Farine complète : le grain du lac de Constance en pur test de dégustation et de cocktail

Farine complète : le grain du lac de Constance en pur test de dégustation et de cocktail

Korn, qui est essentiellement de la vodka non filtrée. Là où l’eau-de-vie russe de pommes de terre et de céréales prend quelque chose, le distille, puis le tripote jusqu’à ce qu’il n’ait, espérons-le, aucun goût (à part quelques exceptions fantastiques), le maïs sort et dit : « C’est distillé à partir de céréales, c’est censé être. » Goûter le grain. ». Du moins, c’est ce que vous pensez – parce que malheureusement, la plupart d’entre nous ne connaissent le Korn que comme une substance piquante et épicée que grand-père devait toujours arroser de bière.

La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par le fabricant à notre demande, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.

Le grain entier, en revanche, prend le grain au sérieux. Avec une idée très simple – grain sur le dessus = grain à l’intérieur – le grain entier fait quelque chose (attention : spoilers) – merveilleux à partir d’un produit très simple – le grain fermenté. En fait, l’inspiration gustative de l’eau-de-vie de céréales du lac de Constance est le deuxième produit céréalier le plus important d’Allemagne : le pain. C’est ce que le grain entier devrait avoir, si ses créateurs Maximilian et Sebastian Schmidt n’en veulent qu’à eux. Voici le prochain spoiler : ils l’ont fait. Mais commençons par le début.

La cave Schmidt du lac de Constance

Si vous devenez une entreprise familiale, en particulier gastronomique avec des maisons de vacances, des cavistes et votre propre cave, vous pouvez suivre leurs traces. Vous pouvez également vous rebeller si vous le souhaitez et laisser vos pas comme vos pas. Mais peut-être que la plus belle variante consiste simplement à élargir le chemin parcouru par maman et papa. C’est ce qui s’est passé avec les frères Schmidt – ils ont simplement repris l’ancienne distillerie interne de l’entreprise parentale existante et distillent maintenant le grain entier sous leur propre drapeau de démarrage (et de nombreux grands spiritueux fins, mais plus à ce sujet ailleurs). La philosophie pour cela devrait être la même que celle donnée par Papa Eugen Schmidt pour la viticulture :

Le produit est créé en étroite collaboration avec la nature et dans le respect de sa composition. Dans le cas des grains entiers, c’était : grain. Il doit donner le ton dans les petites choses, doit être clairement identifiable au lieu d’être caché. Et au fait, le grain entier devrait amener ce qui est peut-être la catégorie de spiritueux la plus sexy d’Allemagne dans les meilleurs bars de la république. C’est exactement pourquoi les gars travaillent maintenant avec divers barmans et développent de délicieux cocktails que vous pouvez voir sur leur page Facebook, mais vous ne pouvez pas les mélanger sans recettes – vraiment désagréables. En attendant, commençons par la pure dégustation :

Voici le goût des grains entiers

Dans le verre, le grain entier est lent et lourd, des stries bien visibles et est absolument incolore. L’arôme est excitant, mais difficile à définir au début, malgré la préparation à la cuisson. C’est un parfum rustique robuste de grain humide avec des notes de croûtes de pain grillé. Au bout d’un moment, le seigle cristallise clairement entre quelque chose de frais et fruité qui rappelle le zeste de citron. À la fin, le soupçon d’épices à pain persiste au nez, ce mélange d’une beauté déroutante de coriandre, de fenouil et de carvi.

Nez: Seigle, Croûte De Pain Grillée, Zeste De Citron, Épices À Pain

Langue: Pommes, seigle, épices à pain, caramel

En bouche, il est d’abord sensiblement doux, mais le goût n’est pas aussi présent qu’au nez. Il commence même par une note fruitée rappelant légèrement la pomme rouge. Ce n’est qu’en descendant la gorge que le seigle ressort clairement, suivi à nouveau par cette note herbacée et terreuse d’épices. L’arrière-goût reste fruité, accompagné d’une note chaleureuse de caramel. Si vous le buvez non concentré, sans goûter d’arrière-pensées, c’est-à-dire sans « le goûter avec soin », alors vous diriez simplement : « Le complet a le goût du pain et du fruit. » Mais avec un merveilleux mélange de puissance et d’élégance.

Grains entiers en cocktails et purs

Korn dans les recettes de cocktails est un nombre difficile – aussi loin que nous nous souvenions, boire du Korn signifiait verser des coups dans la gorge ou, au mieux, le déguster dans un verre à brandy aux fruits. Bien sûr, ce dernier fonctionne parfaitement avec le grain entier, pur c’est une aventure passionnante. Néanmoins, nous voulions naturellement jouer le plus possible avec le grain du lac de Constance. Mais par où commencer un tel voyage ? A la maison, avec ce que vous savez – alors profitons d’abord du grain entier comme : les pendus.

Le grain entier comme un pendu avec des anchois et du maïs.  Ne le versez pas - vous devez en profiter ici.
Le grain entier comme un pendu avec des anchois et du maïs. Ne le versez pas – vous devez en profiter ici.

Cette boisson est accompagnée de tant d’alcools et porte un nom différent partout en Allemagne. En gros, cela ressemble à ceci : vous accrochez un anchois sur un cure-dent au-dessus d’un verre. Ensuite, vous mangez l’anchois et versez le grain après. Nous l’avons donc fait avec le grain entier aussi. Eh bien, bien sûr, nous ne l’avons pas versé – mais nous nous sommes offert un anchois au poisson salé et avons ensuite bu le grain entier. Que dire : c’était super, comme un repas complet composé de pain, de poisson et d’alcool.

Même si le complet est un spiritueux incroyablement bon : nous avons joué avec notre cocktail Dirty Hangman.
Même si le complet est un spiritueux incroyablement bon : nous avons joué avec notre cocktail Dirty Hangman.

Mais il doit y avoir une manière plus agréable, plus noble, avons-nous pensé. Vous devriez pouvoir en faire un cocktail élégant, quelque chose comme un martini sale, uniquement avec des anchois. Du moins nous le pensions. Nous mélangeons donc du maïs et du vermouth dans une boisson, ajoutons une purée d’anchois, secouons-la sur de la glace et double-souche. Le résultat est le Dirty Hangman (parce que Dirty Martini et The Hanged Man) – et c’est la chose la plus dégoûtante, répugnante et horrible que nous ayons jamais eu à boire. Ce truc a le goût du plastique avec du poisson. Nous tombons malades maintenant.

L’expérience réussie : le Kornpolitan

Le grain entier fonctionne étonnamment bien en long drink avec un tonique pas trop sec ou en mule Bodensee en combinaison avec de la bière au citron vert et au gingembre. Ni l’un ni l’autre qu’il faut absolument goûter, mais excitant en tout cas. Matthias d’Augustine-bar.de développe l’idée du gingembre dans son cocktail de grains entiers Against the Grain en quelque chose qui semble exceptionnel, mais malheureusement, il nous manque quelques ingrédients. Alors continuons à expérimenter nous-mêmes – avec le Kornpolitan. C’est l’exact opposé de notre Dirty Hangman – à savoir délicieux. Au lieu de vodka et de canneberges comme dans le Cosmopolitan, vous trouverez ici du maïs pané aux côtés de jus de betterave – et le résultat est une boisson magnifiquement équilibrée, très terreuse et pourtant fruitée :#

  • 4 cl de farine complète
  • 1,5 cl de jus de betterave
  • 1,5 cl de jus de citron
  • 1,5 cl de sirop de sucre
  • 1 pincée de sel

Verser le tout dans un shaker rempli de glace, bien agiter et filtrer dans une coupette réfrigérée. Garnir d’un zeste de citron.

Vous pouvez acheter le grain entier sur Geileweine.de.

Conclusion: Vollkorn est la révolte des rhums de grain : un retour au goût qui risque de bouleverser toute une catégorie de spiritueux et dont on s’attend à voir divers grands cocktails dans les mois et années à venir.

Données: 0,5 litre, Allemagne, environ 35 euros, 40 %

Pour cette dégustation, Maximilian von Vollkorn nous a gentiment fourni une bouteille de grain sur demande. Au-delà de cela, cependant, il n’a fait aucune réclamation à l’article ni tenté d’influencer la dégustation. Au lieu de cela, il y avait des eaux-de-vie encore plus excitantes, que nous dégusterons ici bientôt. Néanmoins, nous tenons à vous remercier pour le partenariat et la coopération simple ?

Dernière révision le

LIRE  Tequila Terralta – on goûte toute la gamme