Il existe divers ingrédients de cocktails et spiritueux qui ont été perdus à un moment donné au cours des cent dernières années. L’un d’eux a beaucoup fait parler d’eux ces dernières années : le Swedish Punch. La raison en est qu’il y a quelques années, il y en avait un sur le marché allemand, à savoir de Forgotten Flavours, qui avait également mélangé le prédécesseur de l’Amber Falernum. Un produit très apprécié des barmans, mais qui malheureusement a de nouveau disparu. Si vous vouliez travailler avec du punch suédois, vous deviez le mélanger vous-même – jusqu’à présent. Parce que l’équipe de Revolte Rum excelle dans beaucoup de choses, mais il y a une chose qu’elle ne sait pas faire du tout : garder les pieds immobiles. Entrez Revolte Rhum Suédois Punch.
La bouteille pour cette dégustation a été fournie par Revolte Rum, il n’y avait aucune condition. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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L’histoire derrière Revolte Rum Swedish Punch
Parfois, on dirait que Felix Kaltenthaler, maître distillateur et esprit derrière Revolte Rum, veut juste voir ce qu’il peut tirer de son rhum – après tout, après Revolte Rum, Overproof, MTQ 2014, Falernum et Spiced Rum, le Swedish Punch est maintenant déjà le sixième bébé Revolte. Même si la joie de l’expérimentation joue certainement un rôle : le Swedish Punch est probablement le cœur de tous les projets passion : il y avait déjà un petit avant-goût au BCB 2018 sous la forme de la boisson Dr. Greenthumb, qui, en plus du rhum, s’appuyait également sur un punch suédois.
Le barman derrière tout ça : Daniel Gsöllpointner, « Da Gsölli » en abrégé, barman au Golden Bar de Munich et aussi l’auteur de ce Dr. Greenthumb, qu’il a ensuite servi lui-même au BCB. Parce que la chimie est bonne, Felix embarque le bon homme pour le développement de produits – tout comme Max Bergfried l’a fait avec Revolte Falernum. Ensemble, ils travaillent sur la recette finale et apportent également le Goldene à bord, qui non seulement met le logo du Screw Crew (lire : l’équipe du bar du Golden Bar) sur la bouteille, mais est également le lieu de la soirée d’ouverture.
Qu’est-ce qu’un punch suédois et qui s’en soucie ?
Comme mentionné au début : le punch suédois est principalement connu dans ce pays comme un ingrédient de cocktail quasi éteint. Il se compose généralement de Batavia Arrack (un type de rhum indonésien à base de canne à sucre et de riz rouge, de palmiers ou de dattes selon son origine), d’épices et de thé. En Suède, d’où vient le truc, ça s’appelle simplement « punch » et c’est à peu près omniprésent. Dans ce pays, les choses semblent différentes ; Lors de sa recherche, Alexander de Gentledrinks n’a trouvé qu’un seul magasin qui vendait ce produit et ce n’était même pas bon.
Le Revolte Punch change maintenant cela. La base n’est bien sûr pas d’Arrack, mais le rhum Revolte Overproof que Felix a mélangé avec du Earl Grey, du Lapsang Souchong (thé chinois fumé), du citron, de l’orange, des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle, de la muscade et de l’anis étoilé. Si vous ignorez les deux thés, vous pourriez – comme nous – penser au départ : voici un rhum épicé, mais avec un peu de thé dedans. Comme on dit en Suède : Nöpe.
Voici le goût du punch suédois
Il oscille doucement huileux et se montre dans un brun nuageux. L’odeur est… inattendue. La fumée et le citron sont les seuls arômes clairs au premier abord. Si vous le laissez respirer un instant, de la bergamote, du thé noir, du zeste d’orange et des clous de girofle sont ajoutés. La fumée montre également des notes de goudron, mais ne transparaît qu’occasionnellement en raison de l’orientation plutôt fraîche. Un peu de gingembre apparaît aussi.
Nez: Fumée, citron, bergamote, thé noir, zeste d’orange, clou de girofle, thé, gingembre
Langue: Caramel, quatre-épices, vanille, banane, vin blanc, clous de girofle, cannelle.
En bouche aussi, c’est clairement le thé qui prime : feu de camp, fumée, thé noir et bergamote laissent très peu de marge de manœuvre quant à l’origine des premières impressions. A la deuxième gorgée, ce sont les oranges et les clous de girofle que l’on perçoit plus nettement, ainsi qu’une légère pointe de noix de cola et un peu de macis. Ce qui est frappant : c’est parti assez vite et ne reste pas longtemps sur la langue. Mais cela ne doit pas non plus être sous forme de liqueur. Il doit boire un verre !
La révolte suédoise du punch dans les cocktails
La raison pour laquelle vous pouvez voir la bouteille avec et sans étiquette sur les photos ici est très simple : Félix nous a envoyé la bouteille avant d’avoir les étiquettes, le vieil impatient. Et parce que nous ne valons pas mieux, nous l’avons ouvert – puis mélangé diverses boissons du livre de cocktails Savoy. Le livre de bar de 1930 contient près de 20 recettes de punch suédois dans sa manche. L’un d’eux est le Full House, composé d’une partie de vermouth blanc, d’une partie de rhum et d’une partie de punch suédois. Simple mais brillant. Et cela bien que – non : précisément parce que – nous ne suivons pas la recette officielle et utilisons Revolte à la place du « Bacardi Rum » comme indiqué.
Le full house avec rhum, vermouth sec, punch suédois.
The Broadway Smile avec Cassis, Triple Sec et Swedish Punch.
Notre expérience avec Swedish Punch, Revolte Overproof, citron vert et champagne – qui a encore besoin d’être peaufinée.
L’alliance du cassis, du triple sec et du calvados, chaudement superposés façon Pousse Café, est un peu plus décalée. Nous étions trop stupides pour cela, alors nous avons mélangé les trois ingrédients sur de la glace. Le résultat était parfaitement buvable, mais maintenant rien pour réveiller grand-mère. Cela a l’air différent lorsque vous levez les yeux du Savoy Cocktailbook et que vous voyez le Dr. Greenthumb dédie – au cocktail par lequel tout a commencé :
- 5cl rhum révolte
- 3cl de punch suédois
- 1,5 cl de jus de citron
- 1 trait d’amer d’Angostura
- 1 trait d’amer sexy
Secouer tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans une coupette réfrigérée. Boisson. Eh bien, nous n’avions pas d’amers sexy, alors nous avons doublé l’angostura – c’était toujours génial et pourtant si simple. Encore plus simple : le Sweet-O. Deux parts de jus d’orange frais, une part de punch suédois et un filet de citron vert. Dans le test, l’expression « Dirty Tiki Mimosa » tombe et au début ça sonne vraiment pas cher. Mais la portion est tellement savoureuse, acidulée, agréable, fraîche qu’on comprend enfin pourquoi les gens vont bruncher.
Bien sûr, nous avons également essayé nos propres recettes à la fin. Un Sweet-O inversé avec du rhum overproof, du citron vert et du sirop simple et une bonne dose de champagne – même si le truc était plutôt bon, il a encore besoin d’un peu de peaufinage, ce que nous aborderons avec la prochaine bouteille ouverte de pétillant. En attendant, mixons le punch suédois dans notre adaptation du cocktail Devonshire Pride du Savoy Cocktail Book :
Spritz suédois
- 5 cl de Calvados
- 2.5cl Punch Suédois
- 1 trait de citron vert
- bière de gingembre
Verser le calvados, le punch et le citron vert dans un verre highball sur glace. Compléter avec de la bière au gingembre et garnir de menthe. Boisson.
Revolte Swedish Punch est disponible dans la boutique Revolte, en ligne et dans les boutiques spécialisées.
Conclusion: Nous aurions été heureux que Swedish Punch existe enfin. Mais le truc est toujours assez bon – et le Dr. Greenthumb une entrée dans notre menu de bar préféré de tous les temps.
Données: 20 pour cent, environ 20 euros pour 0,5 litre, Allemagne
Félix nous a fourni une bouteille du nouveau Revolte Swedish Punch, mais n’a influencé aucun article ni la dégustation. Comme toujours, nous vous disons merci beaucoup.
Dernière révision le 07.05.2021
