Cocktailbart a été lancé presque exactement six mois après la fin de la série Mad Men, fin 2015. À cette époque, nous n’avions presque aucune idée de la culture sophistiquée de la boisson et certainement pas des très bons rhums ou whiskies ou de ce qui les caractérise. La façon dont le génie créatif Don Draper a commandé nonchalamment un Old Fashioned après l’autre à New York dans les années 1960 a façonné mon image de cette boisson avant même que j’en ai eu un moi-même pour la première fois. Pour être honnête, je me sens encore parfois comme le roi de Madison Avenue quand j’agite distraitement le gobelet dans ma main. Malgré cette empreinte, il ne me serait jamais venu à l’esprit d’allumer une cigarette à l’ancienne, aussi cool que Don puisse avoir l’air avec. D’une part parce que j’ai assez fumé moi-même et d’autre part parce que cela fait heureusement si longtemps que je ne peux rien tirer de la fumée de cigarette.
C’est différent quand il s’agit de cigares – ne serait-ce que parce que j’aime l’odeur de tabac d’un bon cigare, qu’il soit allumé ou non. Mon style ici ? En fait, beaucoup moins cool que le monde publicitaire farfelu du milieu du 20e siècle, mais qui se déroule environ 40 ans plus tôt ; dans l’univers aristocratique de la série britannique Downton Abbey. Moins profond, avec beaucoup plus de facteur de bien-être et avec des drames familiaux qui tournent toujours bien. l’amour et autres. Mais aussi des cigares : après chaque dîner, les messieurs restent assis à table et s’offrent un cigare, tandis que les dames se retirent au salon. Asseyez-vous juste là pendant la longueur d’un cigare juste pour avoir une bonne conversation pendant que le majordome sert un bon… oui, eh bien, à Downton Abbey, il verse généralement un porto ou un cognac. Vous ne pouvez pas vraiment dire quoi que ce soit contre cela – mais d’une manière ou d’une autre, nous manquons à nouveau la fraîcheur de Don ici. On ne peut pas réunir les deux ?
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Les accords de cigares sont un monde à eux seuls
Pas autant de personnes qu’on pourrait le penser se posent activement la question : « Qu’est-ce que je fume avec mon verre ? » Au lieu de cela, ce sont surtout les aficionados de cigares qui traitent abondamment de la question : « Qu’est-ce que je bois avec mon cigare ? ». Mais même si vous vous limitez aux catégories de base, c’est une science en soi quel cigare vous combinez avec quelle boisson. Si, à partir d’un cocktail spécifique, vous demandez maintenant quel cigare vous pourriez avoir avec, la situation des données devient encore plus compliquée. Il existe certes des magazines et des blogs qui traitent de l’association de cocktails et de cigares, mais en cas de doute cela reste avec des dégustations d’associations individuelles, qui sont alors généralement difficiles à recréer. Soit parce que le bon cigare n’est pas disponible, soit parce que la boisson test a été préparée avec tant d’amour. Les connaisseurs de cigares sont souvent aussi des connaisseurs qualifiés de whisky ou de rhum – les mixologues sont cependant rares parmi eux.
Les confrères de Mixology ont choisi ici la seule approche raisonnable et ont interviewé des gens qui sont à l’aise dans le monde du cocktail comme dans le cosmos du cigare, cosmopolites en quête de plaisir en gastronomie. Nous apprenons que le […] La perception des arômes est équilibrée lorsque des cigares secs et terreux sont combinés avec des spiritueux secs, des spiritueux légers avec des cigares doux et forts, forts avec tout aussi fort. » – L’auteur Michaela Bavandi cite le fabricant de cigares Michael Schroff. Nous nous souvenons donc : ce dont nous avons besoin pour un cigare dépend essentiellement de la vigueur avec laquelle nous mélangeons notre boisson.
Comment allions-nous cigares et cocktails ?
Cet article vient d’un désir lié au verrouillage pour ces moments de Downton Abbey, pour le désir de compagnie, une bonne conversation et un plaisir partagé. Certes, cela semble un peu guindé, mais désolé, c’est comme ça. Quoi qu’il en soit, voilà le truc : on va exposer comment on va aborder le monde du cigare côté cocktail – et dès que le monde redeviendra normal, on ouvrira le monde renaissant des dégustations collectives avec une piste d’essai de cigares, dont nous vous parlerons en détail ici.
Notre configuration de test ? Eh bien, puisque le rhum se trouve être l’auteur de l’esprit préféré de ces lignes et que les pays du rhum et du cigare sont largement congruents, nous allons nous faciliter la tâche et combiner trois boissons au rhum avec trois cigares dans un premier temps. Ce faisant, nous essayons toujours de faire correspondre les niveaux de puissance correspondants du cocktail avec ceux du cigare.
Au fait, si vous êtes tombé sur cet article exactement dans l’autre sens et que vous voulez savoir quel cocktail au rhum boire avec votre cigare : Hé, voici nos recommandations.
Le cocktail du cigare doux : Old Cuban
En principe, un Old Cuban est la version luxueuse d’un Mojito : un rhum sour mélangé avec beaucoup de menthe, qui dans ce cas n’est pas versé avec du soda rassis, mais avec du champagne. Le rhum de base est à l’origine un Bacardi Ocho, c’est-à-dire un rhum plutôt légèrement mûri – dans ce cas, nous nous appuyons sur un Graphite Rum ou un Plantation Isle of Fiji. Des rhums de caractère avec de légères notes de fruits. Le Old Cuban est si léger et vif et ne devrait pas submerger aromatiquement un cigare doux.
Le cocktail du cigare de force moyenne : Kennedy Manhattan
Le Kennedy Manhattan, que l’on découvre d’abord chez les confrères du Bar Vademecum, est un mélange de rhum, de vermouth blanc, d’amers et de sirop d’érable. Une forme très spéciale, légèrement sucrée et surtout légère du cocktail Manhattan avec un mélange incroyablement équilibré d’herbes et d’épices, qui complète parfaitement le rhum utilisé. Dans l’original, il s’agit d’un rhum Demerara plutôt doux, le El Dorado 15. Il fonctionne parfaitement, nous utiliserions alternativement un jamaïcain moyennement corsé comme le Plantation Xaymaca – mais il est très sec. Les deux rhums sont suffisamment aromatiques pour rivaliser avec un cigare de force moyenne. Celui que vous préférez dépend de la douceur de vos boissons.
Le cocktail du cigare fort : Rhum Old Fashioned
Nous revenons au début. Un rhum Old Fashioned n’est rien de plus qu’un verre rempli de rhum on the rocks, surmonté d’une touche de sucre, d’amers et des huiles essentielles d’un zeste d’orange. Un bon cigare fort peut beurrer un rhum trop doux avant même qu’il n’ait été utilisé dans un cocktail. Nous avons donc besoin d’une eau-de-vie de canne à sucre suffisamment forte pour notre Rum Old Fashioned. On pense par exemple au grandiose Hampden Estate 8 ans d’âge Pure Single Jamaican Rum (notez les 46%, la version overproof est un peu trop forte) ou au Burke’s Seamaster, un mélange haut de gamme très aromatique de rhums jamaïcains et de la Barbade , qui a aussi beaucoup de pouvoir.
En attendant que nous puissions y parvenir (nous peaufinerons les cocktails en attendant), voici une question pour les amateurs de cigares parmi vous : avez-vous des astuces ou des recommandations de cigares de qualité décente mais abordables ? Nous attendons chacun d’eux avec impatience.
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