Coyote chic Mezcal Espadín Tobalá et le cocktail Tia Mia

La bouteille de cette dégustation nous a été mise à disposition à des fins éditoriales, il n’y avait pas de conditions pour un éventuel article.

Le mezcal devient de plus en plus présent dans le paysage allemand des spiritueux. Bien sûr, comparé aux catégories établies de longue date ou encore à la tequila petit frère mexicain, l’eau-de-vie d’agave reste une niche. Mais avec un distillat si étroitement lié à sa production artisanale et à sa matière première exceptionnellement rare et complexe, il ne peut pas – non : il ne peut pas – en être autrement.

Néanmoins, la disponibilité et donc la bande passante augmentent sensiblement. Soudain, les gens ne s’intéressent plus seulement au mezcal lui-même ou aux différences de fumage, mais aussi de plus en plus à l’agave utilisé – car contrairement à la tequila, le mezcal utilise un grand nombre d’agaves possibles. Il y a quelque temps, l’importateur Pacific and Lime a enrichi le marché avec Noble Coyote, une série Mezcal qui a merveilleusement mis en valeur le caractère particulier de ses différentes matières premières. Aujourd’hui, l’entreprise munichoise au cœur mexicain ajoute un mezcal très spécial à base d’un mélange d’agave : le Noble Coyote Mezcal Espadín Tobalá.

L’histoire derrière Noble Coyote Mezcal Espadín Tobalá

Pour en savoir plus sur l’histoire de Noble Coyote, l’importance du coyote dans la mythologie mexicaine et le fondateur et botaniste de la marque Bernardo Sada, consultez notre article sur les quatre premières bouteilles qui nous sont parvenues depuis Pacific et Lime. Même alors, un Espadin et un Tobala Mezcal étaient dans le portefeuille, pour ce nouvel ensemble Mezcal Master Mezcalero José Santiago combine désormais les deux agaves en un seul mélange.

Tobala et surtout Espadin (ou Agave Potatorum et Agave Angustofolia, comme ils sont écrits sur l’étiquette arrière) sont probablement les deux agaves les plus couramment utilisés pour la production de Mezcal. Par quoi « souvent » est plutôt exagéré dans le cas d’un spiritueux comme le mezcal, qui est presque rare en raison de la matière première – et la « production » est en fait presque non romantique. Comme pour les autres mezcals de Noble Coyote, les agaves de celui-ci sont vieillis de 8 à 12 ans avant d’être cueillis à la main et dépouillés de leurs feuilles. Les piñas, comme on appelle les cœurs d’agave en forme d’ananas, sont ensuite cuites dans des fours en terre par José Santiago et ses assistants, broyées dans un moulin à pierre à cheval et distillées à Matatlán dans l’État mexicain d’Oaxaca. Ça a alors le goût de ça :

Voici le goût du Noble Coyote Mezcal Espadín Tobalá

Dans le verre, ce coyote cristallin swingue presque crémeux pour ses 44,68% et dégage une odeur agréablement épicée agave cuit et poivre fraîchement mouluplus un agréable fumée légère. Qui renifle plus profondément dans le verre, expérimente fruits tropicauxpar dessus tout mangue et papayeétant avant tout le Pimenter l’agave reste dominant. Il frappe la langue presque doucement, avec des impressions de blanc sorbet miel et citron. Sur le chemin du palais, cependant, il y a immédiatement un fort à nouveau épices d’agavede nouveau manguemais cette fois avec une tournure inattendue de les raisins et encore quelque chose fuméeflanquées de minérales notes de citron vert. Dans l’arrière-goût d’une minute se trouve eucalyptus et un léger, agréablement chaud Picotements au gingembre reste sur la langue. Ça reste toujours doux, on ne sent pas une seconde de brûlure alcoolique.

Ce Mezcal pur et en cocktails

Noble Coyote a été conçu comme un mezcal à siroter, c’est-à-dire à déguster avant tout seul. Travaillé avec brio : c’est complexe mais pas surchargé, met l’agave au premier plan et la fumée est là mais pas dominante une seconde. Cela le rend tout aussi intéressant pour les fans de Mezcal expérimentés que pour les débutants qui risquent autrement d’être écrasés par des bouteilles trop anguleuses et enfumées.

Bien sûr, nous avons également expérimenté le Noble Coyote Espadín Tobalá dans des cocktails. Comme base pour Dirty Martinis et Gibson Martinis, sa complexité le rend idéal, surtout en combinaison avec un oignon argenté ou perlé, ces notes légèrement sucrées et fruitées ressortent fantastiques. Oaxaca Old Fashioneds fonctionne tout aussi bien avec lui et le Sinking Stone – une touche Old Fashioned aux herbes et à l’ananas du barman Ivy Mix, que nous aimerions vous présenter plus en détail bientôt, est fantastique avec lui. Notre point culminant dans le test, cependant, est le Tia Mia – une variante Mai Tai, également issue de la source liquide d’Ivy et un cocktail bombe qui gagne encore plus avec ce Mezcal complexe.

Tia Mia

Une touche de mai tai avec du mezcal fumé d’Ivy Mix.

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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes

Temps de préparation: 3 minutes

Temps de travail: 5 minutes

Catégorie cocktails : Cocktail tiki

Époque: Moderne

Goûter: Fort, acide, doux

Outils pour le verre et le bar

• verre
• Mixeur
• passoire
• turluttes

Ingrédients

• 3 CL Noble Coyote Mezcal Espadín Tobalá
• 3 CL rhum jamaïcain
• 1.5 CL triple sec
• 2.25 CL jus de citron vert
• 1.5 CL orgeat

cl/oz

préparation

• Agiter vigoureusement tous les ingrédients sur beaucoup de glace.
• Passer dans un verre avec de la glace fraîche.
• Garnir d’orchidée, de menthe et de rondelle de citron vert.
• Boire.

Calories : 235kcal

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Dernière révision le 12/02/2022