache - parce qu'il a bon goût.
L’Actual Japanese Cocktail est servi avec un tartufo à la pistache – parce qu’il a bon goût.

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Conclusion: Un rhum qui ne prétend pas être des Caraïbes ou un « vrai » Rhum Agricole pendant une seconde, mais devient quelque chose de très spécial grâce aux influences japonaises évidentes. L’arôme extrêmement spécial n’inspirera pas tout le monde – mais les amateurs de rhum avec un penchant pour l’extraordinaire le seront encore plus.

Données: 40 pour cent, environ 55 euros pour 0,7 litre, Japon

Conalco nous a fourni une bouteille du produit mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Nous vous remercions pour le partenariat exceptionnellement amical et coopératif.

Dernière révision le

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