Clover Club Cocktail : la recette du gin sour aux framboises

Clover Club Cocktail : la recette du gin sour aux framboises

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recette Clover Club

Notre recette préférée du Clover Club

  • 6cl de gin
  • 3 cl de jus de citron
  • 2 cl de sirop de framboise
  • 3 framboises
  • 1 blanc d’oeuf

Écrasez les framboises avec une cuillère de bar ou un pilon, puis secouez vigoureusement avec de la glace et le reste des ingrédients. Filtrez et secouez une seconde fois sans glace. Passer dans une coupette refroidie. Garnir de framboises fraîches. Boire.

La liste de courses

La liste de courses Amazon.de pour le Clover Club

  • malfy gin*
  • Gin Rubus*
  • Sirop de framboise*
  • coupette verre*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Le Clover Club, dans toute sa splendeur rose, est essentiellement « juste » un Boston Gin Sour au sirop de framboise. Dites : il y a du gin dedans, c’est un acide (parce qu’un spiritueux est combiné avec le jus d’agrumes et il ne se passe pas grand-chose d’autre) et une portion supplémentaire de blanc d’œuf frais assure une couronne de mousse et le Boston dans le nom. Du sirop de sucre est généralement ajouté à ce mélange. C’est ainsi que vous le feriez avec un Boston Sour « normal », un avec du whisky. Si vous remplacez cette soupe sucrée ennuyeuse par du sirop de framboise, la chose prend non seulement une couleur folle et un goût fruité excitant, mais aussi un tout nouveau nom : Clover Club. Mais pourquoi la boisson s’appelle-t-elle ainsi ?

L’histoire du Clover Club

La séduction rose foncé porte le nom d’un club de magnats exclusivement masculins qui a été fondé à la fin du 19ème siècle et se réunissait régulièrement à l’hôtel Bellevue-Stratford à Philadelphie. Cette boisson y était également appréciée, mais seulement à partir de 1910 environ. Parallèlement, elle se répandit surtout dans la haute société à travers les USA et finit principalement dans les verres des industriels – même si cela s’applique probablement à la plupart des cocktails de l’époque. Pendant l’industrialisation, l’ouvrier ordinaire n’avait ni le temps ni l’argent pour se faire servir un bon cocktail.

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Lorsque la prohibition est arrivée en 1920, le Clover Club a disparu avec elle. À cette époque, les gens préféraient quelque chose de plus simple, des choses qui pouvaient être rapidement mélangées et lavées. Le cinabre élaboré avec les blancs d’œufs et la couronne en mousse ne vous dérangeait que si vous deviez faire disparaître la moitié des meubles en quelques secondes lors d’un raid soudain. Contrairement à de nombreuses autres boissons, le Clover Club n’a pas fait son retour après la Prohibition – beaucoup blâment le blanc d’œuf cru pour cela. Cela était désormais considéré comme un risque pour la santé – et sans mousse, ce n’était pas amusant.

Heureusement, l’aigre rose a refait surface avec la renaissance actuelle des cocktails, et heureusement aussi, le mot se répand lentement que les blancs d’œufs frais biologiques peuvent être dégustés crus. Le Clover Club est récemment réapparu sur les menus des bars – et maintenant sur Cocktailbart.de.

Le cocktail Clover Club à base de gin, citron, blanc d'oeuf et sirop de framboise.

Club de trèfle

Un gin sour au sirop de framboise.

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broche de recette

Temps de préparation: 2 minutes
Temps de préparation: 3 minutes
Heures d’ouverture: 5 minutes
Catégorie cocktails : aigre
Époque: 20ième siècle
Goût: Fruité, acidulé, sucré

Outils pour le verre et le bar

  • coupette
  • Mixeur
  • turluttes
  • passoire

Ingrédients

  • 6 CL Gin
  • 3 CL jus de citron
  • 2 CL sirop de framboise
  • 3 framboises
  • 1 protéine

préparation

  • Écrasez les framboises avec une cuillère de bar ou un pilon, puis secouez vigoureusement avec de la glace et le reste des ingrédients.
  • Filtrez et secouez une seconde fois sans glace.
  • Passer dans une coupette refroidie.
  • Garnir de framboises fraîches.
  • Boire.
Calories : 216kcal
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Pourquoi exactement cette recette ?

Il est largement admis au Clover Club que les blancs d’œufs, le gin, le sirop de framboise et le citron font tous partie de la recette. L’ingrédient essentiel est le sirop de framboise – s’il n’est pas berry, sucré ou coloré, toute la boisson s’effondre – que ce soit en termes de goût ou d’apparence. Pour contrer cela, les barmans et mixologues amateurs comme mon collègue Sepo sur galumbi.de utilisent des framboises fraîches et de l’alcool de framboise. Nous expérimentons les deux variantes, ensemble et individuellement, et au moins les framboises vont avec.

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Les variantes Clover Club sans framboises fraîches ont souvent tendance à avoir une couleur moins intense.
Les variantes Clover Club sans framboises fraîches ont souvent tendance à avoir une couleur moins intense.

Non seulement ils vous donnent une couleur supplémentaire claire, mais ces choses ont un goût complètement différent lorsqu’elles sont fraîches que le sirop de framboise moyen est capable de transmettre. Comme la forêt et un peu comme la terre humide, très fruité, avec une acidité complètement différente de celle du citron. Ils donnent simplement à la boisson une profondeur et une ampleur qu’au moins nous ne pouvons pas gérer sans framboises fraîches. L’esprit de framboise, en revanche, nous enlève un peu de fraîcheur et rend le tout trop fruité – nous nous amusons davantage avec une boisson au gin qui contient des framboises. En parlant de gin, lequel est bon là-bas ?

Quel gin est le meilleur pour le Clover Club ?

C’est une question difficile car cela dépend beaucoup de ce que vous aimez. Emportez un gin de genévrier très sec si vous voulez un Clover Club pittoresque dans le style d’un « vrai » aigre avec un peu de fruit en plus. Un gin très berry comme le Brockmans est utilisé dans le Clover Club si vous recherchez la ruée vers les baies complètes mais que vous ne voulez pas atteindre l’esprit de framboise ou même plus de framboises. Ici on est plus qu’excellent, notamment avec le Rubus Gin très framboise.

Sinon, on s’amuse le plus avec des gins très hespéridées, qui apportent une certaine acidité, de l’amertume et surtout de la fraîcheur à la boisson – cela marche particulièrement bien avec les fruits rouges et assure un cocktail rafraîchissant sans que ça commence tout de suite le sérieux est manquant. Les gins possibles pour cela seraient Malfy Gin, By the Dutch Dry Gin1 le Gin Sul ou Siegfried Rheinland Dry Gin.

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Le bon sirop de framboise

Oui, vous remarquez une différence entre le sirop de framboise à 1,99 du magasin discount et le sirop noble de la manufacture ou de l’épicerie fine. Ce dernier contient souvent une certaine quantité de framboises sauvages et donc un goût beaucoup moins artificiel. Mais parce que nous comptons de toute façon sur la portion supplémentaire d’ingrédients frais avec notre variante, vous pouvez fondamentalement ignorer cela et vous fier à la version moins chère (et plus facilement accessible). Bien sûr, vous pouvez également préparer le sirop vous-même – car le sirop de fruits frais ne dure pas nécessairement éternellement, malgré beaucoup de sucre, vous devez l’utiliser jusqu’à ce moment-là. La recette est également disponible chez Sepo, voir le lien ci-dessus.

Pourquoi l’Extra Shake ou : Qu’est-ce qu’un Dry Shake ?

Les blancs d’œufs de la recette y vont pour donner au Clover Club un onctueux et une belle tête de mousse. Pour qu’il l’attrape aussi, il faut ouvrir l’œuf tout en le secouant. Il y a trois façons de le faire : secouez la boisson correctement, très longtemps et fort, secouez-la sans l’œuf avant de la secouer réellement, ou secouez-la à nouveau après l’avoir secouée, comme indiqué ci-dessus. Cette étape, secouant sans glace, s’appelle un « secousse » et elle crée une mousse beaucoup plus forte que l’option secouante. Le fait que nous préparions le dry shake après le mélange proprement dit, contrairement à beaucoup d’autres, a une raison simple : la mousse est plus stable et surtout plus volumineuse que si vous secouez au préalable.

La liste de courses Amazon.de pour le Clover Club

  • malfy gin*
  • Gin Rubus*
  • Sirop de framboise*
  • coupette verre*
  • Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

(Les liens marqués d’un * sont des liens d’affiliation du programme partenaire Amazon. Si vous les utilisez pour votre achat, nous recevrons une petite commission, le prix lui-même ne changera pas pour vous.)

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