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La recette du cocktail Continental Sour & New York Sour
- 5 cl de bourbon ou de whisky de seigle
- 2 cl de jus de citron
- 1 cl de sirop de sucre
- 1/2 blanc d’oeuf (facultatif)
- 1 cl de vin rouge (New York Sour)
- 1 cl de porto (Continental Sour)
Secouez tout sauf le porto ou le vin rouge sans glace pour que les blancs d’œufs moussent. Secouez ensuite vigoureusement sur de la glace et filtrez deux fois dans un gobelet avec des glaçons frais ou dans un gobelet à vin blanc pré-refroidi sans glaçons. Flottez avec le vin rouge ou le porto. Boire.
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Un continental sour est un whisky sour avec du porto. Plus précisément, il s’agit d’un Boston Sour, c’est-à-dire un cocktail acidulé avec du blanc d’œuf flotté avec du porto. Si vous obtenez un New York Sour au lieu d’un Continental Sour, alors le vin rouge au lieu du porto nagera dans le verre. Si vous voulez juste préparer une boisson exceptionnellement bonne qui est un peu plus sucrée et plus corsée que le whisky sour moyen, vous pouvez commencer à mélanger maintenant. Si vous voulez en savoir plus sur l’histoire de fond et le choix parfait des ingrédients, faites défiler vers le bas.
broche de recette
Outils pour le verre et le bar
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verre
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Mixeur
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passoire
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turluttes
Ingrédients
- 5 CL Bourbon ou Rye Whisky
- 2 CL jus de citron
- 1 CL sirop de sucre
- 1 demi blanc d’oeuf (facultatif)
- 1 CL vin rouge (Aigre de New York)
- 1 CL Porto (Continental Aigre)
préparation
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Secouez tout sauf le porto ou le vin rouge sans glace pour que les blancs d’œufs moussent.
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Secouez ensuite vigoureusement sur de la glace et filtrez deux fois dans un gobelet avec des glaçons frais ou un verre à vin blanc pré-refroidi sans glaçons.
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Flottez avec le vin rouge ou le porto.
-
Boire.
L’histoire de l’aigre continental
L’explication ci-dessus est simple et rapide, et s’applique à la plupart des recettes en ligne et des menus de bar que nous connaissons. Cela ne se complique que lorsque vous rencontrez des historiens du cocktail. Parce que : ces boissons sont issues d’un Continental Sour original, pour lequel on versait simplement n’importe quel vin rouge dans un Whisky Sour à la fin du 19ème siècle. A cette époque, aux États-Unis, il n’y avait pas beaucoup de différence entre le vin rouge normal et le porto : ils s’appelaient tous « Claret » – aujourd’hui, en anglais, un terme désigne les vins de Bordeaux et « Clairet » en France le nom du vin rosé de Bordeaux. .
Au fur et à mesure que de plus en plus de bars ajoutaient la boisson à leur menu, le nom changeait aussi occasionnellement – par exemple, la boisson était également connue sous le nom de Southern Whiskey Sour puis, au début du XXe siècle, sous le nom de New York Sour. Les bars aux États-Unis vendent même maintenant la boisson sous le nom de « Greenwich Sour ». Il était particulièrement populaire pendant la Prohibition – lorsque le vin rouge était censé tenir à distance le whisky merdique Moonshine. À la fin des années 1960, le Continental Sour a lentement disparu du menu du bar – et ne fait que lentement son retour, probablement en tant que favori éternel au Stagger Lee de Berlin, entre autres.
Ce qui n’a pas changé depuis tout ce temps, c’est la confusion autour du nom de la boisson : la distinction entre Continental Sour au porto et New York Sour au vin rouge est moins une quantité fixe qu’un constat que nous avons fait à de nombreux endroits sur le web – un qui est miné dans de nombreux endroits. Wikipédia, par exemple, note la différence dans le type de vin rouge et que le Continental est fait avec des blancs d’œufs, alors que le New York Sour ne l’est pas. La vérité est que cette touche de whisky sour vous donne une liberté incroyable. Alors allons plus en détail ici :
Whisky de seigle ou bourbon ?
Le bourbon n’est devenu un symbole du whisky américain qu’après la prohibition – avant cela, le seigle était l’esprit de choix. En d’autres termes : le Continental Sour original est préparé avec du Rye Whisky. Il a un goût beaucoup plus copieux que la plupart des bourbons à la vanille et constitue donc une boisson plus masculine et moins sucrée. Nous avons constaté dans le test que cela se marie bien avec le vin rouge en particulier. Un New York Sour devient ainsi la plus complexe et certainement la moins compatible en masse des deux boissons présentées ici. Rittenhouse Rye, Wild Turkey 101 et surtout Masterson’s Rye (dont le prix est un peu hors des charts) se portent bien.
Le bourbon correspond mieux au porto. Il est connu pour être assez sucré, vous devez donc ajouter un peu d’acide si nécessaire ou laisser de côté le sirop de sucre si votre premier Continental Sour est trop sucré. Parce que toutes les nuances du whisky ne se révèlent pas sous le porto lourd, il ne vaut pas la peine de verser tout de suite le bourbon le plus cher dans le shaker. Un Buffalo Trace ou Wild Turkey 101 fonctionnera parfaitement.
Vin de Porto ou vin rouge ?
En ce qui concerne la sélection finale du vin parfait, vous êtes au mauvais endroit chez nous – nous n’avons tout simplement pas l’expertise nécessaire, il est préférable de demander conseil à un caviste, à un magasin spécialisé ou à un magasin bien achalandé supermarché avec un rayon vin correspondant. Pour le vin rouge, il devrait être particulièrement sombre et plus lourd, mais certainement sec si vous optez pour notre variante suggérée de vin rouge de seigle et de porto Bourbon.
Ce qui suit s’applique aux vins de Porto : les Tawnys ont une plus grande complexité et des arômes plus épicés que les Rubys, principalement fruités. Notre favori de longue date, abordable, de qualité supérieure, corsé et fruité au goût : Graham’s Six Grapes. C’est aussi un délice en soi et est entre d’excellentes mains dans un Continental Sour. Boire pur est important car le porto ne reste pas ouvert indéfiniment non plus. Vous devez donc en utiliser un pour le vin rouge, que vous viderez également après avoir mélangé les cocktails, sinon vous ne pourrez faire pousser du vinaigre avec lui que plus tard.
Protéine ou pas de protéine dans le Continental Sour ?
Les deux variantes peuvent être préparées avec de l’œuf, mais en général Wikipédia ne s’y trompe pas : la plupart des recettes New York Sour ne contiennent pas d’œuf. Nous préférons l’aigre avec des œufs dans toutes les variantes, car la consistance et la sensation en bouche sont tout simplement plus amusantes de cette façon. Avec un œuf vraiment frais, il y a aussi peu de problèmes de santé – nous ne laissons l’excuse compter que si vous versez des œufs bon marché dans le cocktail un jour avant la date de péremption. Le mais : La boisson est plus difficile à superposer avec de la mousse protéinée – mais elle a aussi meilleure apparence à la fin lorsque vous avez enfin suffisamment de pratique.
Quel verre pour ce cocktail ?
Les sours peuvent être servis dans un verre à cocktail ou, mieux encore, dans un gobelet sans glaçons ou dans un tumbler. La principale différence est le degré de dilution : dans un tumbler avec de la glace, un whisky sour, qu’il soit avec ou sans vin rouge, s’éclaircit progressivement, le goût change et reste froid. Sans glace, il reste au niveau de l’eau de fonte, mais après 15 minutes au plus tard, vous ne pouvez pratiquement plus boire le truc car il a fait trop chaud. Nous recommandons la variante avec de la glace, également parce que la plupart des clients s’attendent à cela avec ces variétés acidulées.
Flottez correctement
Plus un liquide est dense, plus il est difficile de le superposer correctement – en conséquence, le vin rouge sec est plus facile à superposer que le porto doux et visqueux, qui se précipite parfois. Pour éviter cela, vous devez verser le vin dans le verre aussi lentement que possible sur le dos d’une cuillère qui touche à peine la surface de la boisson. Ne vous inquiétez pas si cela ne fonctionne pas : la boisson a toujours bon goût. Et avec un peu de pratique, ce sera non seulement délicieux, mais aussi joli.
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- Graham’s Reserve Port Six Raisins*
- Seigle de dindon sauvage 101*
- Whisky Buffalo Trace Bourbon*
- Verres Old Fashioned des photos*
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