Dirty martini : le cocktail martini qui a toujours besoin d’une olive

Dirty martini : le cocktail martini qui a toujours besoin d’une olive

Recette du Dirty Martini

La recette du Dirty Martini

  • 6cl London Dry Gin
  • 2 cl de vermouth sec
  • 1 cl de saumure d’olive
  • Peut-être deux ou trois gouttes d’eau salée ou une petite pincée de sel de mer (plus de détails ci-dessous)

Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace et filtrer dans un verre à martini givré. Garnir de 1, 3 ou 5 olives. Boire.

La liste de courses

La liste de courses Amazon.co.uk pour le Dirty Martini

  • Gin de céleri Rutte*
  • Gin Mare*
  • Cap Mattei Blanc*
  • Noilly Prat*
  • Mancino Secco*
  • Hoo’s Guess Blanc
  • Olives Manzanilla dénoyautées*
  • verre à martini*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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« Êtes-vous complètement fermé maintenant? » Lorsque j’ai publiquement versé la soupe du pot d’olives que j’ai trouvé dans le réfrigérateur de la colocation dans le verre à mélange en carton improvisé lors d’une soirée privée pour la première fois, les réactions ont été sans équivoque. Certes, lors de l’événement en question, cela a causé un peu de confusion que quelqu’un remuait sa boisson sur de la glace, puis renversait la glace et versait la boisson dans un verre qu’il avait discrètement garé dans le congélateur quelque temps auparavant. Psycho flagrant, ça – et puis il y verse aussi l’alcool d’olive comme un Messi culinaire.

Entrant dans un monde extérieur à notre cercle encore restreint d’amateurs de cocktails, les dirty martinis sont quelque chose de totalement abstrus, grotesque. Bien que vous n’ayez pas à vous déplacer très loin : la boisson courte sale n’a pas la meilleure réputation, même dans ledit cercle. Pour certains, c’est juste dégoûtant, pour d’autres, cela ne fait rien avec des composants copieux de toute façon et beaucoup de fervents Fan de Martini voit déjà un Affront à augmenter le ratio Montgomery de 15: 1 (gin à vermouth). Le Dirty Martini est une boisson pour les personnes qui n’ont pas besoin de confirmation pour apprécier leur cocktail. Qui n’ont pas à se distinguer. Et qui ont envie de schnaps à l’umami.

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L’histoire du Dirty Martini

Cette boisson est un plaisir coupable classique pour les personnes qui ne sont pas aussi sûres d’elles que nous quant à leurs préférences flashy. Vous le commandez quand personne ne regarde. En conséquence, personne ne veut l’avoir inventé. Il n’apparaît pas dans les livres de bar du début du XXe siècle, mais la rumeur court depuis près de 100 ans que Franklin D. Roosevelt a fabriqué le Dirty Martini pour célébrer la fin de la Prohibition.

Pour cet article, nous avons fait le plein d'olives et de saumure d'olive dans une merveilleuse épicerie locale.
Pour cet article, nous avons fait le plein d’olives et de saumure d’olive dans une merveilleuse épicerie locale.

En général, le président américain aurait été un grand amateur de boissons fortes, mais malheureusement pas un barman amateur particulièrement doué. On dit que la combinaison de zeste de citron et d’olives comme décoration de martini a été tout aussi répugnante pour ses invités que les quantités probablement assez importantes de vermouth qu’il a versées dans le verre. Quoi qu’il en soit, personne ne sait plus avec certitude si c’est vraiment FDR qui a été le premier à verser de la saumure d’olive dans son martini, mais la boisson est parfois appelée un martini FDR, bien que presque exclusivement aux États-Unis. Mais quelle que soit l’histoire qui se cache derrière, il est temps que nous vous disions comment le mélanger.


Un Dirty Martini avec du gin, du vermouth et de la saumure d'olive.

dirty Martini

Le martini le plus olive du monde.

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broche de recette

Temps de préparation: 1 minute
Temps de préparation: 2 minutes
Heures d’ouverture: 3 minutes
Catégorie cocktails : apéritif
Époque: 19e / 20e siècle, Interdiction
Goût: Fort, épicé

Outils pour le verre et le bar

  • verre à martini
  • verre à mélange
  • cuillère de bar
  • passoire

préparation

  • Mélanger tous les ingrédients ensemble sur de la glace.
  • Filtrer dans un verre à martini givré.
  • Garnir d’une à trois olives.
  • Boire.
Calories : 160kcal
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Pourquoi cette recette et pas une autre ?

La plupart des sources que nous avons consultées s’accordent sur la méthode de préparation – presque personne en dehors d’un film Bond ne penserait à secouer un martini, et cela s’applique également à ce sale type. D’un autre côté, si vous regardez le rapport de mélange et les ingrédients, il y a des lacunes béantes. L’exact opposé de ce que nous faisons ici serait une version sèche avec un verre juste brièvement rincé avec du vermouth, de la vodka pour l’esprit et deux olives broyées dans le verre à mélange au lieu de la saumure d’olive. Et oui, la variante n’est même pas mauvaise, d’autant plus qu’une telle vodka martini à la saumure d’olive donne vraiment toute la liberté à la puissance méditerranéenne. Mais aujourd’hui, nous voulons un martini sale qui reste un martini.


Un Dirty Martini avec du gin, du vermouth et de la saumure d'olive.
Un martini sale avec du gin, du vermouth et de la saumure d’olive – et 3 olives. Parce que : seulement un nombre impair d’olives, dit la loi superstitieuse sur les cocktails.

Et un vodka martini est simplement un shot assez gros, dans le pire des cas mal aromatisé, dans le meilleur des cas finement équilibré, finement nuancé, brassé à froid qui a fondamentalement le même goût avec de la saumure d’olive. En général, les martinis sales sont une question de préférence extrême. J’ai donc mélangé le truc moi-même avec 2 cl de saumure d’olive – ce qui n’a pas du tout plu au groupe de test. De même, la question se pose de savoir si vous aimez cette boisson plutôt salée ou si vous voulez simplement en extraire le goût d’olive. Dans le premier cas, cela dépend à nouveau de vos olives et de leur saumure si vous devez travailler avec un peu de saumure pour donner à la boisson un léger coup de pouce salé. Si vous voulez essayer ceci : 10 parts d’eau, 1 part de sel, 3 gouttes suffisent. Si vous êtes courageux, vous pouvez simplement saupoudrer une pincée de sel dans le verre à mélange. Cependant, cela demande beaucoup de finesse et tourne souvent mal.

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Le bon esprit

Si la première chose que vous vous posez est de savoir si vous préférez vous salir avec un gin ou une vodka martini : Mélangez les deux, commencez par la variante vodka – puis utilisez quelque chose de doux, classique avec du genévrier en guise de gin et des notes d’agrumes ou encore mieux une eau-de-vie de genévrier très méditerranéenne. En général, on se débrouille particulièrement bien avec le Gin Mare, le Rutte Celery ou divers classiques London Dry Gins.

Aussi passionnant : des expériences avec d’autres types d’esprits. Nous mélangeons donc une variante avec Clairin, un rhum haïtien à base de jus de canne à sucre frais, qui possède naturellement de puissants arômes de bananes fermentées et de saumure d’olive. Similaire au Burke’s White Rum, une véritable bombe d’esters. Ajoutez le Cap Mattei Blanc Quinquina à base de plantes au lieu du vermouth et vous obtenez une boisson dont on se souviendra. Bien sûr : le classique Noilly Prat vaut chaque cl ici, mais dans ce cas on monterait à 3 à 3,5 cl. Aussi excitants : les vodkas non filtrées et les eaux-de-vie de céréales aux arômes intenses comme le Kernstein Rye. Ici, les notes d’umami deviennent encore plus excitantes et intenses en raison de l’impact du grain.

Le lac Olive compte – au fait, les olives aussi

L’ingrédient auquel on pense le moins en amont, ce sont les olives. Bien sûr, nous avions entendu quelque part que « les noires sont toujours colorées ou quelque chose. » – mais nous n’y avons pas vraiment pensé, nous avons juste acheté les olives légèrement meilleures (1,99 au lieu de 89 cents le verre). . C’est facile à faire, surtout si vous voulez juste un soupçon d’olive dans la boisson. Mais nous sommes plutôt le groupe qui veut vraiment boire une assiette d’antipasti. Nous visitons donc une épicerie fine, prenons conseil et revenons avec différents types d’olives et un sac entier de saumure.

C’est exactement ce que nous vous conseillons de faire. D’une part, parce que vous obtenez de la saumure supplémentaire (elle se vide toujours plus vite que les olives), d’autre part, parce que vous pouvez obtenir des variantes intéressantes que l’on ne trouve même pas dans les supermarchés bien approvisionnés. Notre merveilleuse épicerie fine, par exemple, recommande des olives vertes Manzanilla d’Espagne stockées dans d’anciens fûts d’anchois et nous laisse également le liquide – c’est fort, intense, juste ce qu’il faut de salé et tout simplement génial. Tout le monde n’aime pas l’arôme non poissonneux mais plutôt copieux (nous l’avons offert à plusieurs personnes) – mais si vous aimez les anchois, les olives et les boissons sales, alors vous tomberez amoureux de cette soupe trouble. J’avoue franchement : je pourrais aussi boire l’étoffe pure.

Sinon, vous devriez savoir ce qui suit sur les olives :

  • Oui, les olives noires sont majoritairement colorées. Mais il y a aussi de vraies olives noires – contrairement aux vertes, elles sont mûres, mais souvent très amères et ont parfois une légère pointe d’amande. Excitant, mais rien pour la boisson.
  • Les olives dénoyautées ont plus de saveur propre et généralement plus de puissance. Pour un maximum de service à la clientèle, vous pierrez les choses à la minute. Pour la pose « Nous avons des olives avec un noyau ! », laissez le noyau dedans.
  • Les olives en saumure de moût dans un martini peuvent être excitantes en termes de goût – mais elles ont l’air un peu bon marché, même si elles sont bien faites. Et vous devez filtrer deux fois après avoir remué pour que rien ne nage dans la boisson.
  • Si vos olives sont très marinées au sel, nous vous recommandons d’utiliser deux ou trois olives écrasées plutôt que la saumure.

Quel rôle joue le vermouth ?

Les variantes à base de plantes, pas trop amères ou l’absinthe blanche, qui sont nettement plus sucrées que les sèches classiques, fonctionnent un peu mieux en moyenne que les choses vraiment sèches. Dans l’ensemble, cependant, la douceur du produit est moins importante que le fait qu’il s’harmonise avec les olives. Notre premier choix est le LN Mattei Quinquina Blanc1 ainsi que le Hoos Vermut White. Mais les variantes extrêmement opposées Mancino Secco et Belsazar White fonctionnent également très bien – la première surtout avec des gins légèrement ludiques, la seconde avec des London Drys fondants comme un Juniper Jack.

Garniture : olives sur le bâton ou une seule olive ?

Quiconque prépare ou commande un martini sale a envie de quelque chose de copieux, a un peu faim. Trois olives sont tout simplement plus amusantes qu’une. A part le fait que quelqu’un qu’on connaît et qui n’a certainement pas écrit ce texte lui-même, c’est un mec comme ça qui ne peut jamais attendre l’unique olive dans le verre à martini jusqu’à ce que son satané verre soit vide, mais toujours avec ses doigts qui pêchent comme un homme des cavernes. Et personne ne veut voir ça.

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  • Gin de céleri Rutte*
  • Gin Mare*
  • Cap Mattei Blanc*
  • Noilly Prat*
  • Mancino Secco*
  • Hoo’s Guess Blanc
  • Olives Manzanilla dénoyautées*
  • verre à martini*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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