Industrie Aigre | Chartreuse & Fernet font la fête

En anglais, il y a l’expression « Acquired Taste », qui est souvent traduite en allemand par « goût appris ». De quoi s’agit-il : des trucs avec lesquels vous devez vous torturer pendant un temps très long et désagréable avant de déclarer épuisé : « Ouais, je pense que c’est vraiment, vraiment génial ». On se sadot quasi gustativement dans le Maso-tum. Fernet Branca et Green Chartreuse sont deux des spiritueux dont on dit souvent qu’ils sont « c’est un goût acquis » lorsque la personne qui leur a donné un goût rampe simplement sur le sol en toussant pour retrouver leur calme.

Le premier est en fait plus familier du bar de la maison de grand-père et de campagnes publicitaires vraiment terribles, avec le second, vous n’avez pratiquement aucun point de contact si vous ne traitez pas au moins le sujet des bars comme passe-temps. Les deux liqueurs ont une chose en commun : si vous n’êtes pas sur le sujet et que vous n’avez pas déjà torturé votre langue avec des bombes à base de plantes amères à haute résistance, vous les trouverez généralement tout simplement horribles – si vous aimez les cocktails de haute qualité, d’autre part, vous aimez souvent aussi ces deux monstres de saveur. C’est pourquoi le barman Ted Kilgore les combine dans une boisson spécialement conçue pour un « professionnel de l’industrie » – l’Industry Sour.

L’histoire de l’Industry Sour

Ted, que les lecteurs attentifs de Cocktailbart connaissent depuis le non moins brutal Purgatory, met rapidement sa nouvelle boisson sur la plateforme de boissons kindredcocktails.com en 2011 et dit plus tard ce qui suit à propos de sa création :

« C’est un cocktail que j’ai créé pour quelqu’un dans l’industrie un dimanche soir. Je me suis dit, et si je mettais tous mes spiritueux préférés dans un verre et que je le lui donnais ? […] La Chartreuse verte est la préférée des mixologues, tout comme le Fernet. Ces deux ingrédients ont une saveur si intense que les gens les évitent souvent, mais les barmans les boivent définitivement. Ils ont tous deux des profils de saveur uniques, et en ce qui concerne les acides, l’industrie recherche vraiment un défi au palais et des réactions intenses. […] J’ai immédiatement opté pour des parts égales, ce qui est la meilleure chose à retenir. Secouez vigoureusement la boisson et servez de manière à faire ressortir les saveurs.

Oui bien Essayons.

Industrie Aigre

Préféré. Ou non.

Jusqu’à présent sans note

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broche de recette

Temps de préparation: 1 minute

Temps de préparation: 1 minute

Heures d’ouverture: 2 minutes

Catégorie cocktails : apéritif

Époque: Moderne

Goût: Fort, à base de plantes

Outils pour le verre et le bar

• coupette
• turluttes
• cuillère de bar
• verre à mélange

Ingrédients

• 3 CL Vert Chartreuse
• 3 CL Fernet Branca
• 3 CL Jus de citron vert frais
• 3 CL sirop de sucre

préparation

• Agiter vigoureusement tous les ingrédients sur de la glace.
• Passer ensuite dans une coupette refroidie.
• Boire!

Calories : 290kcal

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Pourquoi cette recette et pas une autre ?

Cette sour en fait complètement folle doit être considérée comme une œuvre d’art totale. Il se compose de deux liqueurs et a encore besoin de beaucoup de sucre pour être à moitié équilibré, car les deux sont si brutalement herbacés et, pour la liqueur, également à un pourcentage assez élevé. Bien sûr : Vous pourriez équilibrer plus finement, mettre un demi-cl de sirop de sucre en moins et la boisson moitié citron vert/moitié citron serait sans doute un peu meilleure.

Mais le fait est que lorsque vous arrivez au point où vous aimez l’Industry Sour, il ne s’agit plus d’un équilibre parfait. C’est ce que Kilgore appelle un « défi du palais ». Autour des coins, des bords, de l’expérience. Et avant que quelqu’un ne se plaigne : Non, vous n’avez pas à aimer ça, même si vous êtes derrière le bar professionnellement depuis dix ans. Vous n’êtes pas moins un professionnel de l’industrie ou un barman à domicile heureux simplement parce que ce marteau-piqueur aromatique ne vous donne rien. Mais au moins, notre expérience le montre : plus vous passez de temps avec l’art des bars et des cocktails haut de gamme, plus vous évoluez dans ce monde d’arômes d’herbes amères et apprenez à aimer ce goût.

Ainsi, si l’Industry Sour n’est peut-être pas une référence, aussi « pro » que vous soyez, c’est une boisson à essayer tous les ans ou tous les deux ans. Après des années de plaisir excessif de Last Word, vous pourriez soudainement trouver un goût complètement différent…

Les bons ingrédients pour l’Industry Sour

Désolé, il n’y a rien à remplacer. Bien sûr, vous pouvez également composer de très bons sours à partir d’autres combinaisons de liqueurs à base de plantes, mais la Chartreuse et le Fernet sont si uniques que vous ne pouvez pas imiter cette combinaison d’arômes absolument unique avec quoi que ce soit, absolument rien. Désolé

La liste de courses pour l’Industrie Sour

• vert chartreuse*
• Fernet Branca*
• Spiegelau Perfect Serve Coupette de la photo d’ouverture*
• Ou vous pouvez jeter un oeil directement Cocktailbart’s Liquideria sur amazon.de*

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Dernière révision le 05.02.2023