Un quinquina est quelque chose comme le vermouth, juste un peu plus amer. Par exemple, le Kina Lillet que James Bond utilise pour mélanger son célèbre Vesper Martini est un quinquina. Ou mieux : était. Parce que le Lillet moderne n’a rien à voir avec le produit incroyablement amer qui n’a pas été fabriqué depuis la fin des années 1980. Il a été décidé à l’époque qu’il n’y avait tout simplement pas d’avenir pour les trucs trop amers – c’était l’ère des martinis ultra-secs avec pratiquement pas de vermouth. Mais avec la montée en puissance des vins fortifiés et les tendances estivales comme le Martini Tonic, la Quinquina fait son grand retour dans les bars et les house bars comme par exemple le LN Mattei Cap Corse Grande Reserve Quinquina.
Disponible dans les variantes Blanc et Rouge – c’est-à-dire blanc et rouge – c’est surtout le blanc dans la bouteille avec l’étiquette bleue, que l’on trouve maintenant aussi occasionnellement dans les bars de ce pays – comme « substitut » au vermouth sec, en spritz et en long drink. L’auteur de ces lignes s’est également réchauffé aux vins fortifiés ces dernières années – puis est tombé par hasard sur « Cap Mattei Blanc » pour des raisons professionnelles (voir dernier paragraphe) – et a été étonné de voir à quel point on peut s’amuser avec la goutte amère.
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L’histoire derrière LN Mattei Cap Corse Grande Réserve Quinquina Blanc
Ce que nous savons de la Corse, patrie de Mattei, nous le tenons de « Astérix en Corse ». En conséquence, la famille et la nourriture sont prises très, très au sérieux ici – ce qui correspond parfaitement à une île méditerranéenne française qui est en fait plus proche de l’Italie que de la côte française. Ce qui se reflète également dans une langue très spéciale, influencée par le dialecte. C’est ici, en 1872, qu’un homme du nom de Louis Napoléon Mattei inventa le « Cap Mattei », comme l’appellent les locaux.
Depuis, la quinquina à base de vins de gui et d’écorce de quinquina (qui apporte aussi l’amertume) fait partie de la Corse – c’est un produit traditionnel que certains d’entre vous connaissent peut-être même de vacances. C’est plus amer et en même temps plus doux que l’absinthe et c’est pourquoi il faut un peu s’y habituer, mais c’est excitant. Depuis quelque temps, la marque travaille à l’expansion en Europe et dans le monde sous une direction plus jeune. Pour ce faire, ils s’appuient sur des recettes éprouvées et, paradoxalement, sur un marketing éprouvé : le site Web et les publicités reprennent des motifs des années 20, 40 et 60 et donnent à LN Mattei une touche extrêmement classique. Mais parce qu’un bon marketing ne suffit pas, jetons un coup d’œil dans le verre :
Voici le goût du Cap Mattei Blanc
Le Quinquina Blanc coule dans le verre avec la couleur du vin blanc jaunâtre et est un peu plus visqueux que prévu pour sa force de 17 %. Au nez, il apparaît initialement herbacé indéfini. En quelques secondes le miel et le sureau, le vin blanc et un peu de cannelle se révèlent. Au bout d’un moment, c’est aussi le raisin et des arômes floraux un peu plus complexes mais insaisissables qui nous piquent le nez.
Nez: Herbes, miel, sureau, vin blanc, cannelle, raisins
Bouche: Sureau, camomille, miel, absinthe, thym, raisin, bergamote, zeste de citron
En bouche, le quinquina est presque débordant de douceur, du moins d’après ce que l’on attend de son parfum, et extrêmement amer. La baie de sureau, la camomille et le miel courent sur nos langues et frappent le palais avec une touche très herbacée. L’absinthe (bien qu’elle ne soit pas du tout transformée) émerge, un soupçon de thym, avec une touche fruitée de raisin à la fin. Les deuxième et troisième gorgées deviennent plus citronnées, bergamote et zeste de citron. En bouche, le Cap Mattei Blanc est beaucoup plus complexe qu’au nez, une belle surprise.
LN Mattei Cap Corse Grande Réserve Quinquina Blanc en cocktails et long drinks
Cap Mattei n’est pas très amusant en soi, du moins pour nous. Trop amer, trop herbacé, un peu sucré. Malgré toute l’aventure aromatique, ce n’est pas exactement le plus grand plaisir sous cette forme. Le Cap Mattei Blanc est un spiritueux mixte ; comme le vermouth. Mais alors qu’on a du mal avec les long drinks toniques même avec du bon vermouth sec, on est tout de suite tombé amoureux de ce quinquina : le Quinquina Tonic est doux-amer et herbacé, avec des notes herbacées, comme issu d’un gin très spécial – incroyablement délicieux, facile à boire, mais excitant. Dans le test, nous utilisons l’arbre de fièvre standard.
Cap Mattei Blanc dans un martini avec Apostoles Gin et The Bitter Truth Olive Bitters.
Cap Mattei Blanc dans un Vesper Martini.
En réminiscence du classique Kina Lillet, nous mélangeons également un Vesper Martini avec de la vodka et du gin – également un bon numéro. Mais la folie méditerranéenne absolue : un martini à base de Apostoles Gin, Cap Mattei Blanc et The Bitter Truth Olive Bitters. Vous voulez juste y entrer. C’est enfin clair pour nous : le LN Mattei peut être utilisé comme un vermouth très spécial sans hésitation – ce que nous ferons également à l’avenir. Par exemple dans ce martini très hivernal-épicé, qu’on pourrait aussi imaginer en variante tiède à quelques degrés en moins :
Le Martini de l’hiver : Mulled Martini
- 5 cl OISEAUX Weissbrand
- 3cl Cap Mattei Blanc
- 1cl Italicus
Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un verre à martini refroidi. Boisson.
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Conclusion: Quiconque a déjà parcouru tous les vermouths secs et recherche quelque chose de spécial, souhaite un long drink à faible teneur en alcool (cocktail à faible teneur en alcool) avec une touche de gin tonic ou aime simplement avoir besoin occasionnellement de 0,3 litre de vacances en Corse, devrait avoir ceci bouteille sur l’étagère à avoir.
Données: 17 pour cent, France, 0,75 litre, environ 25 euros
L’auteur de ces lignes travaille à plein temps en 2017 pour Perola GmbH, l’importateur allemand de LN Mattei. Néanmoins, cet article a été créé au mieux de mes connaissances et de mes convictions : ni mes supérieurs ni mes collègues ne m’ont influencé, l’article n’a été soumis à personne pour examen avant publication. Cocktailbart.de est également exempté de la clause habituelle d’emploi secondaire dans mon contrat. En d’autres termes : Cet article est créé aussi indépendamment que possible dans les circonstances. Même pendant la dégustation elle-même, j’étais aussi objectif que d’habitude. Bien sûr, il y a un peu de fierté dans un produit que vous allez bientôt vous occuper de distribuer vous-même – donc si vous avez le sentiment que j’ai oublié ou ignoré des détails sur le LN Mattei Cap Corse Grande Réserve Quinquina Blanc qui l’ont mis dans un autre light back : Contactez-nous dans les commentaires et nous en reparlerons !
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