Alarmed Bison – le cocktail de vodka à l’herbe de bison du Rivabar de Berlin

Les mixologues amateurs comme nous travaillent souvent sur les normes. Du gin, du whisky, des boissons classiques, des martinis et des aviations. Nous gaspillons des heures et des jours à la maison et au bar à expérimenter des rebondissements à l’ancienne, en mélangeant des gin fizz avec deux douzaines de sodas qui ne diffèrent que par la quantité de fizz qu’ils contiennent. Certes, c’est amusant. Mais ce qui est plus amusant : commander quelque chose de totalement extravagant simplement parce que ça sonne drôle – par exemple un bison alarmé – et ensuite se rendre compte que vous avez simplement traversé des mondes de goût complets : la vodka à l’herbe de bison avec de la poire est une merde géniale.

Notre recette du bison alarmé

• 4 cl de vodka à l’herbe de buffle (original : 5 cl)
• 4 cl de purée de poire ou de jus de poire épais (original : 4 cl)
• 2 cl de jus de citron
• 2 cl de sirop de clou de girofle à la cannelle (fait maison, voir ci-dessous)

Versez le tout dans un shaker sur de la glace et secouez vigoureusement. Filtrer ensuite dans un verre à long drink ou un verre à l’ancienne rempli de glace pilée. Boire.

Le bison alarmé du Rivabar

Nous découvrons le bison alarmé lors de notre tournée en 10 cocktails à travers Ratisbonne dans le Storstad et tombons amoureux immédiatement. Bien que 10 cocktails deviennent plus tard 14, cette boisson est celle qui est définitivement gravée dans notre mémoire gustative. Le parfum de la cannelle de Noël au nez, les arômes équilibrés de vodka poire et herbe de buffle en bouche, le léger piquant du sirop sur la langue. L’Alarmed Bison est probablement venu à Ratisbonne par l’intermédiaire du barman Sebastian Dorner – il s’occupe de nous ce soir-là, mais travaillait auparavant au Rivabar de Berlin – d’où vient en fait l’Alarmed Bison.

Du coup, en faisant des recherches sur le cocktail, on découvre aussi la recette dans un article sur le bar, ça a l’air sympa d’être là et si l’Alarmed Bison est né là-bas, alors on est presque sûr qu’ils y ont aussi de très bonnes boissons. Cependant, le site Rivabar nous fait peur – il ressemble à un mauvais jeu d’aventure des années 90. Alors passons à l’apéro et gardons notre avis sur le bar jusqu’à ce que nous ayons eu l’occasion de visiter les lieux.

Pourquoi nos ajustements de recette ?

Pour nos premiers pas avec le Bison Alarmé, nous essayons de remplacer le sirop maison par de la cannelle et un peu de piment. Pas parce qu’on n’a pas envie de préparer le sirop. Nous sommes juste incroyablement impatients. Mais ça ne paie pas – les clous de girofle manquent, la cannelle se transforme en bave gluante, les piments sont trop piquants. Ce qui sort n’a rien à voir avec la boisson que nous avons eue à Storstad.

Lorsque nous avons enfin le sirop prêt, les choses ont l’air complètement différentes, l’Alarmed Bison a le goût d’Alarmed Bison. Cependant, ce n’est toujours pas aussi bon que nous nous en souvenons. Cela est principalement dû à l’odeur : contrairement au cocktail de Ratisbonne, le nôtre n’a pas ce parfum intense de Noël qui nous a fait comprendre avant même la première gorgée que quelque chose d’important se passait ici. En évaporant un peu les deux composants principaux (de 5 à 4 cl), nous avons pu donner plus d’espace au sirop et souligner un peu plus le parfum. Certes, la boisson que Sebastian a préparée pour nous était encore meilleure. Mais nous sommes au moins très proches maintenant.

La meilleure vodka à l’herbe de buffle

Le nom Alarmed Bison vient de la vodka à l’herbe de bison. Cette variété de vodka est aromatisée à l’herbe des dames et a une note herbacée intense rappelant l’aspérule. On pourrait penser que la bonne variété changerait la donne pour l’ingrédient principal. Cependant, nous n’avons pas encore essayé de vodka à l’herbe de bison qui nous aurait ravis ou attiré notre attention par elle-même. Et dans la plupart des magasins, à la fois localement et en ligne, il n’y a de toute façon que la Grasovka. Nous ne savons pas non plus ce qui ne va pas avec son utilisation – alors jetons-le dans la boisson !

Purée de poire ou jus de poire ?

La recette originale du cocktail pour l’Alarmed Bison demande de la purée de poire, chez Storstad nous l’obtenons avec du jus de poire épais acheté en magasin. En conséquence, nous faisons nos tests avec les deux : purée de poire maison fraîche et jus de poire épais de Granini, qui pourrait également passer pour une purée fine. Faire du jus de poires vous-même a donné du jus de poire avec la consistance d’un jus de pomme naturellement trouble. C’était savoureux, mais trop mince pour le bison alarmé.

Les deux variantes sont très proches – la consistance est un peu plus agréable avec la variante purée – du moins pendant les deux premières minutes, jusqu’à ce que la glace pilée fausse la consistance de la boisson. En termes de goût, sur une échelle de 1 à 10, il se situe environ 0,2 point au-dessus de la variante jus. Cependant, la purée prend du temps et est source d’erreurs : vous devez éplucher les poires car la peau ne peut pas être correctement mélangée – sinon les restes de la peau resteront coincés entre vos dents. Si vous n’attendez que quelques minutes pour traiter la purée, la bouillie deviendra brune. Un peu de citron aide, mais la purée ne reste pas si « belle » non plus. Si vous voulez éviter le stress, travaillez avec du jus.

Faites votre propre sirop de cannelle aux clous de girofle

Nous n’avons pas trouvé de recette pour le sirop, nous avons donc dû jouer avec. Ce que nous savions : la cannelle devait être la note principale à la fin et le sirop a un piquant notable mais pas écrasant. Nous travaillons avec 2 bâtons de cannelle, 10 clous de girofle et 10 piments séchés non hachés pour environ 250 ml de sirop (1 partie d’eau, 1 partie de sucre, chauffer ensemble jusqu’à ce que le sucre soit dissous). Après trois à quatre jours au réfrigérateur, vous pouvez filtrer les épices et vous obtenez un sirop piment-girofle-cannelle. Sinon, mettez le tout dans un sac de congélation, fermez-le aussi hermétiquement que possible et mettez le sirop au congélateur pendant la nuit. Si vous le décongelez le lendemain, le sirop est également prêt à être filtré.

Au début, nous pensions que nous avions complètement exagéré les épices, mais le gâteau feuilleté – le piment était parfait, s’il avait été haché, il aurait probablement utilisé moins. Seule la cannelle dans le sirop n’était pas aussi aromatique que nous l’aurions souhaité. Dans un deuxième passage, nous avons donc écrasé les bâtons de cannelle – et obtenu un sirop beaucoup plus intense. Si vous souhaitez faire un litre de sirop tout de suite, il faut soit ajouter la quantité d’épices adéquate, soit prolonger le temps de conservation de quelques jours pour que le sirop prenne plus de saveur.

L’ensemble parfait pour le bison alarmé

Au Storstad de Ratisbonne, nous obtenons le bison alarmé servi avec quelques tranches de poire sur le dessus – agréable, mais en termes d’arôme, ils ont peu à signaler contre la puissance de la cannelle au nez. Au Rivabar Berlin, une assiette de quartiers de poires flambées est servie avec la boisson sans fioritures. Juste stupide : pour faire brûler les poires stupides, nous devons les faire tremper dans du rhum de paille approprié à 80 % – et bien sûr, personne ne veut plus les manger. Donc jusqu’à ce que quelqu’un nous apprenne à flamber, sautons le numéro de la poire. Mais pour être honnête : l’Alarmed Bison est tellement bon qu’il n’a même pas besoin d’une assiette supplémentaire avec des légumes allumés.

Dernière révision le 02/11/2022