Jusqu’à il y a quelques années, l’eau-de-vie de fruits avait encore cette aura de « ce que dit grand-mère ». En attendant, du moins dans les cercles de nerds du schnaps, nous savons qu’une eau-de-vie de fruits bien faite est une excellente base pour un cocktail grâce à l’énorme profondeur et à l’ampleur de l’arôme. Des centaines de distillateurs et de barmans passionnés luttent chaque jour pour le faire comprendre à leurs clients. Cela se fait également sentir lentement, et de plus en plus de connaisseurs apprécient les boissons de haute culture et les boissons au brandy aux fruits bien faites – néanmoins, la stigmatisation des personnes âgées est toujours présente sur ces recettes de cocktails. C’est pourquoi la distillerie Kammer-Kirsch fait le ninja et cache depuis fin 2015 ses eaux-de-vie de fruits avec Black Forêt sous un manteau hipster.
La bouteille pour cette dégustation nous a été mise à disposition par le fabricant à notre demande, il n’y avait aucune condition pour l’article. Plus d’informations à ce sujet en fin d’article.
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Qui est derrière Black Forest ?
Black Forêt est un distillat de blé assemblé à trois eaux-de-vie de fruits. On dirait que quelqu’un a pris une bouteille de Korn et y a versé du Kirsch, de l’eau-de-vie de prune et du Willy, mais c’est en fait une cuvée assez sophistiquée d’eaux-de-vie fines. La distillerie Kammer-Kirsch de Karlsruhe les connaît bien : différentes variantes d’eau-de-vie de fruits y sont produites, ainsi que du whisky, des liqueurs à la crème et une vodka à la pomme. Avec la Forêt Noire, l’entreprise saute sur la tendance jeune de la mixologie.
Cependant, ils restent fidèles à leur cœur de métier – les eaux-de-vie de fruits – et à leur patrie – la Forêt-Noire. Un concept très similaire a été suivi avec le Black Forest Dry Gin, bien que d’une manière qui semblait timide et avec un message de marque moins clair. « L’esprit le plus mélangeable au monde » est inscrit sur l’étiquette Black Forêt autour du goulot d’une bouteille noir de jais avec un hibou nommé Blacky dessus. Parce que nous n’avons aucune information sur les trois eaux-de-vie de fruits qu’il contient et que le site officiel indique que la recette est bénie par les esprits de la forêt et gardée par le hibou, nous devrons la goûter par nous-mêmes. Mais avant cela, nous devions trouver comment prononcer la partie française du nom maintenant. Comme ça : https://youtu.be/GAQebYCIlqw
Quel est le goût de la Forêt-Noire ?
Parce que le capuchon noir du bouchon se détache, nous sommes un peu grincheux au début. Vous ne pouvez pas utiliser de tire-bouchon ici, donc ouvrir la bouteille est une bagarre bestiale. Mais cela arrive avec chaque distillat à un moment donné – donc personne ne peut l’aider. De plus, la Forêt Noire nous dédommage par son aspect clair et lumineux, rayonnant et son parfum fantastique : fruits pleins et mûrs, qui s’accompagnent d’une douce note d’ester légèrement médicinale. On pense sentir quelques cerises et prunes avant qu’un parfum floral et une note pétillante de champagne complètent l’arôme. Lorsque nous réchauffons la Forêt Noire entre nos mains, le grain d’été passe facilement.
Nez: Fruit mûr, ester, cerise, prune, champagne
Bouche: Prunes, prunes, abricots, cerises, champagne
En bouche, la Forêt Noire allume un feu d’artifice de notes de fruits mi-lourds : ils viennent chauds et mûrs, les prunes, les prunes, les abricots, un soupçon de cerise et encore ce champagne léger, tout à la fois, de sorte qu’il submerge littéralement tu. Une note de fruit intense et excitante reste dans l’arrière-goût et après la quatrième ou la cinquième gorgée, vous pouvez réellement goûter le blé. Ce fruit force (désolé.) manque de profondeur, certes. Mais il est livré avec une ampleur passionnante qui fait de cette cuvée d’eau-de-vie de fruits un puissant outil de cocktail. Alors regardons cela aussi.
La Forêt Noire en cocktails
Les eaux-de-vie de fruits sont utilisées dans le monde des cocktails modernes pour diverses boissons, qui sont généralement très étroitement liées à l’esprit respectif. Bien sûr, l’eau-de-vie de fruits n’est pas seulement de l’eau-de-vie de fruits, les ingrédients de départ sont tout simplement trop différents pour cela. Le syndicat des boissons aime jouer avec les eaux-de-vie de fruits dans ses différents coffrets et Revolte Rum utilise également les poires Williams pour ses signatures.
Commençons donc par ce que Black Forêt nous offre : le BF Sour. Ou mieux : le BF Fizz que nous fabriquons à partir du Sour. 2 volumes de Black Forêt, 1 volume de jus de citron, du sirop simple et du blanc d’œuf – parce que nous aimons que nos sours soient crémeux, même si la version originale ne contient pas d’œufs. Le résultat : assez savoureux, très fruité et acidulé. La combinaison des notes d’Obstler en rapport avec l’acide est certainement quelque chose que vous pouvez commander plus souvent. Mais pétillant avec un peu d’eau minérale comme sur la photo du haut – c’est une expérience unique. L’eau permet à la Forêt Noire de s’ouvrir dans le cocktail, libérant des saveurs supplémentaires plutôt que de simplement diluer la boisson.
Black Forêt avec Cola, Ginger Beer et en Mojito
Le cocktail le plus excitant de l’arsenal de signatures de Black Forêt est le BF Opium – avec de la teinture de graines de pavot et du sirop de tamarin. Parce qu’il nous manque les deux, il faut se contenter de choses plus simples : Le BF Mule avec de la bière au gingembre et du citron vert et le Blacky Cola avec du Fritz Kola et du citron vert, par exemple. Ce dernier est exactement la façon dont vous imaginez une boisson appelée Blacky Cola ; il rappelle de manière frappante les mélanges Kirschwasser-Spezi que nous avons mélangés à la fin des années 90. Pouvez-vous le boire quand même? Mais nous ne le mélangerons certainement pas à nouveau. En combinaison avec la Ginger Beer, en revanche, en tant que BF Mule, les choses semblent complètement différentes.
Pour que les notes d’eau-de-vie de fruits contrecarrent le piquant du gingembre, vous devez mélanger un maximum de 2: 1, mais vous obtiendrez alors une mule folle et excitante, contre laquelle la variante de la vodka est assez répulsive. Principalement parce que le Schwarzwald-Obstler est incroyablement bon avec le concombre. Dans le BF Mojito, un peu de menthe, de citron vert et de sucre sont ajoutés à la Forêt Noire. Cela fonctionne – mais il n’a pas la classe d’un mulet et n’apporte pas ce sentiment de « Quelque chose de grand se passe ici ! » comme dans Fizz. Mais vous ne pouvez pas toujours changer le monde, n’est-ce pas ?
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Conclusion: La Forêt Noire n’est peut-être pas vraiment « l’esprit le plus mixable du monde » – mais il est au moins suffisamment proche pour que ce petit peu de confiance supplémentaire semble plus charmant qu’arrogant. Quoi qu’il en soit, nous voulons plus de cocktails BF. Et maintenant.
Données: 40%, environ 34 euros, 0,7 litre, Allemagne
Sur demande, Kammer-Kirsch nous a fourni une bouteille de Forêt Noire pour la dégustation, mais n’a ensuite essayé ni d’influencer l’article ni la dégustation. Nous disons merci pour la grande coopération ?
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